壽喜燒吃到飽。只要食材好，簡單涮就是好吃──晶華酒店三燔本家
[壽喜燒、吃到飽／台北中山]
隔了一陣子再來到位於晶華酒店地下3樓的三燔本家，大致上還是可以吃得滿意，
畢竟壽喜燒這種東西不需要太困難的技巧，只要食材好，就一定會好吃！
老字號的三藩本家在日式鍋物中一直占有一席之地，自是可以放心。
晶華酒店整個環境雅致舒適，服務即時順暢，
購買餐券的話，價位上大概千元左右，CP值依舊相當不錯。
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也不記得上次寫到這一家到底有多久，感覺應該有10年了吧？
印象中是希沙良很早期寫作，且有不錯回響的部落格文章之一。
後來一查竟是2009年11月，居然還是消費券的年代，這樣還真的有10年以上，
而且寫的還是大家比較少分享的涮涮鍋，並不是壽喜燒，
是以，這一回要來分享的，就是老字號的五星級飯店餐廳
──台北晶華酒店三燔本家的壽喜燒吃到飽啦！
這一間三燔本家一直是希沙良還算是相當喜愛的壽喜燒餐廳，
記得以前不管是和家人、或是好朋友們，幾乎年年都會前來報到，
就或許是這幾年吃的選擇真的太多，這一回感覺好像睽違至少有兩、三年了。
在希沙良的概念中，晶華酒店集團的餐飲相當多樣化，也時時會引進最新的流行，
像是當年的馬卡龍、杯子蛋糕、日式可麗餅等，幾乎一直都是走在台北甜點界的前端。
只不過，雖然SENSE很好，所用的食材也都很不錯，
但有時不知怎地，在經過了廚師的巧手之後，
希沙良總覺得跟心目中在國外吃的印象有所落差（難道是人不對的問題？），
所以很多東西在驚鴻一瞥之後，最後就默默消失了…
呃，這樣講可以嗎？
沒關係啦，希沙良以前也待過相關企業，講講老東家就是希望更進步咩！
※三燔本家涮涮鍋詳情請參考──
《晶華消費券特惠餐──三燔本家 》一文。
當然也請讀者多利用部落格邊欄的站内搜索，打入關鍵字就可以查到希沙良的相關文章喔！
二樓大廳的櫃台與布置。
話又說回來，像是火鍋、壽喜燒這種東西，
基本上就是提供場地、鍋具以及食材，不需要太多的服務，自己也可以控制烹煮的程度，
既然不是那麼困難的料理，只要有好的食材，自己煮出來當然好吃啊！
這點自信至少本人還是有的。
也因此，自己動手下鍋的三燔本家自然不會有什麼大問題。
趁著生日再次前來的這回到訪，也依舊獲得大致滿意的結果。
這回和好友A子相約，先到的希沙良還先在附近稍微晃了一下，
然後再跑到晶華酒店的2樓大廳沙發上稍事休息，待時間差不多才準備下樓前往餐廳。
下樓的電梯就隱於面對BVLGARI寶格麗名店的右手側。
三燔本家位於晶華酒店Regent Taipei的地下3樓，
樓上是香奈兒、愛馬仕、Bottega Veneta等國際名牌齊聚的麗晶精品Regent Galleria，
現在雖然中山北路的精品名店商圈不復以往熱鬧，
原本希沙良還在時尚雜誌時也很常光顧的的DFS也已經撤櫃，
不過麗晶精品的環境優雅舒適，還是可以逛一下的。
許多人不曉得，如果從大廳下來，要搭乘BVLGARI寶格麗旁邊的電梯，
這電梯不通往上層客房，只通2F大廳到地下樓層各餐廳以及停車場等。
唯一的小問題就是，速度有點慢，本人都在寶格麗櫥窗前自拍好幾張了，電梯才姍姍來遲。
三燔本家門口以大型的日式酒樽堆疊而成的招牌牆面一如往昔，
在此至少十多年如一日般地，迎接著所有前來用餐的顧客。
這回前來前方多了一處櫃檯，似乎是有不同的業態，這個或許之後有機會可以再試試。
餐廳櫃檯還是在原本的地方，也就是走進門口之後走廊的左手邊，
整條走廊長長地延伸，取的是京都花見小路的風格，
竹林與石庭造景，加上走廊最後的投影牆面映照著花卉、游魚等圖像，
整體很是雅致，在當年也算是非常的先進。
原本印象中還有爐端燒的區域，目前大概已經沒有提供，不再開放，
客席區主要剩下走廊右手邊的部分，以壽喜燒、涮涮鍋等日式鍋物為主，
另外也有日式的海陸燒烤與季節套餐提供。
隨著服務人員的案內，我們來到一處小型的包廂，
周圍以日式的木格子窗（障子）加以區隔，暗色的木格子很有沉穩的感覺，
而這包廂的大小兩個人坐起來也算是相當寬敞舒適。
桌上的鍋具雖然應該已經使用了一段時間，不過油亮的光澤看起來保養得很不錯。
服務人員先是送上茶水，在確認所有肉品都吃之後，就替我們開鍋。
首先是將牛脂放入熱鍋裡頭，整個塗抹過一遍。
長型的菜盤裡頭有許多不同種類的新鮮蔬菜，
牛蒡絲和洋蔥先下鍋，並且稍加拌炒，
香味出來之後，再將豆腐、南瓜和菇類等其他菜盤中的食材一一置入。
最後加入白菜，跟著倒入醬汁跟白開水，後續的主導權就交給我們。
我們事前已經買好了壽喜燒吃到飽的優惠餐券，原本限定的是平日午餐時段，
不過一~四的晚餐也只有加價NT$100，這樣除一除一個人還是在千元以內。
用餐時間為100分鐘，其實也很夠吃了。
有關すきやき的食用方式，在日本各地也略有不同，
引進台灣之後，普遍稱為壽喜燒，在食材和湯料方面都獨自進化，
特別是和原本習稱為「牛鍋」，先下一部分肉，再下蔬菜的傳統方式不太一樣。
這一點希沙良在和娘親去東京名店淺草今半用餐時有確認過，
如同娘親小時的記憶，傳統すきやき的鍋子比較小而淺，
前面的肉有點像半煎半烤，後面加入湯汁和蔬菜之後，才比較像我們習慣的火鍋方式。
不過話又說回來，希沙良與友人在東京吃壽喜燒吃到飽的時候，
其實就比較像台灣的方式，也就是湯汁較少的火鍋，看來這樣的方式應該還是年輕人的主流。
管他的，不管怎麼樣，好吃最重要啦！
在蔬菜燉煮的同時，肉品也已經送上，
第一次先來四盤，以古風的木盤裝盛，放在邊桌上頭，等著我們隨時可以下鍋。
看來我們可得加快手上的進度才行！因為這時候我們還正在用前菜。
這道紫蘇梅香涼番茄算是一道涼菜，友人A子覺得沒有以前的驚艷感，
就不曉得是因為這幾年吃的好料太多，嘴變刁了，還是這麼多年以來這道前菜一直沒有變化所致。
不過，清爽的番茄搭配酸酸甜甜的紫蘇梅醬汁，仍舊很有開胃的效果。
肉品一共有三個種類，我們先下的是澳洲牛，
這款澳洲頂級下肩胛牛肉卷品質已經算很不錯，
纖維算是細緻，吃來也有肉香，簡單沾一點蛋汁就很好吃。
蛋的部分可以視需要向服務人員索要，
記得用的是有機蛋，打進碗裡之後，看得出來蛋黃飽滿，色澤鮮黃，想必含有豐富的營養。
台灣人或許不太習慣吃生蛋，不過晶華畢竟是大飯店，在食安的把關上應該可以放心，
所以我們都還是依照日本的習慣沾蛋液來食用，吃起來也比較不會那麼燙口。
再來下的是一開始就送上兩盤的美國牛肉，
同樣部位的美國頂級下肩胛牛肉卷不僅肉片大片，色澤鮮紅，
肥瘦比例也相當適宜，油花的分布還更勝方才的澳洲牛。
在鍋裡頭稍微涮個幾下，帶點粉色的五分熟，是希沙良個人最喜歡的熟度。
入口軟嫩，很輕鬆就能夠咬散。
吃起來除了甘口醬汁微微的甜度之外，也吃得到牛肉本身的香甜，完全讓人欲罷不能。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
美味的肉質加上香甜的醬汁真的會讓人想要配飯，完全不顧米飯會占胃的特性，
兩人就開心分了一碗白米飯，自顧自地吃起了牛丼。
蔬菜的部分，纖維細又水嫩帶有甜度的白菜自不待言，越煮越是好吃；
同樣自帶甘甜的洋蔥，則可以依照個人的喜好決定烹煮的程度，
看是喜歡煮得通透軟爛一點，或是仍然帶著立體半環形的半軟狀態都各有不同的美味口感。
希沙良吃壽喜燒還特別喜歡吃牛蒡絲，帶著甜味又有著纖維的嚼勁；
此外還有像是南瓜與胡蘿蔔片、香菇及金針菇等菇類，以及綠色蔬菜等可供選擇，
豆腐的口感略帶緊實，煮久也不易破碎，
不過入口還是可以簡單化開，不用費勁咀嚼，
吃得下的話，多吃幾塊讓豆香和肉香共同混合，在喉頭留著餘韻也很是爽快。
當然，所有的蔬菜及豆腐等，有需要也都可以再次點用。
最後的一款肉品是雪花豬肉盤，據說是來自丹麥的肉品。
原本以為跟牛肉相比應該只是聊備一格，也不是我們此行的主要目標，
結果沒想到煮熟之後的雪花豬肉不但在厚度上嘟嘟好，吃起來好嚼不柴，
同時又帶有足夠的肉感，肥度適中，不但沒有多餘的筋膜，
沒有個人很害怕的那種討人厭的豬臊味，更吃得到豬肉的香甜，令人驚艷，
因此這款也成了我們除了美國牛之外，又再加點了好幾次的肉品。
至於澳洲牛？單吃當然很不錯，
只是在吃了水嫩的穀飼美國牛之後，草飼的澳洲牛當然就再也沒出現過了！
至於20年後會不會發生什麼事，那20年後再說啦，眼前的美味比較重要啊！
接下來，反正是吃到飽，
當然就是加醬汁、添開水、下肉片、燉蔬菜，
努力煮，努力吃，吃到開心滿足為止。
吃得飽飽準備拍肚皮的時候，才想起來我們另外一份附餐點的是烏龍麵，
煮到吸附飽滿醬汁，變色也變得胖胖的烏龍麵不用想也知道一定有好味道，
所以兩人又各自努力嗑掉一碗，這下可真的快要飽到不會動啦！
啊啊啊，後面還有精選甜點！
而且依照三藩的傳統，一次就是會上兩款。
這天的兩款甜點一個是招牌的嶺崗豆腐，另外一款則是紅豆搭配抹茶羊羹。
希沙良還在最後收尾的時候，好友A子先吃了一口甫送上的紅豆抹茶羊羹，
說是吃起來雖然帶著清涼感，不過就算不若傳統死甜的羊羹，甜度仍舊比較高。
希沙良立馬決定從甜度較低的嶺崗豆腐開始下手。
嶺崗豆腐的口感就像是原味不甜的奶酪，
上頭還有淋上高雅不死甜的黑糖醬汁，吃來相當滑順可口，還帶有豆香。
確實先吃這個再吃甜度較高的紅豆抹茶羊羹，這樣會比較有進階的感覺，
不過倒也沒有一定，而且甜點的種類也會更換，記得以前有吃過抹茶冰淇淋、麻糬之類的，
所以大家還是依照喜好食用就好。
不然平均一口左邊一口右邊，說不定甜味也剛剛好可以中和，笑
雖然主要是來吃肉肉的，不過清爽的蔬菜也很美味，而且是很好的調濟喔！
隔了一陣子再來到位於晶華酒店地下3樓的三燔本家，大致上還是可以吃得滿意，
畢竟壽喜燒這種東西不需要太困難的技巧，只要食材好，就一定會好吃！
老字號的三藩本家在日式鍋物中一直占有一席之地，自是可以放心。
加上晶華酒店整個環境雅致舒適，從一開始的開鍋到追加上菜等服務也都很即時順暢，
購買餐券的話，價位上大概千元左右，CP值依舊相當不錯，
至少對我們這些肉食主義者來說，還是會願意再次光顧。
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《20220726 三藩本家》
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三燔本家
晶華酒店
台北市中山區中山北路二段39巷3號B3
02-2523-1305／02-2521-5000 分機 3750
11:30~14:30(LO14:00)、17:30~22:00 pm(LO21:00)
※一般用餐另加10％服務費。可刷卡。提供Wi-Fi。
官網→晶華酒店
※台北捷運淡水信義線（MRT紅線／R）、新店松山線（MRT綠線／G）中山站，3或4號出口，徒歩約6分；
公車可搭至晶華酒店、欣欣大眾公司、國賓飯店、南京林森路口、中山市場、捷運中山站(志仁高中)等
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[右上方插圖 by 熊寶]