美食吃多還是會膩~~
山珍海味還是比不上最對味的家鄉味！
尤其是身在他鄉的人肯定能感同身受
前陣子突然就想起了小時候阿嬤煮的菜
其中最喜歡的就是冰糖滷肉
每次吃飯只要有這道菜，我都可以吃上兩碗飯呢
鹹香鹹香的滷汁淋在白飯上
實在是有夠下飯呀~~~
所以我就打算來自己動手做看看
順便回味一下兒時的美好記憶！
沒想到真的超級成功，而且比我想像中簡單多了
以下就是米酒料理不專業食譜與過程分享~
想不到吧~~其實需要的配料也沒有很多樣
就是最基本的醬油、米酒、五花肉、蔥、薑、蒜、冰糖
如果想多變化一點的話
也可以再額外準備水煮蛋、豆干、雞腿之類的一起下去滷~
而這邊選用冰糖而不是砂糖
因為冰糖的甜味比較柔和一點
這樣可以讓滷肉既不會死鹹，又呈現自然的鹹甜感！
其實是因為小時候阿嬤在煮的時候
我都會偷偷跑過去拿一顆冰糖吃
所以更確定記憶中的味道是使用這個哈哈哈~
首先就是要將豬肉去腥，並過濾雜質
準備一鍋冷水放入一支蔥、些許薑片還有米酒大約50ml
這邊五花肉我已經有事先切好
就依照自己就口方便的大小去切即可~
米酒的話是我在家樂福看到的
當時覺得很特別，因為第一次看到黑米酒
看到上面還寫含有花青素就抱著嘗試心態買了~
打開的時候有驚豔到，聞起來完全不嗆鼻
沒有以往大部分人使用紅標米酒的那種刺激酒精味
等水滾後，就可以把豬肉撈起
再用清水把殘留在上面的肉末清洗乾淨
接著要先把豬肉炒香
所以把剛洗淨的豬肉瀝乾後，與大蒜一起放入炒鍋
煎至金黃色裝盤備用
這時留下鍋中的豬油，先加入約2匙冰糖炒至融化
再將剛已炒至金黃色的豬肉倒入繼續拌炒
待豬肉上色後，接著倒入重頭戲的 "醬油" 200ml ~
初次製作這道米酒料理建議可以少量多次的加入
這樣也可以慢慢試味道，不容易過鹹
最後倒入黑米酒600ml~
用大火煮滾後，再轉為小火慢煮20分鐘，關火後悶上2小時
在出鍋前可以撒上蔥段來增色提味
就完成這道米酒料理啦！
整個看起來有模有樣~超級成功的！
肉吃起來完全不會柴，非常軟嫩的口感
而冰糖也讓滷汁吃起來不會死鹹，帶有點甜味~
本來以為剛剛加入了這麼多的黑米酒，可能會有酒味
但似乎是因為使用大火讓酒精蒸發，留下香氣
吃起來完全是沒有酒味的，而且更香更好吃
而且因為加入了黑米酒，幫助肉裡的水分減少流失
滷肉真的口感滑嫩不會柴！
讓我只是試吃一小塊，就想馬上拿一碗白飯來配的那種~
吃著這道米酒料理，就真的讓我想到了兒時的家鄉味道
還有阿嬤在廚房裡忙進忙出的身影
我想，不管什麼米其林料理都比不過自家的家常料理啦~
最後我得出了做滷肉要成功的必備因素！
第一就是滷肉不能過瘦或過肥，肥瘦適中是最剛好的
第二是醬油和米酒的品牌要慎選~
因為醬油的種類非常多，有的比較鹹就要特別注意
不然做出來可能會很死鹹
再來是米酒~
像我這次使用的是華陀酒業的料理黑米酒
與他牌最大的不同之處就是使用黑米做為原料
不僅富含更多營養，還含有花青素
最重要的是我剛提到的，聞起來清甜不嗆辣！
讓後續製作出來的料理也都香氣十足很好吃
所以黑米酒推薦大家可以買來使用看看，我自己非常喜歡~
之後有機會也希望可以帶來更多米酒料理食譜分享！！
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黑米酒推薦：華陀酒業官網