從開幕的第一次夏季菜單算起，這次已經是在SENS的第三次用餐，因為用餐環境小而美加上外場人員記憶力奇佳的緣故，所以特別有種賓至如歸的感覺
餐廳座位不算多，目測大約只有20個人的座位，桌距比較近，可以網路訂位，目前不算預約困難；外場人員的服務依舊貼心到位，見我總是將餐點移到桌邊拍照，就把餐具改為單邊擺放，上菜時也上在我習慣拍攝的位置
吃過夏季菜單、秋季菜單都滿不錯，不過這次的冬季菜單是讓所有人一致覺得最好吃的，菜品口味由清爽到濃厚循序漸進，尤其固定的招牌菜色肉凍派以竹地雞取代香料豬肉，味道更清爽不膩；這天自己特別喜歡的是肉凍派、醬汁濃郁的黑松露干貝、新鮮雅緻的炭烤秋姑魚、鮮嫩的草燻鹿菲力，以及融合甜椒和黑巧克力的主甜點
這天點的是三杯的wine pairing，外場看我們是熟面孔又多贈送一杯🍷和以往不同的則是有了新的侍酒師，針對酒品的介紹相當詳盡
雖然價位偏高，但每次來訪都有新的變化，有種看著餐廳慢慢成熟精進的感動，也讓人更期待下回會有什麼驚喜了！
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SENS
02 2718 6388
https://maps.app.goo.gl/vKycEvNJ2sEXVsv58?g_st=ic
冬季菜單
因應冬季設計了較風味濃郁的菜品
擺飾的深紫色乾燥花有滿滿的季節感
Brouette Prestige Blanc de Blancs Brut
第一杯wine pairing
波爾多Chardonnay以白中白香檳的方式製作
有綿密的氣泡又有Chardonnay的圓潤飽滿
搭配前幾道開胃菜享用
📝寫給自己看的小筆記：
白中白香檳以100%白葡萄釀成
當中Blanc de blanc為單一品種
Blanc de blancs為一種以上混釀
黑中白香檳（Blanc de noirs）
則以100%紅葡萄釀成
挪威鮭魚/烏魚子/法式酸奶
用冬季油脂豐富的挪威鮭魚
加入柑橘皮、酸奶、醃漬大頭菜和烏魚子調味
上方點綴以香草蒔蘿沙拉
盛裝在烘乾鮭魚皮底盤
經典食材搭配中更見層次
用想的就覺得一定很鮮香
黑柿番茄/雪蟹/薑母
主廚以家鄉高雄的小吃為靈感創作
最底下是番茄澄清高湯凍
上方是新鮮雪蟹和黑柿蕃茄
再淋上香料醬油和薑汁撞奶
雖然薑汁蕃茄也是我的家鄉菜
不過平時並沒有很常吃
並且主廚以薑汁撞奶取代薑泥醬油更顯濃厚
因此對我來說還是滿新穎的
酸種麵包/胚芽布里歐
這次的兩種麵包配上的是原味和鯷魚奶油
同桌的朋友都喜歡酸種麵包
我覺得奶油香氣較重的布里歐也同樣好吃
一行人喜歡到續了第二次
好想外帶回家呀！
烤得熱熱香香卻保有濕潤度
超級無敵療癒
Cap Royal Bordeaux Sauvignon Blanc 2020
第二杯wine pairing
是波爾多經典品牌的 sauvignon blanc
酸度明亮 帶百香果、芭樂香氣
搭配接下來的和牛塔塔和肉凍派享用
和牛塔塔/魚子醬/醃燻蛋黃
用牛高湯凍、和牛美乃滋、
煙燻蛋黃醬、魚子醬
來襯托主軸的和牛菲力韃靼
牛肉韃靼是常見的法國菜色
無論在咖啡廳或餐館都可以見到
有時候吃到比較著重生牛肉風味的版本
就會比較容易膩
這裡做成層次豐富的小塔
長得好看、鮮味十足又讓人意猶未盡
（拍起來超美呀好上相！）
依照餐廳慣例
先讓大家看看肉凍派未切的原貌
等等才會送上切片
肉凍派/竹地雞/鴨肝
可以單吃肉凍派
也能搭配盤飾上四種酸度不同的蔬果
（無花果、黑醋栗、炙燒柑橘、醃漬大根）
主廚待過的de nuit及前幾季的同道菜
都是使用豬肉、白鰻、香料和醬汁打造濃厚感
這次內餡換成竹北的竹地雞、蔬果取代醬汁
是我在主廚的肉凍派演進中最喜歡的版本
濃淡適中 有味而不膩
Michel Magnien Bourgogne Chardonnay
‘Bons Bâtons’
第三杯wine pairing是來自勃艮第的夏多內
是老闆喜歡自然釀酒法而親自找來的酒款
從酒標上的太陽和地球可以略知一二
風味飽滿、帶油脂感、有酸度
配合接下來的干貝和魚肉料理
北海道干貝/黑松露/西芹根
選用北海道2L等級的干貝
搭配底下的西芹根泥和甜豆泥
以及上方的法國黑松露及法式Meunière醬汁
Meunière醬汁含焦化奶油、檸檬、鯷魚
在傳統法式料理中常見其與魚肉的組合
在這裡以同樣有鮮味的干貝取代魚肉
濃郁帶酸爽的醬汁使得鮮味更突出
炭烤秋姑魚/葡萄蝦/馬告
炭烤帶皮秋姑魚刨上萊姆皮
和圍成花圈一般的葡萄蝦、紫花椰、珍珠洋蔥
及加了海藻、馬告、蝦油的奶油香醬汁
法國菜中很常見魚料理與奶油醬的組合
吃到不同主廚的詮釋覺得特別有趣
這道除了好吃以外 也喜歡漂亮美味的盤飾
（原本預定使用的紅喉無法供應 換成秋姑魚）
Clau de Nell Grolleau 2017
第四杯wine pairing是這天唯一的紅酒
來自法國最長的羅亞爾河流域
Grolleau則是釀酒地的原生葡萄品種
保留較多原始風味 也帶莓果調
胭脂乳鴿/豆苗/蕪菁
主餐的乳鴿有兩種作法
分別是撒了炭烤粉增加香氣的炭烤乳鴿腿
和用乳鴿胸肉、高山豆苗和蘑菇做成法式肉捲
搭配旁邊的糖果甜菜根、小紅蘿蔔及櫻桃醬
再淋上整隻乳鴿熬製的醬汁
乳鴿與酸味蔬菜的組合
讓整體風味更平衡
草燻鹿菲力/牛蒡/爪哇胡椒
紐西蘭的鹿菲力炭烤後以稻草煙燻
外層裹上焦化糖蒜粉
配上煙燻奶油南瓜泥、巴西蘑菇、炸牛蒡絲
底下淺色醬汁是牛蒡奶油醬
深色醬汁是高湯和胡椒熬成 適合燒烤料理
這道鹿菲力風味和質地都很細緻
煙燻香氣和蔬菜的甜味使得肉味更不單調
好好吃呀～
主餐後的乳酪是法國料理的定番
主廚以藍紋乳酪做成大家比較能接受的雪糕
包入莓果餡 裹上焦糖杏仁
再以清新的薄荷葉點綴
本身滿怕藍紋乳酪
這道的作法是把藍乳酪讓人害怕的味道去掉了
不過自己覺得有滿厚的綿羊味
能吃完但無法很盡情的享用😂
巴薩米醋/莓果/綠荳蔻
前甜點是陳年巴薩米克醋和義式Sabayon
配綠豆蔻與莓果冰沙、新鮮草莓粒、柳橙果醬
（Sabayon：蛋黃、砂糖、酒打發的甜品）
香甜的Sabayon與酸度高的莓果冰沙
作為前甜點再適合不過
火烤甜椒/馬頓巧克力/血橙
主甜點火烤甜椒冰淇淋與馬頓巧克力熔岩蛋糕
馬頓巧克力帶木質調
所以盤飾做得特別有大地的樣貌
盤飾除了有巧克力薄片做成樹皮模樣
還有牛肝菌菇做成的碎屑及血橙醬
原本就愛吃巧克力
沒想到能和甜椒形成天衣無縫的組合
餐後搭配茶點的飲品有熱咖啡、
熱紅茶及熱薰衣草茶
最後的petits fours有三種
照建議食用順序分別為帶酸的番茄的黑棗慕斯
較甜的抹茶白巧克力（沒記錯的話）
及酥脆的栗子千層
這次的外帶小點心是珍珠泡芙
每次想留到隔天肚子比較不飽的時候吃
最後都會忍不住當天吃掉