來台南旅遊裡最不能錯的就是歷久不衰、人氣不減的霸主當然是台南牛肉湯！吃過這麼多家牛肉湯的你，心裡也有台南牛肉湯排行嗎？今天彙整台南 6 家知名的台南牛肉湯專賣店做個大PK，此外再跟大家分享牛肉湯小知識以及內行人吃牛肉湯小訣竅，肚子餓的你先跟你說聲不好意思啦！
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台南牛肉湯知多少？
愛吃牛肉湯的你，知道一碗要價100元的牛肉湯到底有什麼過人之處？為什麼有這麼多觀光客願意為了吃牛肉湯而早起嗎？
還有為何牛肉湯在台南如此出名呢？小編要就來幫大家補腦一下！
農業社會竟然吃牛？
早期台灣農業社會多數是由牛隻幫我們耕田，視為工作的夥伴，因此不少老一輩至今仍然不吃牛肉，但到了日治時期的明治維新，隨著西方文化漸漸傳入，農業漸漸轉為都市化等，飲食習慣及傳統概念都受到影響，且經濟起飛需要大量的體力補充，營養豐富的牛肉就成為了來源之一。此外，因臺南善化屠宰場是全台牛肉屠宰量最高的地方之一，因地制宜發展出新鮮現煮的牛肉湯店家，成為全台店家數最多的縣市，至今成為來這必吃的特色之一。
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台南牛肉湯≠紅燒牛肉湯
一聽到牛肉湯相信不少人會浮現深褐色湯頭裡，加入大塊方形美國澳洲牛的紅燒牛肉湯吧？其實台南的牛肉湯是屬於清燙牛肉湯，湯頭以牛骨、中藥、蔬菜等熬煮，顏色清透甘甜，高溫沖入當天現宰的台灣溫體牛肉片，柔嫩帶點血色的台南牛肉湯就完成了。另外只要是冰過或冷凍過的牛肉，都不能做成台南牛肉湯喔！因此店家通常都還會附加販售炒牛肉、牛肉鍋等菜色。
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掌握四個訣竅，內行人都這樣吃牛肉湯
高貴而美味的牛肉湯，一上桌不禁讓人不假思索的大快朵頤，但其實網路上流傳著不少所謂的「正確」吃法以及不一樣的享受牛肉湯的小訣竅喔！小編大致上整理出 4 個訣竅，下次也不妨嘗試看看吧！
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內行人訣竅1：先撈肉
正如前方所介紹的，台南牛肉湯的肉不是用燉煮的，而是用高溫的清湯瞬間將切片的溫體牛肉「沖熟」以維持鮮嫩多汁的口感，因此不少人都會在牛肉湯上桌後第一時間將湯與肉簡單攪拌均勻，接著就會將牛肉先撈起來以免肉質變老喔！
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內行人訣竅2：挑時段（溫體牛現宰進貨時間）
先告訴大家一個小秘密，因為台南牛肉屠宰塲禮拜一不宰牛，所以大多數台南牛肉湯店家都會在禮拜一公休，不要撲空了喔。而屠宰場從凌晨開始宰牛，因此一大早吃到的牛肉湯絕對是最新鮮的囉！但其實宰牛時間一天有3~4次，所以如果能掌握到時間也是一樣能吃到直送的溫體牛唷！
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內行人訣竅3：喝原味(先吃原味、再加醬)
隨著牛肉湯上桌，老闆一定都會附上牛肉沾醬以及去腥味的薑絲，而人的本能看到醬就想沾，下次記得先吃原味，可以吃到溫體牛鮮甜的口感，隨後再沾醬配薑絲等變化口味。另外湯頭也建議上桌後就先喝一口原味的湯，因為泡過牛肉的熱湯在吃過程中會不斷變熟，顏色會越來越深，味道也會不斷變化喔！
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內行人訣竅4：配肉燥飯
另外一樣南部名產就是「肉燥飯」了，一般我們熟悉的肉燥、滷肉等都是豬肉居多，但在牛肉湯店家賣的肉燥飯大多數都是使用已經不適合做成牛肉湯的牛肉做成的「牛肉肉燥飯」喔！在加入辛香料、醬油等威魯過後的肉燥林上白飯，小編吃過一次就深深愛上，難怪也成為老饕們喝牛肉湯時推薦必配的菜單之一！
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精選6家台南必吃牛肉湯
#1 文章牛肉湯
地址：台南市安平區安平路590號 營業時間：17:00~02:00（半夜營業） 電話：06-2284626 Google 評價：4.2 顆星（滿分 5 顆星） 牛肉湯價位：100元~250元
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要去安平玩的路上一定會經過這家「文章牛肉湯」，無論平假日總是人滿為患，店面更是從原有的舊店舖擴張到隔壁，內用空間也更加舒適了。牛肉湯有分招牌、五花、特選三種，牛肉厚實大片CP值高、加上湯頭選用牛腩、大骨及多種中藥材料熬煮濃郁甘甜，是網友們讚賞的特色，另外營業時間長，幾乎想來一碗的時候都可以吃得到喔！
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#2 阿裕牛肉涮涮鍋
地址：台南市仁德區崑崙路733-1號 營業時間：午餐11:00~14:00；晚餐17:00~21:00（週一僅提供午餐，週二僅提供晚餐） 電話：06 279-5500 Google 評價：4.0 顆星（滿分 5 顆星） 牛肉盤價位：300元
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在台南仁德人氣紅不讓的「阿裕牛肉涮涮」，終於新開一間網美風格的分店囉！不但環境舒服還有專屬停車場、等候區，還能從玻璃窗看著師傅現切牛肉，在台南吃牛肉湯不過癮的話，來這裡直接把一整盤的溫體牛煮進火鍋吧！「阿裕牛肉涮涮」使用一天僅進貨兩次的黃牛肉，吃過的朋友都說師傅刀功了得，不會吃到難咬的筋或纖維太柴的口感，配上吃到飽的肉燥飯絕對是大滿足！
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#3六千泓佐牛肉湯
地址：台南市中西區海安路一段63號 營業時間：05:00-11:00（週二、三、四公休） 電話：06-222-7603 Google 評價：4.2顆星（滿分 5 顆星） 牛肉湯價位：120
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號稱要凌晨排隊才喝得到的牛肉湯就是「六千泓佐牛肉湯」了！一週只營業四天，而且只開早上的六千，肉質使用帶點筋、軟硬適中不硬不柴的牛肉，肉量更是多到不用點白飯，還有被網友稱為喝一次就驚艷的濃醇香湯頭，還可以免費加一次湯，另外牛腩湯也被說是有超越牛肉湯之疑。與其他店家不一樣的是這邊只賣牛肉湯類不提供熱炒，排隊部分建議早上 6 點前就到來拿號碼牌才有機會吃得到喔！
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#4 阿財牛肉湯
地址：台南市安平區古堡街5號 營業時間：11:00~01:00（營業至凌晨） 電話：06-226-1252 Google 評價：4.3顆星（滿分 5 顆星） 牛肉湯價位：100元~150元
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位於安平的「阿財牛肉湯」也是常常排隊的店家，但不少網友都說速度超快幾乎感受不到等待，享受美食絕對不能等！最值得提的是，只要點湯就免費送一碗白飯或是肉燥飯，100元就可以同時吃到臺南兩樣明星小吃超划算的，牛肉肥瘦分佈均勻、湯頭帶點淡淡藥膳味，第一次在這吃牛肉湯就被圈粉的大有人在喔！無論價格、品質都無可挑惕，也是少數有提供外送的服務店家。
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#5 旗哥牛肉湯
地址：台南市北區中華北路一段143號對面 營業時間：07:00~00:00（週一只到14:00、週二為15:00開始營業） Google 評價：4.1顆星（滿分 5 顆星） 牛肉湯價位：100元~200元
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在眾多排隊名店當中，不少老饕都說這家「 旗哥牛肉湯」是心目中台南牛肉湯的前三名！湯頭偏甜屬台南口味、肉質屬於Ｑ彈的那種、厚度也是被大家讚許有嘉，而令更多人一訪再訪的原因是點湯送的這碗牛肉肉燥飯，帶點淡淡的胡椒香配上瘦肉燥，三兩下就吃個精光，另外用餐還有專屬停車場可以免費停車喔！
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#6 鬍鬚忠牛肉湯
地址：台南市中西區民族路三段91號 營業時間：17:00~10:00（凌晨營業） 電話：0938-133-306 Google 評價：4.1顆星（滿分 5 顆星） 牛肉湯價位：100元~300元
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「鬍鬚忠牛肉湯」的牛肉也有分等級，分為「上等」、「花紋」、還有開店即秒殺的「頂級牛肉」三種，另外加入牛心、牛肝的綜合牛肉湯也是蠻多人點的選項。再來是每桌必點的蒜頭牛肉，用薑片跟大蒜快炒溫體牛，外觀超令人食指大動的，如果有肚子的話可以點來當配菜喔！湯頭部分則是用大骨，洋蔥長時間熬製自然鮮甜，算是中西區的宵夜首選囉！
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台南其實有無數家的牛肉湯店，每一家都有屬於自己的特色與死忠顧客，默默的一路陪伴著從小吃到大的老一輩、年輕一輩、甚至是特地到此踩點朝聖的國內外旅人們。而你心中最好喝的牛肉湯是哪一家呢？我想每個人都有自己的候選名單及理由，但不變的是現宰溫體牛將持續地在台南人的早餐裡扮演著不可缺少的角色。