烹飪筆記│紫蘇梅佐脆皮雞塊，甜酸開胃即使冷掉了也好吃

閨蜜好手藝送我一罐她自己醃漬的紫蘇梅，我的冰箱裡正好還有棒棒腿

快手調了一份脆皮粉漿就完成這道甜酸開胃即使冷掉了也好吃的紫蘇梅佐脆皮雞塊

這份雞肉塊(炸雞腿或是炸雞塊)不是油又膩的一層厚粉，所以雞肉甜度會特別明顯

紫蘇梅佐脆皮雞塊的材料

棒棒腿800g

調味料:醬油3大匙，13香(或五香粉)1小匙，米酒2大匙

脆皮粉漿:中筋麵粉60g，玉米粉20g，太白粉20g，泡打粉5g，水100CC

紫蘇梅汁:紫蘇梅10顆，二砂糖15g，水30g

1.清洗雞塊並調味和裹脆皮粉漿

把棒棒腿剁成塊(一支腿大約剁3~4塊)

浸泡在清水裡約10分鐘釋放血水

接著瀝乾水分後放入保鮮盒加入調味料先抓拌均勻

脆皮粉漿的材料慢慢加水調成糊狀，喜歡吃脆皮多的就調稠些

濃稠度會影響雞塊上粉的厚度，粉漿調的越稠就會裹的越厚

調好的脆皮粉漿倒入容器裡再次抓拌均勻後放冰箱冷藏30~40分鐘

2.炸雞塊

雞塊下油鍋炸之前把雞皮貼著雞塊肉下鍋炸，儘量不要讓皮和肉分離

油鍋燒熱油溫約130度分次放入雞塊油炸到金黃色澤

初下鍋不要馬上去翻動，待油炮聲和油炮顆粒變小雞塊也略浮起後再去翻動

雞塊不黏竹筷也會各自浮在油鍋時已完成定型就撈出油鍋瀝掉多餘油漬

再次升高油溫下鍋覆炸一次到雞塊各面有金黃色澤

我相當滿意脆皮雞塊的脆皮效果，挑了最厚一塊來試吃

試吃除了確認炸雞塊熟了沒也要知道我們調的鹹淡夠不夠

鹹淡若有差異可以用紫蘇梅汁來調整

3.調製紫蘇梅汁

乾鍋倒入用小刀剝下的紫蘇梅肉、糖、水煮開放(讓糖產生焦化黏稠的效果)後放涼備用

盛盤上桌有兩種擺飾方式

1.紫蘇梅汁澆淋在炸雞塊或炸雞腿上讓醬汁順勢流下脆皮就會多一層濕潤感

2.煮好的紫蘇梅汁先鋪在盤底再疊放炸雞塊或炸雞腿保留脆皮的酥脆口感

我個人喜歡梅肉鋪底的擺盤方式

先吃一口炸雞塊的甜肉汁再一口甜酸梅肉來平衡吃油炸食物的罪惡感

我今天用厚實的帶骨棒棒腿以分次油炸的方式做到外皮酥脆裡面是保留粉嫩的雞肉纖維效果

若使用去骨雞肉的話沒有骨頭就能一次到位的炸到熟了

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