台北大安區忠孝復興美食
位於東區大安路巷弄內的日本料理
【原小料理】
選用季令食材即興發揮的無菜單料理
以精湛的手藝呈現多道菜品
搭上日式板前清幽的環境氛圍,
開啟一場道地的日料盛宴之旅!
【原小料理】
- 地址:台北市大安區大安路一段83巷7號
- 捷運:忠孝復興站3號出口,步行7分鐘
- 電話:0936-985777
- 營業時間:12:00-14:30 / 18:00-22:00 (週一店休、每月的第1、3週星期日店休)
- FB:原 小料理
【原小料理】
位於大安區巷弄的【原小料理】
前身是「小粋鮨割烹」,
因不敵疫情影響而歇業,
後來又再重新開設了兩間店
「原小料理、原鮨割烹」
【原小料理】為小粋的團隊進駐,
選用季節性食材,呈現食物的美味。
店內採「無菜單料理」
✔️主廚套餐有三種價位
$2600 / $3600 /$4600
✔️午間多了$1600限定壽司套餐可選擇
也可客製化餐點(需先預約)。
板前最多可容納23個座位,
建議想來可先訂位!
▼今天為我們服務的是小賢師傅,
小賢師傅很年輕有熱忱,話不多但蠻健談,
在日料界已有近10年的經歷,
雖然年輕,但有精湛的手藝與對料理的熱忱,
會隨時注意顧客的用餐狀況,等客人吃了才做介紹,
可以自己先有所體會,再聽師傅細心講解食材的內容與細節,
有種豁然開朗感,讓整體的用餐過程很舒服!
【無菜單料理】$2600/18品
我們今天選擇$2600的無菜單料理,
小賢師傅說共有18品,
讓我們非常期待!
一、南瓜湯
鮮甜濃郁的南瓜湯,
裡頭還放有百合根,
喝完暖心又暖胃。
二、九州鯛魚
新鮮的九州鯛魚生魚片
半透明帶紅邊的清新嫩鮮,
顯得清涼又勾人食慾,
搭配水果醋味道很和諧!
三、北海道甜蝦
排成愛心形狀的甜蝦
搭配柴魚高湯醋凍,滑嫩酸甜打開了味蕾,
魚子醬、紫蘇花,是道很開胃的料理。
四、北海道干貝
大顆的北海道生食級干貝,
夾著軟香的酪梨,再包裏上磯雪昆布,
水嫩鮮甜中帶有咬感,很特別!
▼吃美食,當然要有美酒相伴!
小賢師傅拿出店家自釀4年的「梅酒」與我們分享,
酸甜好喝,搭配料理非常加分!
五、北海道鰈魚
炙燒過的鰈魚吃起來油嫩細緻,
上面放著酸爽的洋蔥醬中和了油膩感,
再配上一口梅酒真是風情萬種啊!
六、午仔魚醍醐蒸
師傅貼心將魚刺都先去除,
只以簡單的醬油蒸煮調味,
才發現午仔魚肉質本身的油嫩鮮美,
以往吃午仔魚都是用烤的方式呈現,
第一次吃到用蒸的,非常驚豔啊!
七、海膽手捲
使用北海道鹽水紫海膽,
無添加的鹽水浸製法,
更能直接吃到海膽的鮮甜,
跟本就是海中愛馬仕啊~~
入口就是奢華的享受!
八、日本水針魚握壽司
第一次吃到「編織」出場的握壽司,
原本平凡的水針魚,透過師傅的刀工與巧手
交疊出如同辮子般的的生魚片,
鮮甜緊實中又有層次的起伏和脆口,
又藏著紫蘇香氣,讓人印象深刻!
小賢師傳捏的壽司
看起來粒粒分明,飽滿透亮
結構軟硬鬆緊度適中,
放入口中非常平衡,恰好是我喜愛的!
九、鹿兒島白甘握壽司
肉質細膩,只加了一點柚子胡椒提味,
就讓魚肉鮮活了起來🐟🐟
原小料理握壽司的醋飯,
是使用北海道夢美人及七星米做混搭,
以及四種紅白醋調配而成,
並依照季節魚料的不同而有不同的配方比例,
可提升刺身的鮮美,且不會過份搶味。
十、大分縣黑鮪魚
選用黑鮪魚背肉的部位,
只用醬汁簡單的調味,
就有鮮嫩的口感!
十一、大分縣鮪魚大腹
有著像霜雪般細緻油脂的鮪魚大腹,
入口即化、超級軟嫩,
裡面還藏著芝麻粒增添香氣及口感,
非常鮮美又好吃!
十二、竹莢魚捲壽司
竹莢魚內包著醃過紫蘇的白板昆布,
軟中帶脆,口感很豐富。
十三、富山灣螢烏賊
日本富山灣的螢烏賊,
是春季盛產的好食材。
酥炸後吃起來脆Q鮮香,
在這季節是最棒的下酒好料!
▼情人果酒
師傅特別招待!
自釀一年的「情人果酒」,
甜中帶有青澀的滋味,很獨特~
十四、鰤魚白子
烤過的白子,表面有微焦香感,
入口綿密柔嫩,直接化開在口中,
奶油般的豐腴口感,美味又獨特!
十五、鰤魚壽司
炙燒過的鰤魚,搭配新鮮海膽醬,
軟香鮮甜又滑順。
十六、澳洲和牛舌
厚切牛舌香煎至5分熟度,
吃起來既脆彈又柔嫩多汁,口感相當好,
師傅說是選用比較稀少的牛舌舌根部位
搭配硫磺鹽的獨特香氣,
像在溫泉區吃牛排的感覺!
十七、青森縣小白魚
紫蘇葉包裏著小白魚做成的天婦羅,
灑上淡路島雪花鹽,
咬一口,酥脆有味還有淡淡的紫蘇清香,
此時默默的舉起酒杯,一飲而盡!
▼跟小賢師傅相談甚歡,
讓我們多吃到了這顆「日本金桔」,
大大一顆、清香酸甜,超解膩!
十八、蜆湯
熱騰騰的蜆湯,
濃鮮清爽中帶有蔥香。
【水果、甜點】
最後,再吃份甜甜的水果,
以及店家自製的「芋頭慕斯」,
結束這美味的一餐!
《蛋寶543》
這一次來到大安區忠孝復興站附近的
【原小料理】
鮮活的時令食材,注入了師傅的用心與獨創的想法,
細膩精緻中保留了食材的原汁原味,
18品中生熟食比例差不多,冷熱穿插和諧,還有少見的食材,例如鰤魚白子,
以及水針魚握壽司用「綁辮子」作法,讓口感更有趣味性的小巧思!超愛!
小賢師傅說他是自己看日本台的日本料理節目學來的,
很欣賞這位年輕日料師傅願意學習發揮創意的態度!!!
而且師傳很愛分享,想到時就拿出自釀的梅酒、情人果酒和日本金桔招待我們,
如同款待朋友般的貼心服務,
讓人在此能享受視覺與味覺的日料愉悅時光,
推薦給大家~~!
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