恭喜發財!龜毛麗要用這一篇來向大家賀新年!
原因有五:
一、紅爐火燒正旺,喜氣洋洋,祝福兔年活動力有如脫兔般敏捷。
二、年前「台北鳥喜」剛搬新家,落腳「台北萬豪酒店中城廣場」喜氣洋洋。
三、鳥喜總店連續10年榮獲《米其林指南東京》一星,而海外首家分店「台北鳥喜」2017年由橘焱胡同國際餐飲集團引進來台,連續多年獲得《米其林指南台北》餐盤、500盤等推薦,祝福搬新家後能更上層樓。
四、精選食材用心講究、本著庖丁解「雞」的精神,將每一個部位的口感與吃法發揮到淋漓盡致,這是非常值得學習的成功心法。
五、好吃又不貴,《台灣限定おまかせ雞懷石套餐》共提供6串肉類燒鳥、3串新鮮時蔬的組合,另有沙拉、前菜、小品料理、食事、汁物、甘味等料理,只需1500元。
台北鳥喜 produced by Toriki とり喜
地址:台北市中山區樂群二路199號二樓(台北萬豪酒店 中城廣場二樓)
電話:(02) 2723-2288
粉絲專頁:台北鳥喜 produced by Toriki とり喜
營業時間:12:30~14:30 18:00~22:30(中午最後點餐為13:30、晚間為21:00)
交通:劍南路 3號出口 步行10分鐘
備註:晚餐時段低消每位1,000元。不限酒種,開瓶費每瓶300元。
▲近年來,大直商圈已經發展成為美食集中地,甚至可以說是「米其林商圈」,在這個商圈裡匯聚了多家米其林餐廳,例如:RAW、態芮、教父牛排、米香台菜餐廳、欣葉・鐘菜等,共有5家餐廳,堪稱是摘星的最近距離。
▲「台北鳥喜」也因原本位於信義區 Neo19 的租約到期,尋覓之後直接轉進台北萬豪酒店,提供煥然一新的優質用餐環境,寬敞的走道、原木餐桌和吧台、簡單雅緻的擺設,溫馨又放鬆的用餐氛圍。店內空間分成吧台與包廂,吧台設有14位,另有3間4人包廂(包廂可打通),包廂的隱密性極高,非常適合小型聚餐,可透過預訂調整成4-12人之用。
▲環境之外,更將原先使用的馥桂雞,改以岩生築見的新品牌「金璟雞」為主,「金璟雞」以頸部擁有一圈金黃羽毛為特色命名,在屏東大武山養殖的「金璟雞」,透過比一般雞隻更長時間的飼養期、餵養亞麻仁穀物等養殖條件,肉質纖細具彈性,油脂介於桂丁雞與馥桂雞之間,鮮甜不膩,油脂香氣明顯卻不失清新優雅。
▲再搭配高溫的備長碳和蒲扇快速控制火勢烤製,讓食材在最佳火候時上桌,這一切因緣具足,祝福連續三年米其林推薦的「台北鳥喜」可以更上一層樓。
▲這位是「台北鳥喜」店長蔡宗倫Allen,負責全店的燒烤,曾到「とり喜」燒鳥專門店受訓數個月時間,從外場向內看,他彷彿君臨天下一般的自在!他以自己的節奏掌握上菜的速度,打扇子、凌空灑鹽、修剪烤焦處…一整個忙得不亦樂乎,眼神就像雷達四處掃描,和我四目接觸時,還會點頭微笑。
▲坐在吧台的魅力,除了可以跟廚師多互動,更可以了解即將入口的食物,是如何在眼前形成的,能夠吃得更加安心!
而且,坐在吧台,就算是自己一個人用餐,也不會覺得彆扭。 店裡除了上班族之外,也看到有家庭客在用餐,算是一家老少咸宜的店家。
▲「台北鳥喜」身為鳥喜總店連續10年榮獲《米其林指南東京》一星的海外首家分店,價格卻比我想像的平實許多,串燒單點90元起,另推出午間商業午餐《串燒定食420元》、《親子丼320元》、《雞腿丼320元》,以及晚間限定《台灣限定おまかせ雞懷石套餐1,500元》,全新上市。
▲商業午餐的《親子丼320元》、《雞腿丼320元》有附湯、沙拉、漬物、梅醬蘿蔔泥,吃飽也要吃好。
▌台灣限定雞懷石料理 經典交織新意 必吃!
▲《台灣限定おまかせ雞懷石套餐》,共提供6串肉類燒鳥與3串新鮮時蔬的組合,另有沙拉、前菜、小品料理、食事、汁物、甘味等料理呈現。
實際吃過「台北鳥喜」,就會發現這裡雖然以雞肉燒鳥為主軸,但其實蔬菜烤物品質也令人讚譽有佳,好的食材不需要太多的調味,所以用餐之後也不覺得口渴,不需要大量喝水,口腔的感覺是舒服的。
▲雞懷石套餐(晚間限定)1500元/1人份,內容:玉米白和溫沙拉、酒釀溫泉蛋、山葵里肌串、秋葵串+雞腿肉串、雞心串、高麗菜肉球佐時蔬綠油、翅肩肉+烤茄子、烤小番茄+雞首肉、手羽燒、清雞湯、栗香雞肉釜飯、焦糖布丁
《玉米白和溫沙拉》
▲以日本料理經典的「豆腐の白和え」為概念,將新鮮的玉米粒炒香,再與高湯、豆腐打製成泥,加上香氣溫潤的新鮮胡麻,搭佐牛番茄、地瓜等時蔬,上菜時會現刨乾高野豆腐(註),瞧它與空氣接觸後幻化成起士粉般的效果,滋味濃郁鹹香的綿密口感,令人忍不住胃口大開。
註:乾高野豆腐是日式凍豆腐,只要泡水就可以變成一般的凍豆腐。
《酒釀溫泉蛋》
▲這道一上桌,大家忍不住喊出:「太可愛了啦」,以炸過的雞絲麵模擬迷你鳥巢,再將浸漬過酒香的溏心鵪鶉蛋置放,宛如鳥禽等待新生的期待,更棒的是咬下一口,濃郁糖芯蛋香在口中釋放,漫著淡淡酒香,滋味迷人。
《山葵里肌串》
▲外白內粉嫩的色澤,以半熟最佳口感來享用,完全展現對雞肉品質的自信,現磨山葵帶有淡淡嗆辣味微刺激味蕾,反倒更能提出雞里肌的鮮甜細緻。
這一串真的不建議全熟,因為肉會乾柴。五分熟,不會太生,更不會有惱人的氣味,軟嫩Q彈的口感,多來幾串我可以。
《秋葵串+雞腿肉串》
▲「台北鳥喜」的雞腿肉是用醬燒調味,醬燒口味的醬汁由東京本店空運來台,視不同的燒鳥食材,選擇用鹽燒或醬燒。
這串不帶皮香嫩的《雞腿肉串》,處理的手法與串法相當細緻,切成薄片再以S型方式串起來,使其易於巴附醬汁,可以小塊品嚐,優雅的享用。
▲碳烤過後的《秋葵串》不再有惱人的菜味,裡面的汁液也變得好吃,只能說備長碳就像是魔術師,經過他的洗禮,就能把食物變美味。
《雞心串》
▲老實說,平常的我不喜歡吃雞心,但Allen利用烤製,讓食材自己發聲,說出它的原味之美,擠上幾滴檸檬汁增添果香和果酸,更是對味,就是如此的Q脆略帶彈性,越吃越涮嘴。
《高麗菜肉球佐時蔬綠油》
▲為了在冬季帶來溫暖感,Allen也以雞湯的溫潤為韻底,將經典高麗菜捲結合雞肉丸概念,先以雞湯熬煮高麗菜,再包進雞絞肉製成球狀,吸附了滿滿特製柴魚雞湯的鮮美,讓肉丸的風味更加濃郁,綴上翠綠菠菜雞油、黃白杭菊花瓣,高麗菜肉球鬆軟爽口,喝上一口鮮美湯頭,暖心暖胃。
《翅肩肉+烤茄子》
▲稀少珍貴的《翅肩肉》為前端靠近雞胸,後段靠近雞翅的中心部位,俗稱棒棒腿,帶有筋與厚皮的特色,吃起來有雞胸與雞翅的雙重口感,口感超豐富。
▲《烤茄子》使用醬燒調味,透過高溫將醬汁融入厚實的茄子肉當中,一口咬下水嫩多汁。
《烤小番茄+雞首肉》
▲有啃過雞脖子經驗的人,就知道每隻雞脖子可以吃到的肉很少,完全去骨去皮,必需要有2-3隻雞才夠串成一串,所以《雞首肉》屬於珍稀部位。因為雞隻常會轉動脖子,運動量較高,口感較為紮實具彈性,一咬下雞汁四溢,油香滿盈,風味濃厚。
剛烤好的《烤小番茄》小心會爆漿燙口,只以少量的鹽提味,超多汁,竟會產生像在喝番茄湯的錯覺。
《手羽燒》
▲經典的燒鳥串裡,《手羽燒》最受女性饕客喜愛,Allen取雞翅中段,烤至外表金黃香脆,光用眼睛看,彷彿聞見它飄散在空氣中的香氣。
Allen貼心的以獨特分解手法處理過,只要壓住竹籤輕拉骨頭,就可以整根拔起,剩下的皮肉直接吃,非常方便又優雅,完全不必呲牙裂嘴啃雞翅,而且竹籤旁邊清楚可見氾濫的肉汁,吃起來非常Juicy,一點也不會乾柴。
《清雞湯》
一餐既罷,就會送上這杯單純用雞骨架與蔥白以溫火熬煮八小時的《清雞湯》,看似清澈卻口感溫潤清新,在入口的瞬間,就知道真的花時間用心熬煮的,非常單純,不須過多的味道去干擾,輕易達到解油膩的效果。
《栗香雞肉釜飯》
▲以台灣栗子、金璟雞腿、銀杏等炊煮而成,起鍋時鋪上日本水菜點綴,必需先攪拌,讓飯的香氣更提升再食用,是單純雞油加上雞肉的精華,透過蒸煮所以米粒軟嫩帶有香氣,非常容易咀嚼,吃得到栗子的天然香甜,搭配肉香與米香的美味加乘。
《焦糖布丁》
▲口感綿密紮實的《焦糖布丁》,加上焦糖的香甜,上桌後只見眾人安靜的一口接一口,完全停不了手,美味程度不言而喻,也為這場美好的饗宴做了最完美註解。
▲「台北鳥喜」有供應無酒精飲料,平常滴酒不沾的我點了來自日本靜岡縣的《富士山汽水 120元》,喝起來不會有太多氣泡感,但是一杯從頭喝到尾,幾乎都還看得到氣泡不斷往上冒。
我們都知道美食佐美酒可以美味加乘,「台北鳥喜」有供應燒酎、清酒、紅白酒、香檳、威士忌、啤酒、果實酒等一應俱全,可依個人喜好選擇。(詳細連結 請點我)
貼心提醒:飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒
▲「燒鳥(yakitori)」指的是以串籤串起雞肉,透過直火燒烤的日式串烤料理,現代也延伸至蔬菜、海鮮等其他食材。從小攤到專門店皆有的燒鳥,差別在於如何從食材選擇、雞肉分解、部位處理、串籤、炭火、沾醬等細節帶來最純粹的美味。
Allen的做事態度嚴謹,尊重自己的工作,也讓別人自然的從心中產生尊崇與敬重,這就是日本職人精神。
從以下三點更能窺知一二:
1、每樣串籤的特色不同,依據肉質使用不同串籤,有斜串、平串、砲籤、銀杏串、圓串,各式串籤超講究。
2、每串食材要在串籤正中央,讓火烤時中心溫度受熱平均,食材也需從小至到大、薄至厚依序串起,離手側的溫度較小、離吧台的溫度較高,因此烤串時前端的食材較厚,才能讓每一口熟度統一。
3、坐在吧台前用餐感受不到煙味,原因是設備為下吸式烤台,煙一出來就排掉,可以安心吃。
在整個用餐過程當中,這樣倍受照顧的感覺,令人如沐春風!
每一道菜都好好吃!
任何時候想吃燒烤,不必再費心自己準備食材,還是直接快打電話到「台北鳥喜」訂位,卡實在!