東區無菜單料理。壞天氣也不損興致的美味日料割烹──微風建一食堂
[日式料理、割烹／台北中崙]
台北中崙大潤發旁邊的微風建一食堂，
無菜單日料割烹套餐包含前菜、生魚片、烤物、海鮮加肉類雙主菜、主食，
還有炒青菜、湯品、甜點等，2200的價位卻有著超值的享受！
特別是常有新奇或季節限定的食材，每每獲致很不錯的評價。
被老闆每天進的有趣新奇食材燒到的朋友們，趕快預約訂位起來囉！
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相信大家都有一些心目中給予高分的喜愛店家，
不只會定期光顧，也會關注店家的網站以及社群，看看又有什麼好料，
甚至有時候還會在上頭跟老闆打打屁。
特別是一些使用新鮮魚貨、特産時蔬，或採用無菜單等極度重視當令新鮮食材的料理方式，
或是老闆本身就跟希沙良一樣喜愛品評美酒的店家，
總是很容易讓人因為新進貨而被燒到。
今天這篇文章，就是微風建一食堂
這間希沙良個人滿喜愛的日式割烹無菜單料理之食記第二次分享。
說是二訪文啦，不過實際上倒是不只來過兩次就是了，呵
※一訪詳情請參考──
《東區無菜單料理．一切美味旬鮮，就交給主廚上菜吧！──微風建一食堂》[初訪]一文。
當然也請讀者多利用部落格邊欄的站内搜索，打入關鍵字就可以查到希沙良的相關文章喔！
每回看到老闆在粉專上發表進了哪裡的生蠔、海膽、日本甜蝦、青甘、北寄貝…，
搶下了什麼特別的台灣在地季節性魚貨，或是一批最近很夯的酒品…總是會令人在螢幕前被打到，
這粉專甚至被常客們戲稱為「什麼魚貨都有，什麼酒出現都不奇怪！」
好料不光只用於無菜單料理之中，也會用於午間客人特注的餐盒，
如果老闆不小心又下手重了些，多買了些什麼，大家還會樂於出手接收，看了都有趣！
常被燒到的希沙良這回隔了段時間又再次前來報到，還約上了好朋友崔董一起來吃好料，
而且為了讓本人在旁邊偷師兼偷懶，本業攝影師的崔董自然是一肩扛起擔任本回拍攝的任務，呵
希沙良點了甜酒三味，一次就有三重享受。崔大攝影師不要看到酒就玩得這麼開心啊！
希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》
微風建一食堂的門牌地址屬於八德路的巷弄，旁邊就是中崙大樓（永豐金控及大潤發所在），
立地距忠孝東路及南京東路的捷運站均有10分鐘弱的距離，
不過這倒是不損我們好吃的心情，吃飯皇帝大嘛！
就是預約當天的晚上台北下著大雨，讓搭乘火車進市區的崔董還是小小碎念了一下，
明明火車軌道就在旁邊，為什麼這邊沒有設個中崙站啊！
嗯，希沙良也一直很納悶，北車到松山的區間那麼長，為什麼中間就沒有設站呢？
何況台北鐵路地下化建設到完成的當時，東區可是經濟起飛，發展最繁榮的地帶啊！
結果由原台汽客運中崙站改建而成的中崙轉運站（就在中崙大樓下方）竟從未啟用，
如果能夠結合鐵路運輸不是很方便嗎？
據說原本還真有這樣的地下通勤車站規畫，只是因為高鐵駛入台鐵股道的縁故，所以就沒得玩啦！
算了，如果真成了，這一帶的地貌一定和現在有所不同，說不定房租更高不可攀，
像這種喜愛的店家如果不想利潤被房租吃掉，可又不知道得要搬到哪裡去了！
呃，離題了，趕快回來喔！
這天我們點用的是兩客NT$2200／人的無菜單料理割烹套餐，
服務人員會先行詢問是否都能夠接受生魚，或者是有不吃的料理需要避開，
接著會詢問海鮮以及肉類主食的選擇。
像這一天的海鮮主食就有波士頓龍蝦和麵包蟹兩種，
由於上次寫文剛好是麵包蟹，因此這次就決定是波士頓龍蝦了。
（個人還是習慣正名其為波士頓螯蝦或美洲螯龍蝦，可惜這回又沒有碰到喜愛的毛蟹啊！）
我們兩客套餐剛好可以點用一隻完整的波士頓螯蝦，
在正式出餐之前，師傅有給我們看了一下還活跳跳的波士頓螯蝦本尊，
這隻大個頭不含螯身體就有30公分左右的超大波士頓螯蝦，
自然也被我們拍照攝影留下記念（感謝你提供美味開心的一餐啊！）。
確認點餐之後，在前菜上桌之前，照例要先乾杯一下，
邊用著店家招待的毛豆小菜邊等候上菜。
希沙良點用的是甜酒三味（NT$250／組），一次就有三重享受。
從左邊開始分別是綠茶梅酒、柚子酒與濃醇梅酒，
當然依照自己的喜好品味也未嘗不可，不過一般店家會建議從左邊綠茶梅酒較清爽的口感開始，
經過有獨特香氣的柚子酒，最後再喝到右邊口味甜美且偏濃重的濃醇梅酒。
崔董點用的是鐵幹黑 薩摩燒酎（NT$200／杯），
一般而言燒酎總是比較具有個性，不過這款芋燒酎（薩摩芋是指甘藷）比較中規中矩，
25％的ABV喝來依舊順口不嗆，甘美的口感反倒比較像是略偏辛口的清酒，
接受度很高目前在日台都可說十分具有人氣。
前菜上桌的速度滿快，這天是一式三品，
內容為章魚燒、紫蘇番茄與壺燒紅螺。
紫蘇番茄酸中帶甜，相當開胃；
壺燒紅螺的口感Q彈，襯上細緻蔥花與特製醬料令人回味。
本來希沙良對於外星生物興致不大，不過因為好友對章魚燒讚譽有加，於是也嘗試了小半個，
發現成品製作得外皮鬆脆，內裡香軟，加上獨特風味的特製美乃滋，確實很不錯。
接下來送上的是兩人份的綜合生魚片，
這一盤裡頭包括鮪魚赤身、日本青甘、真鯛、金目鯛、北寄貝、日本干貝、日赤海膽（※），
來自法國的可可酪斯生蠔（※），另外還有天使紅蝦，種類超級多，豐盛無比。
可不要以為生魚片很簡單，我想這裡的讀者應該都聽希沙良講過很多遍熟成對於魚生美味的重要性，
絶不是只要魚貨新鮮切一切就好！
這也是為什麼在日本相關的師傅需要多年才能夠出師，要有一定的調理師執照認證，
也是一般店家不敢隨便提供生魚片的原因，畢竟一不小心，熟成失敗可是會變成腐敗的啊！
原本上來的一整盤長這樣，豐盛無比！
何況這一道裡頭用到的調理方式相當多樣化，
不單有當日魚貨最新鮮的活殺，也有經過一定熟成後再生切，
有的表面有些微炙燒帶著局部焦色，有的得要去蕪取菁，有的經過控管下解凍，有的則是滷煮後再放涼，
紅的、粉的、橙的、白的，台灣的、日本的、世界的魚鮮齊聚一堂。
再搭配上黑色的魚子醬、柚子胡椒、葱花蘿蔔泥等提味，
襯上深綠淺綠的紫蘇葉與新鮮山葵，呈現不同剔透程度的蘿蔔絲與碎冰…
一整盤就是一個藝術與細工的極致啊！
※日赤海膽，屬馬糞海膽，日赤為品牌名。
※可可酪斯生蠔cocollos oyster算是法國與愛爾蘭的混血，是將法國蠔苗放到水質清澈鹹度較淡的愛爾蘭養殖，然後再運返法國河口中精煉，呈現味道甘鹹，帶著豐富甜味的產品。
烤物部分是一人一隻的烤紅喉。
上頭的醃漬紅薑（染色部分店家建議勿食用）帶著濃重卻爽口的鹹味，很適合作為清口之用。
紅喉的口感纖細，滋味香甜，一直是希沙良很喜歡的在地台灣漁產，
擠點兒金桔，或者輕沾些許胡椒鹽都很好味。
中間來一道口感爽脆的炒蔬菜，
一方面調味較不重剛好作為中場休息，一方面也更加令人期待後頭的主菜。
當然，多種多色的蔬菜齊聚一堂也相當具有營養。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
接著送上主食，一人一碗雞汁燉飯，
入口滿是雞汁濃縮過（大概十倍吧？笑）後的香氣，顯然花費了一番功夫，也讓人留下深刻印象。
只是啊，每次套餐吃到這裡都開始會有飽腹感，我們主菜還沒吃耶！
大家還記得我們前面活蹦亂跳的那隻波士頓螯蝦麼？
這天一共有白燒和醬燒兩種做法可以挑選，也可以像我們這樣兩種都選，好朋友再來互相分享。
海鮮主菜的兩種口味就簡單地放在圓弧卻略顯三角，
形狀獨特的陶盤上頭一同上桌，微風建一食堂的呈現總是這麼樸實無華，專注在食材的風味上頭，
不過倒也一整個嘟嘟好，看起來很是合理啊！
一開始希沙良把醬燒聯想到醬油，以為顏色較深的那一側是醬燒，
結果卻被糾正說錯了，另外一邊帶有金黃微焦色澤的才是醬燒。
這邊看起來呈現焦糖般外表的是使用直火的白燒。
原來如此，白燒因為使用直火燒烤，蝦肉裡頭的甜美汁液外露，外層反而呈現明顯濃重的焦糖色澤，
我們也從這邊開始嘗試，聚焦在蝦肉本身的甘甜風味上。
和真正的龍蝦科所屬龍蝦不同，海螯蝦科螯龍蝦屬的波士頓螯蝦，
其主要吃的除了蝦身之外，另外當然就是那對巨螯了！
因為肌理的不同，兩邊的Q彈程度也略有差異，
不過基本上都算是比較偏細嫩的口感，加上可以大口吃，也是一種幸福。
上頭呈現金黃色澤的這邊才是醬燒口味。
醬燒部分，金黃色澤乍看之下原本以為是使用了起司，
不過入口之後感覺比較像是綜合了蝦膏或者是雲丹的美乃滋之類，
雖然吃起來口味較重，不過因為更具有獨特的海洋香氣，
也和鮮甜的蝦肉極為調和，讓我們整盤迅速剝個一乾二淨。
在這邊，我們又加點了一瓶清酒。
這瓶上善如水 純米吟釀（300ml， NT$800）也是屬於比較順口的種類，米香十足。
冰清酒無論搭配冷食或熱食，烤物或者雜物都很適合，喝起來很舒爽，算是日式料理的百搭款。
解決了海鮮主菜，緊接著送上的是肉類主菜，
這個部分也有不同的選擇，我們這回挑選的都是牛肉。
肋眼牛排微微焦香的外表之下，斷面呈現深玫瑰紅色，看起來相當鮮明，
加上肋眼的肥瘦分明，一邊的口感Q彈，另一邊的口感鮮嫩，感覺上會比較受到男性朋友的喜愛。
實際上入口，肉質仍算是細緻好嚼，而且肉汁豐沛，幾乎也不需要任何的調味。
和牛這邊看起來彷彿透過濾鏡一般，整體帶著淡淡的粉色，顯然火侯掌握得恰到好處。
由於油花沒有明顯的聚集處，分布得更加細緻，整體肉質很是勻稱，所以吃起來更為嫩口，
不光適合長輩，對於看到肥肉就心驚的女性同胞也更加合宜。
若是一個人來的話，大概還是會優先選擇和牛，
但既然有不同的選擇可供對比，希沙良還是會多嘗試不同的口感，增添不同的享受。
接下來進行到湯品，是一道干貝清湯。
希沙良不是第一次前來，所以無論是上頭那幾乎呈現通透的蘿蔔薄片，
或者是下方超大顆的生食級干貝，入口細緻而且越嚼越吃得到豆香的烤豆腐都不至於太驚訝，
不過顯然崔董對這款清湯裡頭所蘊含的多層次風味大為激賞。
我們剛好前一刻才聊到這位好朋友家兒子未來的出路，
說是如果對餐飲有興趣的話，那與其只是念個學位，還不如找個不錯的店家，
就算只學習到把蘿蔔片成紙的技術都贏人，然後眼前就出現了這蘿蔔紙片，難道是什麼啟示麼？笑
最後的甜品店家說有銅鑼燒和戚風蛋糕二選一，
這個是本人的專利和不吃甜食的崔董無關，當然也是兩種都來。
送上來的兩款都是日本FUJIYA（不二家）的產品，上頭烙印有明顯的PEKOちゃん圖案。
蜜紅豆餡的銅鑼燒基本上比較能夠想像，
本人對紅豆比較不行，如果能配個茶可能會好一點。
至於這個和心目中印象有所不同的戚風蛋糕，切開之後可以發現裡頭包有適當的奶油餡，
口感上不知是否冷凍過後尚未完全解凍的緣故，
吃起來比較不像戚風蛋糕的潤澤和具有空氣感（好啦，基本上就是海綿蛋糕咩！），
不過日本的乳製品確實不錯，吃起來還是好吃，亦是很好的套餐結尾
（也幸好本人還有第二個胃裝甜點啊，笑）。
這回是第二次介紹台北中崙大潤發旁邊的微風建一食堂，
無菜單料理包含前菜、生魚片、烤物、海鮮加肉類雙主菜、主食，
還有炒青菜、湯品、甜點等，2200的價位卻有著超值的享受！
不只是希沙良帶朋友來獲致很不錯的評價，加上具有一定的自由度可供選擇，
也讓這回同行的好朋友崔董立刻愛上，直說接下來老婆生日就是要預定這裡啦！
不管是看了這篇食記就不小心滴下口水，還是沒事上店家粉專，
被老闆每天進的有趣新奇食材燒到的朋友們，趕快預約訂位起來囉！
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《20220218 微風建一食堂》
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※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均基於實際體驗，並以到訪及完稿當時為準。
疫情期間開放及服務狀況仍請隨時注意相關官網及粉專。
微風建一食堂
台北市八德路2段300巷10號
02 8772 2178
12:00~14:30 、18:00~23:00
※可刷卡。
FB→微風建一食堂
※台北捷運文湖線（MRT棕線／BR）、板南線（MRT藍線／BL）忠孝復興站，1或2號出口，徒歩約8~9分；
新店松山線（MRT綠線／G）南京復興站，3號出口，徒歩約8分；
公車可搭至中崙、復興南路(埤頭里)、市民復興路口、長安龍江路口等
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[右上方插圖 by 熊寶]