柿餅在新竹縣新埔鎮的旱坑里已經有百多年的歷史了，新埔鎮由於丘陵地的關係，且本身乾燥少雨的氣候，再加上旱坑里每年在9~12月吹起的東北季風，也就是當地人稱的九降風，九降風具有天然烘乾的效果，自然的地理環境及天候的各項條件，符合柿餅製作過程曝曬、乾燥及脫水等要件，因此新埔鎮所生產的柿餅特別香Q好吃，遠近馳名，而成為全台百分之八十柿子加工的重鎮。
味衛佳柿餅農場，其實就是客家傳統民居三合院，座落於新竹縣新埔鎮旱坑里的蜿蜒小徑裡，空氣清新環境幽靜令人有柳暗花明又一村的感受，每當柿子紅了，傳統客家民居三合院前，大規模滿園曝曬的金黃柿子海飄著清香與穿著客家花布戴著斗笠的大姊 二姊的曬柿景象，相戶輝映，在口耳相傳間，一幅又一幅的曬柿照片裡，成了攝影人口中的柿餅婆，更是在地特殊人文的台灣印象(註)。(註:國小課文刊載 發過郵票 用在電話卡....)
農場主人劉理鑑秉持薪傳的精神，全台唯一堅持依照古法，利用秋天暖陽的日曬，特有的九降風吹拂及使用龍眼木燒烤方式，製作出傳統 精緻 口感極佳的高品質柿餅，成果終於得到肯定，十幾年來，每到產季，在短短的三個月裡，更吸引了數十萬人前往參觀，因此成了...攝影人士的絕佳祕境 美食饕客的幸福滋味 媒體電視的最愛場景...近兩年更是休閒單車族的中途驛站。