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這次探訪的是去年才剛開幕的鳥翔,由李承勳Tank 執掌,為前「鳥心」的料理長,也曾到日本進修。店內專門供應雞肉串燒,採用岩生築見的「金璟雞」,雖然聽起來很日式,不過金璟雞是用本土的皇金土雞作培育,現在也是許多高級燒鳥店採用的雞隻品種。
入口是低調的設計,黑漆漆的容易錯過。
店內色調用沈穩的黑灰色交織,座位採吧檯式,可以直接看到師傅燒烤過程,用餐的同時能聞到淡淡的炭火香。
桌上放著餐具與兩張「雞」的各部位介紹,由於是無菜單料理,桌上黑色那本為酒單。
特別的是,這裡除了單杯販售外,也有提供搭配串燒的wine pairing,依據不同食材風味讓你在享用串燒時搭配不同酒類。
桌上的調味粉則是提供馬告胡椒粉與七味粉。
卡片上詳細的介紹像生物解頗圖,除了熟知的雞肉部位也有內臟類的介紹。
今晚會用到的雞肉,都做好預處理了。
當天不想喝太多酒,只點了一杯紅茶梅酒,不過不知道是不是冰塊比較多,梅酒的風味被稀釋掉了。
無菜單料理 1880+10%/一人
店內皆為無菜單料理,快結尾時會提供單點的菜單,如果有喜歡的料理可以再加點。
陳醋雞爪
先上桌的是涼菜,雞爪已經去好骨,上面是蝦卵,整體吃起來微酸,雞爪吃起來很像海蜇皮那樣脆脆的,做為開胃菜還蠻盡責的。
艾草烤麩
上桌後先是被草綠色的烤麩吸引,喝下去發現湯底真的非常好喝,味道濃郁溫醇,鹹香有致,裡面的烤麩口感很特別,口感介於果凍跟粿中間。
烤麩經過炭火燒烤過,吃起來有點炭香,味道跟艾草粿一樣但風味沒有那麼濃厚,本身只有淡淡的艾草味,較多的是湯底溫醇的味道。
雞里肌
五分熟的雞里肌串,上面搭配的是芥末,肉串本身沒什麼調味,口感像生魚片般略有嚼勁,雞肉與芥末交錯帶出回甘的味道,不過這道比較中規中矩,不是令人太驚艷。
蘿蔔泥、小菜
中途上了醬菜與蘿蔔泥,提供搭配後續口味較重的燒鳥。醬菜的味道比較清爽,蘿蔔泥調味也較清淡。
雞翅皮
烤的焦香酥脆,酥脆中還帶有一點雞皮的韌性,醬汁偏甜卻很清香,不會濃郁到搶了雞肉的風味。
雞肩頸
酥脆的外皮之下是軟嫩的雞肉,夾雜著微弱的炭香,雞肉的風味很飽滿,軟嫩帶有彈性,熟度剛好到多一分太柴少一分太軟。
烤櫛瓜
櫛瓜上灑滿了莫札瑞拉起司,起司融化後形成奶香味十足的薄膜,鋪在多汁的節瓜上,風味交錯令人驚喜的一道創意料理。
甲魚茶碗蒸
用高湯跟甲魚一起燉煮,這道吃起來非常滑嫩,蛋黃香氣濃郁,高湯喝起來有些微膠質感,很像吃魚皮那樣一點點黏嘴,不過整體吃起來是清雅的風味。
之前就聽聞甲魚很難煮,吃起來腥味會很重,本來很怕整碗湯都有土腥味,但吃下去真的一點腥味都沒有,非常令人驚喜,甲魚吃起來就跟魚肉一樣很細緻,膠質在嘴中化開,很難聯想到自己在吃甲魚。
名古屋雞翅
說到名古屋應該都會想到那邊的著名美食,也就是酥炸手羽先,這道就是將名古屋庶民美食搬到餐桌上。雞翅酥炸過後再刷上甜口的名古屋醬油與些微胡椒,雞皮酥脆、肉質軟嫩細緻,甜口的醬油讓外皮吃起來風味十足,真的超級好吃。
阿基里斯(雞小腿)
阿基里斯腱則是雞小腿靠近腳踝後面的部位,來這之前完全沒想過雞可以有這麼多部位。這道吃起來比其他部位的肉都來得結實,咬下去富有彈性卻沒有韌性,焦香的雞皮與雞肉融合一起,雞汁順著雞肉邊緣留下,同樣是肉串吃起來卻不會無聊。
可以看出燒烤功力不錯,雞皮酥脆的像炸過,焦黑的部位剛好增添香氣且不苦,雞肉保留了豐富的雞汁,這道也超級好吃,肚子如果還有空間,會讓人想再續一串。
雞肝慕絲嵜本西多士
這道的定位很微妙,有點像飯後甜點,但上菜的順序又不像,當時都以為是不是菜已經上完了,不過這道還蠻好吃,也很特殊。
跟嵜本(就是那個超貴的吐司)合作,中間夾上冰涼的雞肝,上面撒上微甜的燕麥片,中間還有一點點新鮮花椒提味,口感很豐富,吐司非常蓬鬆,雞肝就像蛋糕的慕斯一樣滑順綿密在嘴裡化開,尾韻則有一點花椒香,驚喜又好吃。
飽足感很足,花椒很有畫龍點睛的效果,大幅度減少燕麥的甜加上雞肝的膩,讓這道菜變得更清爽,不過前面都是熱熱的串燒,突然上一道冰涼的菜品有點不習慣,感覺順序可以再挪一下。
雞肉丸
上雞肉丸之前會先上土雞蛋黃,蛋黃本身用胡椒跟醬油調味過,用來當雞肉丸的沾醬。雞肉丸很大一串,裡面除了雞肉也有加一些蝦夷蔥與調味做輔助,可以試試先吃原味後再沾蛋黃。
本身其實就很好吃,外面燒烤後的梅納反應為雞肉丸增添酥脆的外皮,雞肉本身熟度也很剛好,吃起來非常軟嫩,裡面的蔥增添辛香味,整體非常扎實過癮。
沾上蛋黃後又是另一種風味,濃郁的蛋黃包裹著雞肉,口感變得濃香滑順。
烤銀杏
這道相比之下有點普通,雖然口感軟糯,但覺得有點烤得太乾了,吃起來偏硬,沒有之前的櫛瓜令人驚艷。
雞鬆釜飯
上桌前會先給大家看一輪原本的樣子,之後才會分裝,蠻有趣的。
上桌後有附贈一小塊醬菜跟雞湯,不得不說雞鬆飯吃起來是真的很香,飯粒粒粒分明,雞肉與醬油的鹹香的都滲透到飯裡,雞湯喝起來非常濃郁。
味增酒粕、手工紅豆大福、牛奶
個人很喜歡的甜點,牛奶基底上加入了味增酒粕,喝起來鹹甜交錯,再加上一顆大福,大福的外皮吃起來軟Q有嚼勁,豆沙餡微甜,配上牛奶跟味增剛剛好,互不搶戲,也是令人想再加點的一道。
味增真的很令人驚艷,沒想到還能加在牛奶裡,一點也不違和。
上釜飯之前會提供菜單供客人加點,加點的價格其實跟居酒屋差不多,只是當天也算是被肉餵飽了,就沒有再加點了。
吃不飽還有主食可以選,雞白湯好像也是這裡的特色,論飽度來講點主食其實很划算。
結語
串燒真的很考驗燒烤功力,這點在這裡有絕對水準,整體食材跟調味都不錯。一人1880的價位來講不算便宜,論CP值來講不高,不過第一次嘗試無菜單的串燒整體還可以接受,但沒有點到想吃的燈籠有點可惜。
餐廳資訊
📍地址 | 台北市大安區濟南路三段41號一樓 |
🕤用餐時段 | 18:00 18:30 (用餐時間兩小時 ) 21:00 (可用餐至23:30分) 每周二公休 |
🖥️訂位方式 |
opentable.com.tw inline.app 6位以上訂位或包場請聯絡電子信箱 :torishoutaipei@gmail.com |