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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 大安區

造訪商家: 原小料理
0936-985777
台北市大安區大安路一段83巷7號
作者本次評價:
3.50
美味度
3.50
服務品質
3.50
裝潢氣氛
3.50
CP值
3.50

台北大安區忠孝復興美食

位於東區大安路巷弄內的日本料理

【原小料理】

選用季令食材即興發揮的無菜單料理

以精湛的手藝呈現多道菜品

搭上日式板前清幽的環境氛圍,

開啟一場道地的日料盛宴之旅!

 

【原小料理】

  • 地址:台北市大安區大安路一段83巷7號
  • 捷運:忠孝復興站3號出口,步行7分鐘
  • 電話:0936-985777
  • 營業時間:12:00-14:30 / 18:00-22:00 (週一店休、每月的第1、3週星期日店休)
  • FB:原 小料理

 

【原小料理】

位於大安區巷弄的【原小料理】

前身是「小粋鮨割烹」,

因不敵疫情影響而歇業,

後來又再重新開設了兩間店

「原小料理、原鮨割烹」

【原小料理】為小粋的團隊進駐,

選用季節性食材,呈現食物的美味。

 

店內採「無菜單料理」

✔️主廚套餐有三種價位

$2600 / $3600 /$4600

✔️午間多了$1600限定壽司套餐可選擇

也可客製化餐點(需先預約)。

板前最多可容納23個座位,

建議想來可先訂位!

 

▼今天為我們服務的是小賢師傅,

小賢師傅很年輕有熱忱,話不多但蠻健談,

在日料界已有近10年的經歷,

雖然年輕,但有精湛的手藝與對料理的熱忱,

會隨時注意顧客的用餐狀況,等客人吃了才做介紹,

可以自己先有所體會,再聽師傅細心講解食材的內容與細節,

有種豁然開朗感,讓整體的用餐過程很舒服!


 

【無菜單料理】$2600/18品

我們今天選擇$2600的無菜單料理,

小賢師傅說共有18品,

讓我們非常期待!

 

一、南瓜湯

鮮甜濃郁的南瓜湯,

裡頭還放有百合根,

喝完暖心又暖胃。

 

二、九州鯛魚

新鮮的九州鯛魚生魚片

半透明帶紅邊的清新嫩鮮,

顯得清涼又勾人食慾,

搭配水果醋味道很和諧!

 

三、北海道甜蝦

排成愛心形狀的甜蝦

搭配柴魚高湯醋凍,滑嫩酸甜打開了味蕾,

魚子醬、紫蘇花,是道很開胃的料理。

 

四、北海道干貝

大顆的北海道生食級干貝,

夾著軟香的酪梨,再包裏上磯雪昆布,

水嫩鮮甜中帶有咬感,很特別!

 

▼吃美食,當然要有美酒相伴!

小賢師傅拿出店家自釀4年的「梅酒」與我們分享,

酸甜好喝,搭配料理非常加分!

 

五、北海道鰈魚

炙燒過的鰈魚吃起來油嫩細緻,

上面放著酸爽的洋蔥醬中和了油膩感,

再配上一口梅酒真是風情萬種啊!

 

六、午仔魚醍醐蒸

師傅貼心將魚刺都先去除,

只以簡單的醬油蒸煮調味,

才發現午仔魚肉質本身的油嫩鮮美,

以往吃午仔魚都是用烤的方式呈現,

第一次吃到用蒸的,非常驚豔啊!

 

七、海膽手捲

使用北海道鹽水紫海膽,

無添加的鹽水浸製法,

更能直接吃到海膽的鮮甜,

跟本就是海中愛馬仕啊~~

入口就是奢華的享受!

 

八、日本水針魚握壽司

第一次吃到「編織」出場的握壽司,

原本平凡的水針魚,透過師傅的刀工與巧手

交疊出如同辮子般的的生魚片,

鮮甜緊實中又有層次的起伏和脆口,

又藏著紫蘇香氣,讓人印象深刻!

小賢師傳捏的壽司

看起來粒粒分明,飽滿透亮

結構軟硬鬆緊度適中,

放入口中非常平衡,恰好是我喜愛的!

 

九、鹿兒島白甘握壽司

肉質細膩,只加了一點柚子胡椒提味,

就讓魚肉鮮活了起來🐟🐟

原小料理握壽司的醋飯,

是使用北海道夢美人及七星米做混搭,

以及四種紅白醋調配而成,

並依照季節魚料的不同而有不同的配方比例,

可提升刺身的鮮美,且不會過份搶味。

 

十、大分縣黑鮪魚

選用黑鮪魚背肉的部位,

只用醬汁簡單的調味,

就有鮮嫩的口感!

 

十一、大分縣鮪魚大腹

有著像霜雪般細緻油脂的鮪魚大腹,

入口即化、超級軟嫩,

裡面還藏著芝麻粒增添香氣及口感,

非常鮮美又好吃!

 

十二、竹莢魚捲壽司

竹莢魚內包著醃過紫蘇的白板昆布,

軟中帶脆,口感很豐富。

 

十三、富山灣螢烏賊

日本富山灣的螢烏賊,

是春季盛產的好食材。

酥炸後吃起來脆Q鮮香,

在這季節是最棒的下酒好料!

 

▼情人果酒

師傅特別招待!

自釀一年的「情人果酒」,

甜中帶有青澀的滋味,很獨特~

 

十四、鰤魚白子

烤過的白子,表面有微焦香感,

入口綿密柔嫩,直接化開在口中,

奶油般的豐腴口感,美味又獨特!

 

十五、鰤魚壽司

 炙燒過的鰤魚,搭配新鮮海膽醬,

軟香鮮甜又滑順。

 

十六、澳洲和牛舌

厚切牛舌香煎至5分熟度,

吃起來既脆彈又柔嫩多汁,口感相當好,

師傅說是選用比較稀少的牛舌舌根部位

搭配硫磺鹽的獨特香氣,

像在溫泉區吃牛排的感覺!

 

十七、青森縣小白魚

紫蘇葉包裏著小白魚做成的天婦羅,

灑上淡路島雪花鹽,

咬一口,酥脆有味還有淡淡的紫蘇清香,

此時默默的舉起酒杯,一飲而盡!

 

▼跟小賢師傅相談甚歡,

讓我們多吃到了這顆「日本金桔」,

大大一顆、清香酸甜,超解膩!

 

十八、蜆湯

熱騰騰的蜆湯,

濃鮮清爽中帶有蔥香。

 

【水果、甜點】

最後,再吃份甜甜的水果,

以及店家自製的「芋頭慕斯」,

結束這美味的一餐!

 


《蛋寶543》

這一次來到大安區忠孝復興站附近的

【原小料理】

鮮活的時令食材,注入了師傅的用心與獨創的想法,

細膩精緻中保留了食材的原汁原味,

18品中生熟食比例差不多,冷熱穿插和諧,還有少見的食材,例如鰤魚白子,

以及水針魚握壽司用「綁辮子」作法,讓口感更有趣味性的小巧思!超愛!

小賢師傅說他是自己看日本台的日本料理節目學來的,

很欣賞這位年輕日料師傅願意學習發揮創意的態度!!!

而且師傳很愛分享,想到時就拿出自釀的梅酒、情人果酒和日本金桔招待我們,

如同款待朋友般的貼心服務,

讓人在此能享受視覺與味覺的日料愉悅時光,

推薦給大家~~!

 

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