第一次知道泰式特色料理「火山排骨」是在台中逢甲夜市，吃得好沒形象但又好~過癮啊
很幸運地，在嘉義也找到一家有火山排骨的泰式餐廳「泰鄭翰金吞×餛飩專賣店」
招牌居然還是「金吞/餛飩」，顛覆對泰式料理的既定印象
因此來一趟就能吃到我愛的大餛飩跟火山排骨，真的是一舉兩得!!
參考文章→
[食記。台中西屯]泰辛火山排骨。大口吃肉大口啃骨。逢甲夜市美食
嘉義縣市旅遊資訊可參考
餐廳名稱：泰鄭翰金吞×餛飩專賣店 (嘉義市東區彌陀路129號)
營業資訊：0908837398 週五至三 11:00-14:00 16:00-20:00；週四休
餐點介紹：主食/單品/湯品/火山排骨
用餐日期：2023.01
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▲泰鄭翰金吞×餛飩專賣店 店面
位於嘉義東區彌陀路上，附近較知名的地標有嘉義市國民運動中心(嘉義體育場)、嘉義高工以及嘉義彌陀夜市
附近多為住宅，並非熱鬧商圈
▲泰鄭翰金吞×餛飩專賣店 入口處
一進入室內式看到水泥漆的空間，左邊有個看起來像外帶出餐的櫃檯，而右邊的大象門簾後才是內用座位區
▲泰鄭翰金吞×餛飩專賣店 用餐環境
用餐區共有四桌，兩人座1組、六人座1組、四人座2組
整體裝潢簡單、明亮、乾淨
▲泰鄭翰金吞×餛飩專賣店 自助區
有小碗(好大的小碗)、筷子、湯匙、馬克杯、醬料碟、衛生紙、手扒雞手套、調味料、酒精
泰鄭翰金吞×餛飩專賣店 菜單(拍攝日期：2023.01) 或參考專頁菜單
菜單的餐點主要是炒飯、金吞(餛飩)和火山排骨三種
火山排骨是每日限量，辣度固定，有三種分量：
半屏山火山排骨(1-2人份) NT 500
阿里餐火山排骨(3-6人份) NT 800
希瑪拉雅山火山排骨(7-10人份) NT 1600
▲直接到剛剛進門看到的點餐櫃檯點餐
窗口右邊的「辣度指引說明」告示非常有趣，感覺老闆真的是坦率又幽默、很有個性的人
的確，辣真的是很主觀的感受，不要問別人這個辣不辣?會有顧慮就不要隨意挑戰高辣度
雖然是老闆一人工作，但點餐後大約五分鐘左右，餐點都一併上桌了
半屏山火山排骨(1-2人份) NT 500
因為還有要吃餛飩，和朋友共兩人只有點最小的「半屏山」，沒有我在台中逢甲泰辛吃的XL size那樣高聳
這遍布山頭的靄靄(?)辣椒雪，看起來好像不太好攻克
不過我個人(稍微可吃辣)是覺得這程度約是小辣，只要不要吃到太多辣椒籽或湯水，是不會被辣得難受的
▲「火山排骨」起源於泰國曼谷的拉差達火車夜市(เตี๋ยวแม่กลอง&เล้งแซ่บ, Train Night Market Ratchada)
火山排骨的泰文為「เล้งแซ่บ」(發音Laeng Saeb, 類似「淋些」)
直接翻譯是「香辣沙拉」，通常就是只以醋和辣椒烹煮調味的豬排骨這道料理，不一定要擺成火山造型就是了....
但若使用豬排骨與縱切脊椎骨堆疊而成像山，並且以辣椒調味
以「火山」命名實至名歸
▲半屏山火山排骨(1-2人)規格的火山排骨總共有五大塊的豬脊椎排骨
有的是比較細長條的(如上圖)，有的則是寬短的；有的還有連接兩三根肋骨
▲雖然是大條的脊椎骨頭，但保留的肉量很是足夠，用手可以輕鬆剝下來
▲大多有厚度的肉塊中間都還是有點粉嫩的，但也有些部位的肉質略乾了些
酌量淋一些盤內的湯汁可以滋潤一點，但小心別吃到辣椒籽，會有很突然爆發的辣勁襲來
喔對了，這家店不僅沒有提供免費飲用水，菜單上也沒有冷飲，想花錢解辣也沒辦法的喔
南薑雞椰乳金吞湯 NT 120
老闆剛把金吞湯端上桌時，真的被這一大~~碗給嚇到了
在這分量真的是不小啊
椰乳湯其實蠻清爽的，淡淡的椰乳甜味，甜鹹的滋味非常好喝
▲裡面還有六顆大餛飩(金吞)、雞腿肉、雞背肉、豆芽菜、小白菜
料很豐富，唯一缺點是香料食材如切成細小段的香茅和檸檬葉都直接跟葉菜混在湯中
因為很硬韌，也不方便一起咀嚼吞下，因此要一直吐出來
▲金吞塊頭約如一顆乒乓球，飽滿圓渾，外型跟調味都跟台式大餛飩無異
肉餡本身有醬汁調味，不是我最喜歡的純肉味鮮肉餡類型
不過搭配泰式湯頭，有種台泰混搭的滋味既特別又蠻好吃的，整體而言我還是蠻喜歡的
雞肉則稍微乾硬了些
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以上。