Item: 鮨 十兵衛
Rating: 3.65
Author: Kuni

　前陣子朋友提到野村的副手Sean也出來開店了，

　地點與另一位前副手濟安開的名店魚道生一樣，都在安和路上，

　找了天中午訂位先來試試水溫。

　走到店門前不禁小驚呼一聲，

　好久沒有看到完成度那麼高的木造和風裝潢，看出來花了不少心思，

　走進料亭內馬上認出Sean那令人再熟悉不過的招牌笑容。

　女服務生奉來一杯熱茶，茶杯一看就知道不簡單，

　原來是年輕的台灣陶藝家郭詩謙所捏製的。

　(樸素精緻的東洋木造風完成度非常高)

　(走廊)

　(備料做得很好)

　這裡的午餐從NT.1200起跳，採無菜單制，端看客人怎麼吃，

　晚間的Omakase則從NT.2500開始，價位上算是滿高的。

　(Sean捏製壽司的英姿)

　今天的前付是毛豆饅頭，

　煮得極軟，泡在溫熱的湯汁中，毛豆香氣足，

　做工不簡單。

　(毛豆饅頭)

　首貫是軟絲握，沒想到卻是極為失敗的一品，

　非常死硬，一時之間不禁愣了一下。

　第二貫的小鯛握馬上找回該有的水準，舍利的軟鬆與黏度皆不錯，

　醋飯雖然使用台灣產的越光米，但表現卻不會輸給日本貨。

　第三貫是來自千葉縣的金目鯛握，少見的柔軟與充滿豐腴的油脂縈繞在期中。

　(軟絲握)

　(小鯛握)

　(來自千葉縣的金目鯛握)

　Sean切了一片章魚紅豆柔煮給我，由於上一次才吃過Sasa的，

　記憶猶新，兩者的差異馬上可以感受出來，

　十兵衛的少了Sasa那特殊有如萬巒豬腳的膠質軟膩，

　入味程度也較不足。

　(章魚紅豆柔煮)

　湯霜寒獅魚很精緻地切了兩片靜靜躺在醬汁裡，

　肥美到無以復加，然後藉著柚子胡椒讓味道不會過於無趣，

　唯一可惜之處是似乎沒有避免掉小腥味。

　(湯霜寒獅魚佐柚子胡椒)

　第四貫是醋漬關竹筴握，肥美度尚可，

　從這貫開始到後面一直都有著舍利比例微微過高的問題，

　包括Saba握(漬鯖魚)，小鯽握，比目魚握(昆布漬)，寒獅腹握(醬油漬)，

　安康魚肝佐奈良漬小西瓜握及最後加點的本鮪大腹。

　但醋飯表現不論是在溫度的掌控，還是與魚料在口感的配合度上皆屬上乘。

　當中又以安康魚肝與大Toro的表現最讓人印象深刻，

　前者緩緩化開在舌尖，然後藉著奈良漬小西瓜減低其油膩感，

　後者的熟成做得非常漂亮，散出微微特有的黑鮪酸，

　充分展現魚料高度的品質，然後藉著絕妙刀工做到完全無筋的地步。

　(醋漬關竹筴握)

　(Saba握)

　(小鯽握)

　迷你茶碗蒸份量雖小，但做得可不馬虎，

　很用心的將新鮮蝦子剖成兩半鋪在盛著細緻蒸蛋的小缽裡，

　鮭魚卵丼也是，分量與野村差不多，但底下是層層的日本生腐皮，

　可惜這次的卵膜有些過老，不然與腐皮在口感上一定會有相輔相成的效果。

　(迷你茶碗蒸)

　(來自日本北海道根室的馬份海膽軍艦捲)

　

　(昆布漬比目魚握)

　(鮭魚卵佐日本生腐皮)

　(寒獅腹握)

　(安康魚肝佐奈良漬小西瓜握)

　(赤味噌)

　(最後加點的本鮪大腹握)

　對了，不得不稱讚一下今天的服務生，