竹北又多一間無菜單料理可以選擇啦！就是這間斥資千萬打造的『雁新和食料理』，附設私人停車場，另有提供私人包廂座位，每日用餐僅兩個時段！「雁新和食料理」以日本不時不食之精神，隨季節變動提供無菜單料理，以專業日式手法結合西式調味，打造出新型態新和食料理方式，一頓飯約9道菜色，從冷盤、刺身、燒物、蒸物、揚物、煮物等等經典日料基本上都吃得到，重點是「雁新和食料理」最便宜只要1500元就能享受到和食無菜單料理，預算不高的初心者，不妨可以來試試！另有3000元價位的可以選擇唷～
『雁新和食料理』就位於光明一路上，前身為酒肴居酒屋，經營多年後決定轉型加入無菜單料理市場，並斥資上千萬裝潢全新打造。
一樓為雁新和食料理店內專屬停車場，約可停放六台汽車，若遇停滿，附近周邊也有很多路邊收費停車格唷！
走上二樓才是內用空間，店外觀以金屬白鐵打造，大門則設計成日式唐門造型，在光明一路上非常搶眼，走過、路過會讓人多看兩眼。
雁新和食料理室內裝潢則是使用大量日本檜木結合岩石、植栽等不同元素打造而成，最讓我印象深刻的是入口處的日本寺廟屋頂造型木製藝術以及天花板結合和紙的雕刻，整體低調奢華感完全不言而喻，只有舒服兩字可以形容了。
內用座位還有4~10人的隱密包廂，也有看得到師傅料理的板前座位，餐點都是統一製作，再由服務生送至客人前面，不得不說，私人包廂設計真的是無菜單料理店少見的，對於想要有私密空間的人來說真的是一大福音，也能有工作上的交談。
雁新和食料理餐點價位有$1500元、$3000元兩種價位選擇，每日菜色會依照當季盛產野生漁貨以及當日採買食材而有所變動。另外對熟客會盡量避開重複菜單，每次來用餐都會有驚喜感。有忌口不吃的東西或是特別想吃什麼都可以跟師父討論！一坐下服務生會先幫你倒熱茶，桌上除了有餐具外，也會放置當日以和紙製做的菜單卡片，裡頭寫著當天“雁之午膳”菜色，這份用心設計的菜單也讓我印象深刻，甚至還帶回家珍藏起來了！整體菜色也挺用心的，整頓吃下來並不會膩口什麼的。
第一道冷菜以山藥細麵淋上自己釀的水果醋凝凍來調味，周圍撒上日本蓴菜，最後撒上珠蔥來點綴，整道菜呈現有深度的微酸風味，相當清爽開胃，其中蓴菜為一種類似睡蓮的植物，煮過後周圍會產生白色膠質，口感Q脆又滑順。
第二道刺身每日供應的部分都不同，廚師幫我們安排了竹莢魚tataki、胭脂蝦、日本真鯛、馬糞海膽、鯡魚以及軟絲握壽司。『雁新和食料理』的刺身料理嚴選野生捕捉漁獲，接著進行手續繁瑣且費時的熟成步驟，經過熟成會產生大量旨味(Umami)，會比一般魚肉甘甜許多，也更能呈現該魚種獨特的滋味。
師傅會先給你現磨的阿里山山葵，上菜時不疾不徐的一個吃完再製作下一道。春天正是吃竹莢魚的季節，竹莢魚tataki是將魚肉切成條狀後鬆散的擺盤，再加入檸檬汁、紫蘇葉、珠蔥、白芝麻調味，魚肉保留銀色外皮，肉質呈現淡紅色澤且偏瘦，所以咬起來軟中帶Q，酸酸甜甜很清爽。「日本真鯛」不管在台灣或日本都屬於高級品種魚類，肉質相當白皙細緻，刨上日本柚子皮增添水果香氣，別有一番風味。
生食蝦中高等級品種的「胭脂蝦」也被稱為海洋中的紅寶石，散發出來的甜度極高，因為生活在深海中，捕撈跟保存都很不容易，當天吃起來毫無腥味，鮮甜度讓人驚艷，非常好吃。
「馬糞海膽尖梭魚」是以濃郁爆棚的日本馬糞海膽結合口感彈牙的尖梭魚，一口下肚真的太銷魂啦。這裡還吃得到台灣少見的「鯡魚」生魚片，口感相當有咬勁，多咀嚼幾下便可感受到鮮甜滋味。
「軟絲握壽司」在白皙的軟絲上刻岀網狀紋路，刷上特製醬料滲透到隙縫裡，只需要稍微咀嚼幾下便能感受那脆彈口感。
第三道燒物「茄子 味噌田樂燒」，選用在地小農種植的茄子，抹上味噌醬料烤至軟爛，可以用湯匙直接挖起來享用，口感入口即化，鹹鹹甜甜滋味很討喜，搭配白酒燉煮過的無花果更美味。
第四道蒸物「北海道嫩干貝黑松露玉子蒸」真的好好吃喔！底層是水嫩蒸蛋淋上法國黑色松露醬，再放上乾煎北海道干貝，是道奢華的蒸蛋料理無誤。
第五道揚物是以為鬼頭刀、季節時蔬的天婦羅佐洋蔥醬汁，洋蔥醬汁以小火熬煮了兩天左右，呈現楓糖漿色澤，搭配酥酥脆脆的炸物一起吃更對味，當天炸物裡頭有水份很多的鬼頭刀、金針花以及蘆筍。
第六道煮物「澳洲牛臉頰 味噌蔥燉」，喜歡吃牛筋的朋友會很喜歡，牛臉部屬於活動量很大的部位，有很多的筋絡在裡頭，而且每頭牛只有兩個臉頰產量極少，以西式燉牛肉方式加入味噌去料理，牛肉軟嫩至筷子輕輕一劃就散開，搭配那鹹香濃稠的醬汁，包你吮指回味。
第七道「板前握壽司」，如果你坐在吧台位置師傅會問你吃飽了嗎？覺得不夠吃師傅會多準備一些東西給你，這也是坐在吧台位的小小福利。假如你是鮪魚產季來的話，可以跟我一樣幸運吃到「鮪魚肚握壽司」，稍微炙燒過的滋味讓肉質口感更好、香氣更濃，鮮甜肥美程度像極了牛肉，當天還有吃到「竹莢魚壽司」好幸福～
「日本真鯛魚肚 清湯」加入蛤蜊一起煮，喝起來更鮮甜些。
甜點部分則是帶著焦糖香氣的綿密南瓜布丁、日本進口小蜜柑以及加入黑味醂提味的百香果。跟很多高價位的無菜單料理相比，雁新和食料理提供的甜點水果盤的確更用心耶！
最後給你一杯自己種的芳香萬壽菊茶當作ending。
店家地址：新竹縣竹北市光明一路80號
營業時間：12:00-14:30、17:30-22:00
訂位專線：03-558-8057
本文為店家邀約試吃，內文為真實感受與分享
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