位於四維路底的清水模建築是開幕於2022年就一位難求的自由酒實˙真實.老闆本身為知名DJ與酒類講師,店中也放置WEST葡萄酒講師的三級證明.還有許多老闆的星戰收藏.感謝朋友的邀請!
店內空間是一個吧台圍著的開放式廚房,用餐者都可以很清楚的看到做菜的過程.但是不必擔心會像燒肉店一樣吃完整整身都是食物的味道.
自由酒實˙真實,顧名思義就是主廚希望將食物真實的風貌以佐酒的樣式提供給用餐的客人.
雞肉,西班牙生火腿與兵庫縣竹輪的組合成為今天的第一道開胃小點,煎過的竹輪有著碳烤海鮮的香氣,淋上檸檬汁和檸檬油,微酸清爽十分開胃.
像是是將居酒屋常見的燉煮牛筋,炸豆腐,咖哩組合起來成為湯豆腐,豆腐細緻清香,牛筋軟爛入味.
酥炸安康魚搭配自製海膽美乃滋,在吃這道餐點食發生一件有趣的小插曲,主廚說不要用筷子將魚夾開因為筷子很細會斷掉???所以如果不是整塊拿起來咬要記得用湯匙而不是筷子切開.
現炸北海道生食級干貝裹上的不是一般麵衣而是天婦羅麵衣,再用柚子粉增添香氣.
用雞絞肉和軟骨做成的雞肉丸食材很簡單,因為添加洋蔥更顯多汁,可以搭配紫蘇葉與山椒粉醃生蛋黃.
以鮮奶油和松露做的燉蛋絲滑香氣迷人,加上烤過的法國麵包鮮甜好吃到差點咬到舌頭.
現烤可颂夾新鮮無花果鴨肝芝麻葉,淋上陳年basamico醋.
煎得恰到好處的prime牛小排做為今天的主菜.
上菜後主廚特別介紹了這道他中午一到店裡就用昆布開始燉煮的高湯,經過六七個小時熬製的昆布高湯溫暖中帶著高雅的甜與香…搭配蕎麥麵跟現烤海苔片.
抹茶紅豆最中餅結束今天的晚餐.
無菜單料理的自由酒食,雖然採取阪前omasake的形式,也以日式餐點食材為主,但餐點的面相其實很廣,美式,法式,台灣料理都看主廚當日食材和心情.口味的確就如店裡原本希望呈現的模式佐酒導向,屬於精緻或是升級款的家常料理,味道都不錯但是創意與食材搭配細緻與層次比起科班廚師明顯不足.以上菜色NT2700+10%如果沒有三道澱粉,每道餐點都只有一兩口份量實在不足夠. 由於酒都是由主廚搭配也沒有價格跟酒單,上面這六隻酒喝了一萬三~四..我們一人付了4200….幾乎是米其林一星或二星價格..實在有嚇到.
每個人在用餐時都有自己過敏或者偏好的食材可以理解主廚對於自己做出來的料理當然希望客人可以品嘗理解他想要傳達的想法和味道,開餐廳還是一種服務業,即使是希望客人在這用餐有家庭的感覺,尊重每個人得選擇和偏好很重要..希望未來在客人有所要求時不要讓人感覺山大的壓力…(當天真的遇到很多我平常不吃的東西,只能偷偷給旁邊的朋友…)
自由酒食只接受包場,如果不是10人用餐就要點用酒水達到低消.而且廚房是統一出餐,訂位的朋友記得準時到達喔!
自由酒食˙真實
地址: 106台北市大安區四維路52巷6號號1樓
營業時間:星期二~日 18:00~22:00 (日一休)