今年生日的最後一顆星就留給了一直在我心中有著高評價的Impromptu by Paul Lee.謝謝好姊妹吉兒的訂位,不知為何如此剛好居然一周前打電話在忙碌的周末晚餐有兩人的空檔,感謝臨時取消的好人啊!
位於晶華飯店地下一樓的Impromptu by paul Lee甫一開幕,用餐後我就跟主廚說你明年一定會得星星,將法式美式手法運用得如此熟練,服務人員也是目前遇過fine Dining餐廳中訓練最好的!這怎麼可能不受評審青睞呢?
(故事可以看之前這篇文章)
中山區無菜單料理----迅速摘星的Impromptu by Paul Lee
入門絕對不會忽略的就是佔了餐廳一半空間的諾大吧台,即是圍繞的廚房,用餐時完全不會感覺到油煙味,我特別喜歡這種類似板前的位置看著廚房人員忙碌的身影.
連續三年奪星的牌子並不像很多餐廳直接放在門口.而是略顯低調地放置在餐廳最裡面的裝飾牆上.
小巧的主廚小點有兩道,兩者都是一口大小.
黃色的薄脆小塔BASAMICO醋和昆布做成的冰涼晶凍覆蓋著切成小塊的角蝦.點綴上小朵的紫蘇花;黑色的圓形是改於西班牙炸肉球Croqueta,用麵包加上淡菜洋蔥康堤起司,帕馬森起司去炸,上面再擺上些許的伊比利火腿.有點像是可樂餅味道更豐富.小塔清爽醒味,肉球濃郁開胃.光這兩道菜就讓我對今天的晚餐無限期待….畢竟impromptu不到用餐完是根本不知道今天的菜色為何.
簡單的炒蛋加上蝦夷蔥和魚子醬是主廚在第一家工作的法國餐廳每天必須做的料理,簡單卻無比美味,滑順的炒蛋如絲綢般搭上波波的魚子,承載的當時的回憶, 是一道對主廚具有無比意義的餐點.
手作黑糖櫻桃麵包是今年到目前為止嘗過的fining dining中我最最喜歡的一款.因為不同於大部分餐廳麵包以原味凸顯麥香為主,這款麵包本身除了麵粉香還有黑糖香,加上櫻桃烘烤後更濃縮的甜蜜和黑糖微微的炭烤香氣….身為甜口人的我如何能抗拒
今天的唯一失誤就發生在這道清爽的魚料理,因為服務生忘記我不吃生食了…但反應過後也很快進行更換
用秋日楓紅表現秋天的感覺,冰鎮的玻璃碗中呈住了冷燻煎魚,放上胡椒粒,紅鳳菜和楓葉.淋上紅石榴與蔓越莓的湯汁,撒上鹽膚木. 楓葉肉厚多汁,魚肉鮮嫩,整道料理酸爽清甜,是很特別表達秋意的方式.
除了楓葉,另一個能代表秋天的絕對是螃蟹無異.一開始我以為是ravioli,喜歡但是不算有新意.沒想到上面像麵皮的是刨片的西芹頭.內藏著沙公,帝王蟹肉和大頭菜丁.旁邊蟹殼和辣椒油製作的沙巴墉用奶香和辣感襯出秋蟹的甜美.非常美味!
西芹頭小知識:西芹頭在歐洲是常見的蔬菜,其實就是芹菜的根部,跟芋頭一樣外皮醜醜的,可視本身就帶香氣,生吃熟食都可以.口感有點介於菜心跟蘿蔔之間,有點脆又不是太脆.
小牛胸腺燉飯
將傳統燉飯中的義大利米換成台灣常見的薏仁,搭配牛肝菌,蛤礪,菊芋和杏仁奶做成的湯汁,搭配焦香誘人的小牛胸腺和刨片的白蘑菇.也像是鹹版的oatmeal但口味更豐富.
濃濃日式風格的算是今天的湯品吧?
與海帶,枸杞葉和百合一同烤的紅瞳魚細緻到入口即化,點綴的山椒葉的辛讓魚的鮮甜更明顯,松茸和雞肉做成的澄清湯,栗子和雨來菇讓我立刻聯想起最愛的土瓶蒸,小時候長輩最喜歡在民生西路的菊元日本料理聚餐,這也是每次都必點的單品.
終於在近期的fine dining中看到不一樣的主菜了...和羊,鹿肉...這種也為我實在沒辦法,可是各家餐廳都不約而同瘋狂的玩耍這兩種肉..
胭脂鴨鴨胸完全沒有肉粗筋硬咬不斷的問題,細嫩的如同上好的和牛菲力!搭配原住民常見的飛機菜,{也叫做昭和草或是我們俗稱的山茼蒿.}和小鴨肉球.一旁暗紅的醬汁則是甜菜跟蜂蜜和香料熬製而成.和使用蔓越莓醬搭配火雞有異曲同工之妙.蔬果的鮮甜可以更深沉的引發出肉味!看似狂野的搭配在味道上卻顯得細緻迷人,每一口都值得細細咀嚼品嘗.
每季的impromptu菜單總會在最後出現一個"主食"做結尾,非常中國用餐的一個方式.之前在中國每次吃完飯都飽了它們就會問說來份主食吧,一開始我總是很疑惑,之後就會上餃子,燴麵那種吃下去真的會超級飽的東西.
這次的主食是鴨肉做成的紅油抄手,辣油很香但可能是為了配合大眾口味香卻不夠辣不夠麻.不過鴨肉做的小餛吞倒是很特別的嘗試.
吃到這邊我們兩個小胃女生也是飽到不行,再來進入女孩子的愛…甜點時間!
用紫蘇葉包裹住吸金ㄟ奇異果做成的紫蘇TACO,碗內則是優格冰淇淋,奇異果和西米露的冷湯. 第一道比較偏向清味蕾轉換口味的餐點
再來一個原以為是甚麼巧克力甜點,原來在椹果巧克力跳跳糖片內的是焦糖蘋果塔搭配清酒酒粕冰淇淋.清爽帶點酸味的雪酪平衡了甜度較高的蘋果塔和巧克力,原本會甜到發膩的第二道整個平和起來!
大部分的人看到這樣繽紛的點心應該都會尖叫吧?結果我倆的重點在於下面的巧克力米有換嗎? 這樣衛不衛生,疫情期間這樣好嗎….果然少了少女心啊!
覆盆莓雪糕三明治搭配熱玫瑰花茶,一口雪糕一口茶,感受兩種酸甜兩種溫度在口中交融的感受.
吃完套餐還有小伴手禮這應該只有impromptu才有吧!主廚特製拌麵搭配決明子紅茶,建議回去三天內食用喔!
impromptu還是跟記憶中一樣的美好,在正統法餐手法中加入了許多在地的元素與各國料理方式,端正中帶有創意,卻不會過度創新而讓人一頭霧水.果真是台灣開業最速獲得米其林星星的餐廳,這麼多年一樣保持一貫的水準.今天比較可惜的是沒能坐在板前的位置看到廚房準備餐點的忙碌.還記得上次來用餐和主廚的對話,很多人一開始並不認同fine dining設置吧檯坐位,會讓人感覺太隨意與太廉價,但Paul Lee表示在餐飲界這麼多年,他想要做他想做,別人沒做過的事.我想主廚的確做到了一位領航者,自他之後許多的台灣餐廳發現消費者對於這樣的位置和用餐方式很喜歡,感覺距離更近也更有溫度.
在這邊放上主廚的話: "fine dining也可以很casual"從第一道開胃菜一路吃下來,根本不用懷疑主廚廚藝功力,每道餐點不只是看起來不簡單,吃起來也更是不簡單,層層疊疊的味道中,要如何的融合,要怎麼讓某個味道在最後讓我們留下記憶…
不過也希望價格維持在這邊就好,從NT2200到現在的NT3600,如果價格在往上可能會覺得不物超所值了.
PS其實今天我們倆是有搭配一套的cocktail pairing,印象最好的是Moscato浸泡咖啡豆,並帶有佛手柑和水蜜桃的香和甜.由於酒的搭配我不是太喜歡,這次就不多贅述了…
Impromptu by Paul Lee
地址:台北市中山北路二段39巷3號B1
電話: 02 2521 2518
營業時間: 星期二到日 18:00~22:00