永和螺螄粉。香or臭？令人印象深刻的獨特酸香辣味──小螺波
[柳州螺螄粉／新北永和]
有人說香，有人說臭…
這幾年在網路上一直有人在討論的螺螄粉，是1980年代後在廣西柳州興起的一種家鄉味，
使用在地的米線與具獨特鮮味的淡水田螺湯頭，加上酸筍、酸豆角、炸花生等多樣化的配料呈現。
這回在永和的人氣名店小螺波 XIAO LUO BO嘗試到這獨特的風味倒是覺得很不錯，
酸香開胃，加上爽口的辣度，讓人隔一陣子還會想再吃。
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正如同台灣南北各地多樣化不同的小吃風味，
對岸幅員廣闊，加上多元民族的中國，自然也有各式各樣的飲食口味，
特別是在四大、八大、十大等知名菜系之外，
更有許多不同的家鄉味，不為台灣人所熟知。
像是在較偏遠的山區，因為交通的阻隔，加上環境的需求，
在地居民常常有獨到保存食材的方式，
所做出來的料理通常極具獨特性，更是引人好奇嘗鮮。
今天要來分享的，
就是柳州螺螄粉的人氣店──小螺波 XIAO LUO BO。
這兩年，關於柳州螺螄粉這項在地家鄉口味料理在網路上開始有了較多的討論，
主要是因為一方面除了美味之外，也有許多人認為味道甚重，甚至可以說是很臭，
愛好非常兩極化，反而引起了希沙良的好奇。
之前去樂華逛夜市的時候，和好朋友美少女芳從頂溪站一路走過去，
正巧經過了這間專賣螺螄粉的小螺波，發現裝潢相當具有特色，也令我們感到興趣，
於是找了時間，再抓了另一名好朋友羅姐姐一起來踩點。
小螺波永和店就位於頂溪站1號出口不遠的永和路熱鬧大馬路上，
最外頭作為等候區，擺放有一台立式的復古電視機，
加上金色的推拉式鐵門柵欄作為背景，從這裡就很好拍照。
當然，這樣的內裝說穿了也不過就是這幾年流行的復古網美風，
不過畢竟很合台灣年輕人的TONE調，不光只散置各處的復古小物，
加上基調是以較少見的帶光澤的灰藍色磁磚，還有可以讓人聯想到碧玉的綠色等深色調做襯托，
呈現出帶著大器的華麗感，算是獨到之處。
店內採用半自助服務，在帶位之後，取粉紅色點單勾選喜愛的餐點與調味，
再至前方櫃台結帳，接下來就可以回座等待餐點上桌。
如果需要開水以及額外的調味料也都可以自取。
螺螄粉是廣西柳州的風味小食，它的形成其實相當近代，大概1980年代初才正式出現，
是由柳州特有的米粉，配上原本即為當地街頭小吃的螺螄湯頭
（所謂「螺螄」不是雲南被列為受保護動物的螺螄，而是三種常見的淡水石螺。），
加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹等幾款固定的配料（各家可能額外再加添其他的主菜或不同的青菜等配料）而成。
由於各家所賣螺螄粉的湯底構成仍小有差異，因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同，
但主要都是具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。
因應主菜搭配的不同，小羅波店內亦有多種不同的螺螄粉可供選擇，
基本款之外，更有限量或季節限定菜色，
像我們到訪的時候除了有結合手工溫州餛飩的大霸王餛飩螺螄粉外，
還有對上台灣特色小吃臭豆腐的麻辣臭臭螺螄粉這樣的季節限定款。
只不過大家因為想到螺螄粉本身就已經很有挑戰性，
這回就不敢再點用這種不知道到底會負負得正，還是會臭上加臭的品項啦！笑
店內最基本的主食就是這款招牌螺螄粉（NT$150）了！要價不貴。
裡頭包含的配料有脆木耳絲、農家酸筍、酸豆角與炸花生，
各項配料都切得很細，也各具有不同的口感。
最後上桌的時候再在旁邊配上大片香酥的炸腐竹，另外蔥花下頭還藏有鵪鶉蛋，
光是這些所有口味都有的基本料就整個擺得滿滿，看起來十分豐盛。
主料是乾切米粉，和台式的米粉、雲南的米線或東南亞常見的河粉、粿條不同，
柳州特有的乾切粉據說要以陳米來製造，在清水中浸泡軟化之後再煮。
撈起一筷子約莫5mm粗細，軟滑又爽口的米粉，
入口的時候搭配上脆口的木耳絲，還有香氣十足的油炸花生，口感衝突性十足。
至於帶著獨特酸香的酸筍和酸豆角則很是開胃，和湯頭一起襯托著越嚼越明顯的米線馨香。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
希沙良點的是脆脆皮螺螄粉（NT$208），
上桌的時候上頭除了基本料，還鋪放了不少片切薄片的脆皮豬肉。
一直很喜歡港式燒臘店的脆皮燒肉，
因此在還沒有前來之前，看了網站上的介紹圖片，就一整個很想點用這一款。
吃起來皮脆肉香，烤過之後夾在裡頭的肥肉也不顯油膩，反而相當鮮嫩多汁，著實令人滿意。
螺螄湯基本上是以石螺為原料，不過因為通常多會加上豬筒骨（豬大腿骨）熬製，
不只味道重，油水也多，多配以多種香料和辣味，以中和其腥氣。
感覺這裡的湯頭喝起來也有一些中藥味在裡頭，而且因為有加入豬大骨熬湯的關係，
和豬肉主菜的香氣也很調和。
有興趣的朋友也可以嘗試結合脆脆皮、香燜油雞以及香香肥腸的聚寶盆螺螄粉，
另外也大推，一碗同樣能夠有多種主菜享受的，就是羅姐點的這款犇聚寶盆螺螄粉（NT$288）。
這一項可是把QQ牛筋、牛肉丸和肥牛三款主菜直接三合一，算是店裡最華麗的選項。
肥牛即是用湯頭燙過的半肥瘦五花牛肉片，牛筋吃起來軟Q，
牛肉丸雖然沒有想像中Q彈，不過細嚼下來也有豐富的牛肉滋味，算是真材實料。
除了螺螄粉之外，另外也有提供飯類，小菜，
還有解辣用的小螺波豆奶、港式凍檸茶（永和限定）、港式鹹檸七、無糖冷泡綠茶等等飲料，
這些大家就請依照喜好自由選擇了。
這一回的螺螄粉初體驗算是還不壞，湯頭算是重口味沒有錯，但至少在吃的時候非常香！
根據店家的資料，好的螺螄湯應清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩，
大致上都還算是符合。
酸筍與酸豆的發酵酸度足夠開胃，辣的話因為我們都很可以吃，倒是不成問題，
只要不是很怕田螺那種獨特的土味和腥氣，感覺上就是年輕人很可以嘗鮮的一種獨到風味。
至於回家之後，那個湯頭的味道久久不散，也只有盡快洗頭洗澡更衣了，噗
這幾年在網路上一直有人在討論的螺螄粉，是1980年代後在廣西柳州興起的一種家鄉味，
使用在地的米線與具獨特鮮味的淡水田螺湯頭，加上酸筍、酸豆角、炸花生等多樣化的配料呈現。
有人說香，有人說臭…
這回在永和的人氣名店小螺波 XIAO LUO BO嘗試到這獨特的風味倒是覺得很不錯，
酸香開胃，加上爽口的辣度，讓人隔一陣子還會想再吃，你敢試試嗎？
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20210823 小螺波》
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疫情期間開放及服務狀況仍請隨時注意相關官網及粉專。
小螺波 XIAO LUO BO
永和店
新北市永和區永和路二段68號
02 2928 8238
11:00~14:30, 16:30~21:00、六日午間無休
※用餐時間90分鐘。
官網→小螺波 XIAO LUO BO
FB→小螺波 XIAO LUO BO
※台北捷運中和新蘆線（MRT橘線／O）頂溪站，1號出口，徒歩約2分；
公車可搭至中興街口、捷運頂溪站、正興里等
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[右上方插圖 by 熊寶]