淡水英專路巷弄內這間麵屋敬太，主打煮干系拉麵。
我很少寫拉麵文，因為不太偏好現在台北流行的口味，其實也不是不愛純雞白湯和豚骨，只是容易膩，所以吃來吃去還是偏愛魚介，然煮干和魚介又有幾分不同。
魚介由魚骨、海鮮貝類所熬製，煮干則是由各種小魚乾熬煮而成，據說很考驗功夫，而麵屋敬太掌廚的是來自青森的日籍師傅，青森縣就是煮干拉麵的代表地。
一入店內，即使戴著口罩也能聞到一絲絲的海味，門口旁擺有一台點餐機供客人點餐使用，開飲機茶水自取。
麵屋敬太菜單
拉麵品項分煮干濃湯，和豚骨醬油清湯兩種湯底，其它選擇就是叉燒量和溏心蛋的增減變化，另外可以選加價加麵。
這邊無法調整麵條軟硬度和湯頭鹹淡味道。
基本上來這只要點選想吃的拉麵，接下來信任主廚，等待出餐就沒事了。但據說店家之後會自家製麵，也許那時，就可以做客製化調整也不一定。
桌上的調味料除了辣粉和胡椒粉之外，還有一瓶很特別的魚乾醋。
味玉極煮干し濃湯拉麵
湯汁濃厚充滿海味的鮮香，鹹中帶有一絲魚乾的苦味，這兒的濃是我熱愛的那種，喝完後會殘留黏性在唇齒間的濃郁感，配上撒得頗為豪邁的蔥花，絕佳！
麵條用得是細麵算中等硬度，雖不能客製化，但口感不錯，至少我吃得不快，完食前麵也沒有軟掉。
溏心蛋屬於半熟程度，蛋白口感彈嫩，蛋黃綿濃。
叉燒肉的部分倒沒有特別的記憶點，算是不功不過，但這碗價格已經很佛，我沒有意見。
吃到後半部，湯頭的鹹味愈漸明顯，依照店家建議，滴了些魚乾醋到麵裡，非常神奇的是喝起來居然不見醋味，反倒增添層次，鹹度也降低了。
完食的乾乾淨淨，只能說我的胃被這碗麵抓住了，很喜歡。
地址：新北市淡水區英專路21巷11號
營業時間：12:00–15:0017:00–19:30（星期一休息）
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