吃。屏東縣｜東港鎮。「鮨澄心 手作壽司專門店」前台北知名無菜單日本料理板前師傅跟料理長，堅持選用昂貴

位在光復路上附近路邊停車是很方便。

老闆本身是基隆人來到台北求職謀生，因熱愛日本美食才踏入日料這行業，眼看30出頭老闆竟然擁有10幾年廚藝，從一般日料廚師歷練至板前師傅，最後晉身到知名日本料理店料理長，一身精湛廚藝卻來到東港開這家壽司店，原來老闆娘的家鄉就是在東港鎮，又是一齣為愛遠赴他鄉浪漫創業故事。在台北專業是無菜單料理板前師傅關係，因此走的都是高檔食材用料路線，堅持選用高成本越光米跟日本白菊米醋，製作出令人讚嘆超美味握壽司，因地制宜卻是走親民定價策略，小高僅能問老闆您會有賺頭嗎？

 這店面我猜應該沿用前租者裝潢外觀，沒有很奢華裝潢完全不起眼。

 店外頭僅掛上店家藍色日式布簾，搭配白色扛棒才凸顯出日式氣息。

店內這扛棒照片拍得很棒且有高檔美食樣子。

 走到店裡面是設置板前用餐座位區，裝潢有點像是日式拉麵店氣氛。

 夫妻倆人同心擔起內外全部工作，裡面座位總共有12個位子，座位不多我猜應該很容易客滿。

 牆面有掛上黑板手寫菜單供額外參考，我女兒超喜歡吃握壽司，所以她就點炙燒握壽司套餐500元，這套餐是有附上茶碗蒸味噌湯及小菜。

 這位是廚藝精湛老闆笑容很靦腆，板前冰箱裡放置新鮮食材跟魚肉，這裡生魚有鮭魚鮪魚海鱺旗魚等魚種。

 裡面還有星鰻、比目魚鰭邊、北海道干貝、天使紅蝦、花枝及玉子燒等。

板前座位桌面很寬敞坐下來很舒適，每個位子上都有標示號碼來區分，桌面上擺放薄鹽醬油供自行添加。

 這張護貝菜單供顧客直接畫選點餐，菜單主要有握壽司類（生鮮）、握壽司類（熟食）、炙燒握壽司類、手捲類、軍艦壽司類、井飯類、漬物類、捲壽司類及湯品類等，整體菜單採壽司專門店來規劃設計，整體餐點定價真的超便宜，值得您專程前來東港品嚐看看。

 闆娘會送上一杯冰涼金萱茶，有別於傳統麥茶多一份貼心。

 這金萱清涼爽口回甘真好喝。

 桌面上有綜合握壽司套餐500元、豪華澄心丼420元、味噌松阪豬180元、明太子山藥燒90元及蛤蜊湯50元等，這桌澎湃生猛海鮮才花費1240元，三位用餐平均一位花費400元左右，這樣高品質日式料理非常超值啊！

 仔細看菜單並沒有刺身品項可選擇，熱愛生魚片我有點失望，感謝老闆特地招待我一盤生魚片（隱藏版的）。

 這醃漬物是很特殊使用佛手瓜來製作。

 這佛手瓜竟然很清脆酸度適中超好吃。

明太子山藥燒90元。

 這日式磁盤上擺放三個烤物不知何物，老闆說這是山藥塗上明太子，放入烤箱中慢慢烘烤而成。

 小高竟然不知山藥搭配明太子這麼好吃，明太子鹹香提味下山藥開胃好吃。

味噌松阪豬180元。

 這松阪豬是很常見容易料理的美食，老闆獨門味噌配方先醃製，旁邊有灑上日本進口的柚子鹽，還有一片檸檬供自行酌量調味。

 這松阪豬充滿味噌特殊風味Q彈超好吃。

豪華澄心丼420元。

 這碗丼飯集合多種高級新鮮食材，就看這外觀就會勾起滿腹食慾。

 這碗丼飯有天使紅蝦、鮭魚、鮪魚、海鱺、旗魚、炙燒干貝、花枝、鮭魚卵及玉子燒等食材。

 這碗丼飯最大器還有底部滿滿越光米。

 這瓷碟有富士山造型頗特殊又美觀，這芥末是採用日本進口山葵粉，獨特比例調製成不嗆辣芥末佐料。

這旗魚通透又潔白新鮮度極高，這旗魚肉質帶點Ｑ勁鮮甜好吃。

這鮪魚選用的是大目鮪魚腹肉部位，這鮪魚充滿油脂軟Ｑ鮮甜超好吃。

這海鱺肉質外觀顏色與其餘很相近，只是海鱺紋路細緻肉質Ｑ彈鮮甜超好吃。

這塊鮭魚腹切的很厚實油花均勻，這鮭魚入口即化鮮甜超級好吃。

這北海道干貝超大塊對半切開再炙燒，這干貝帶點焦香入口化掉超級好吃。

這天使紅蝦是有特別挑選比較大隻的，蝦子有事先處理過很軟Ｑ鮮味十足好吃。

這鮭魚卵很大粒份量也超多的，鮭魚卵魚油在口中亂竄真滿足啊！

這越光米跟日本白菊米醋獨家比例來調配，壽司米酸剛好很濕黏軟Ｑ超級好吃，是小高近年來吃到最好吃的壽司米。

蛤蜊湯50元。

這碗蛤蜊湯很大碗定價很親民，裡面蛤蜊很大顆有添加少量薑絲。

這湯頭是老闆精心熬煮高湯來當湯底，湯頭有點柴魚風味很甘醇超好喝。

這蛤蜊吐沙很乾淨很鮮甜海味十足好吃。

燒握壽司套餐500元。

這套餐是有附上茶碗蒸、味噌湯及小菜等附餐。

這握壽司有蝦卵鮭魚握壽司2貫、焦糖鮭魚握壽司2貫、炙燒星鰻握壽司2貫及比目魚鰭邊2貫等，總共8貫選用頂級食材確實便宜。

這越光米把握壽司美味程度發揮到極致，鮭魚焦甜滋味入口即化非常好吃。

這蝦卵鮭魚握壽司表面焦香又鹹香，超厚實大片鮭魚入口即化超好吃。

比目魚鰭邊握壽司超鮮甜入口即化真好吃。

炙燒星鰻握壽司焦香比較重些，星鰻油脂豐富入口即化超好吃。

綜合握壽司附餐茶碗蒸。

這茶碗蒸我女兒說很綿密好吃。

綜合握壽司附餐醃製柚香白蘿蔔。

這柚香白蘿蔔酸甜滋味很清脆超好吃。

綜合握壽司附餐味噌湯。

使用自己熬煮的高湯與味噌融合，味噌很濃郁偏甜甘醇非常好喝，裡面有很大塊鮭魚肉供享用。

雖然菜單沒有赤身這道菜供選擇，但是老闆說想吃可以直接告訴他就好，超感謝老闆額外加碼招待生魚片。

這些生魚片上面有詳述過不再贅述，只能說越光米加持下超厲害的。

樂天小高食後個人主觀心得分享（僅供參考）（且不保證店家食材品質與安全）：「鮨澄心 手作壽司專門店」用餐空間很日式簡約氛圍舒服，服務很親切，整體口感水準之上定價超值，值得樂天小高極力推薦給您品嚐。

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店家資訊：鮨澄心 手作壽司專門店

地址：928屏東縣東港鎮光復路二段87號

營業時間：週二～週日11:30–14:00, 17:30–20:30（週ㄧ公休）

電話：08-832 8186

『樂天小高極力推薦好運來蘿蔔糕』（點照片文章連結）

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