【板橋區美食里】【捷運板新站美食】埔墘老市場藏貓膩.桂林炸醬麵.肉麻醬真的好肉麻

桂林炸醬麵(fb粉絲團):新北市板橋區三民路二段70巷17號，電話:02 2952 1322，營業時間:11:00-15:00、17:00-20:00

每座城市總有一兩個傳統市場，藏著一兩間平凡到不行，卻特別有滋有味的小店;在那沒有觀光客的熙熙攘攘，只有熟門熟路熟客的匆匆忙忙。也許只是一碗麵、一口湯，卻是這座市場的活力來源;想吃，你得先學著走進市場，最好還能鑽巷弄，用眼睛去瞧，用鼻子去聞。這碗我喜歡到不行的「肉麻麵」如是說。

那天接獲板橋區美食里的指令來到埔墘，這個離我家不算遠，我卻很少來的板橋美食老字號集散地，因為目標物臨休於是在附近瞎晃。看到埔墘市場旁，有這麼一座小市場入口(地址是中山路二段212巷)，心想也沒進去過，便進去瞧瞧吧。

我是約莫下午一點半點走進來，市場裡大多數的攤位都收了，正打算往回走，就看到巷弄裡有營業的燈光，於是學著五郎聞了進去。

走了一小段聞到有煮麵的氣息，一瞧一點半都過了用餐時間門口還有人排隊，心想果然巷弄裡總藏著不世高「店」，可下一秒回頭就看到我更感興趣的店，或者更正確的說法是「店名」。桂林炸醬麵，莫不是老闆是桂林人?進而又瞄到「肉麻麵」三個字，便捨棄了剛剛才邂逅的依人。

店裡倒沒啥好聊，但以市場的麵店來說算是寬敞，座位和料理的選項都意外的多。看到「重慶小麵」心裡暗自高興了一下，但最後終不敵「肉麻」之誘。

除了肉麻麵又加了一碗綜合湯，切兩盤黑白切，桌上的沾醬是隨菜端上來的，也就是說店家調好的，不夠桌上還有可以自己加。

我得說這「肉麻醬」長得真美，拌開來的過程我口水不停的嚥，說穿了肉麻麵就是肉醬、麻醬雙醬，但這一碗淋得真是不少。第一口是意外的不鹹，麻醬和炸醬的平衡度極好，口感上也沒有視覺上那麼的濃稠，麵條算是細麵但軟硬恰到好處，才一口就愛上它。台語有一種形容女生長得美的說法叫「深緣」，這一碗卻有著一見鐘情加上深緣的魅力，最少對我來說是如此，好吃得亂七八糟，涮嘴的亂八九糟。

三撥兩扒便吃完「肉麻麵」竟還有意猶未盡之勢，本想再來一碗，卻在點餐時脫口改成雙醬飯，一開始以為這碗雙醬是一樣的，沒想到上來卻不一樣。重新看了一下mene才發現，人家明明寫著肉醬+炸醬...，這第一口是香，第二口是微鹹，然後就鹹香交錯，是也不錯吃，但最後是有一點鹹膩，猜想淋麵上有了少許的麵水，不知會不會好好一點?但，我必需得說，這家的炸醬真的很香，不管是在肉麻麵或是雙醬飯的表現上都是。

黑白切捨棄了我最愛的豬舌，點了好久沒吃的頭骨肉，但個人比較愛那麼有一點偏軟嫩口感的頭骨肉，最後是湯匙挖出來的，這一盤比較有口感，像是嘴吧肉又或是肝連肉。

豬皮是脆Q的口感，處理得很乾淨，即便單吃不沾醬都沒有異味，可是我比較愛化口一點的豬皮。

這一碗辣油的香、醬油的鹹、一點醋、一點蒜味，調得非常到位，個人超愛，尤其沾豬皮。

餛飩帶點討喜的咬勁，魚丸中規中矩。下一回，想來試試重慶小麵。

桂林炸醬麵(fb粉絲團):新北市板橋區三民路二段70巷17號，電話:02 2952 1322，營業時間:11:00-15:00、17:00-20:00

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