又到了每月一次的小飯團飯聚,很開心身邊能有一群好友一起分享美食.只是這次在用餐前發生了兩件小插曲,國標小天后J不知道吃了甚麼居然在前兩天食物中毒送急診了!然後L排了當天要去倫敦...幸好王子很給力的找了他的漂亮姐姐們解決了缺二的困擾,還是有了美好的一晚. (最好笑的是用餐到一半接到L的訊息…他去了機場但飛機卻取消了,HAHAHAH)
2021開幕的空盤其實沒有大張旗鼓的宣傳,所以並不像許多餐廳砸了大把行銷,或是有許多網紅發文,而是我在無意間看到葉怡蘭老師的文章心生嚮往.
位於大安路巷弄間的Komboi取名由法文發音台語的空盤Kan bwa,讓台語也能有什麼視覺化的文字,意指希望大家可以吃到連盤上的醬汁都用麵包沾得乾乾淨淨,沉靜低調的店面是略為內凹,花水泥的外牆用三種不同的玻璃作出內外的區隔,大大的像餐盤的O,則是與店名呼應的LOGO.
全文請見:大安區美食------簡約優雅的新法式料理komboi空盤
店內是明亮溫馨的路線,大量的暖黃光與木製桌椅完全讓人忽略冰冷的水泥牆面.除了門口的大型長桌可容納8~10人,裡面大概只有12個位置,因此用餐起來非常舒適,
入座之後服務人員會提供當季菜單,很跳tone的是用一種略帶螢光的草綠色,他說是因為想在這樣的中性色彩中帶出一些活力和俏皮，也象徵著空盤的年輕團隊。.當晚的服務人員非常的優秀,在專業之餘,有趣詼諧,進退之中你好像是來過這店裡許多次的熟客,而不是面對一切都是SOP念稿機.賓至如歸..
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不吃生魚的我獲得了不一樣的主廚招待小點
爽脆的白蘆筍下有番茄做的酸甜醬汁,再用魚子醬提鮮,冰涼開胃. 另外一個則是用正統法式作法經過三次不同油溫油炸冷卻完成的薯條加上自製的檸檬美乃滋…只能說薯條…就是薯條了…
接下來進入正式餐點的部分,我在5 course 與7 cousre中掙扎許久就是為了下面這道冷前菜!沒想到因為不吃生鰹魚而因此獲得了這款5 course才有的前菜.
刷了酒釀再去炙燒到熟的北海道干貝巍巍顫顫地被鮮嫩的放置在細白的絲綢乳酪上,點綴於其中的是用白蘭地醃製的烏魚子還有醃漬大根.再將金蓮花至於最高處.盤底淺淺的淋上鮮綠的羅勒油與辣椒油,搭配上金棗泥.一道酸甜鮮美又帶著乳酪滑順口感的前菜,正式詔告春天的到來.
自製的海藻奶油跟之前加了海苔醬有童年回憶的MUME奶油有異曲同工之妙,王子還是喜歡MUME的麵包,但KOMBOI溫熱充滿麥香的胚芽麵包與法式酸種卻十分中我的口味,喜歡麵包帶著高筋度的那種Q彈,在一次一次咀嚼中再再散發出的天然香甜
經過白酒燉煮的鮑魚切成塊狀掩蓋在由菠菜和東石蚵仔做成的慕絲之下,蚵仔的鮮與鮑魚的甜,原以為這就是這道熱前菜所要表達的,沒想到至於之上的不是裝飾用的餅乾而是烤乾的牛蒡片灑了細碎的肉桂堅果,肉桂的香氣讓整道菜色更溫醇,與墊底的焦化筊白筍泥的香甜相互呼應著.這不只是大海的味道,更像是上了岸的美人魚,有海的恣意鹹甜也具有雙腳碰觸土的溫暖芬芳.
來自主廚童年回憶"麵線糊",
很難想像街邊小吃居然可以這樣精美的以法式擺盤呈現.
將麵線糊中慣用的豬瘦肉改用燉煮透爛的牛尾絲取代,上面剔透的是低溫油封的鵪鶉蛋黃點綴一點小小的新綠,那是帶點蘿蔔辛辣氣息的山蘿蔔葉.
不要客氣,就把所有的食材攪和在一起吧!看起來就更像我們熟悉的麵線糊了!在食用當中還吃出了點小驚喜,有點焦香脆脆的,那是增添口感的炸鵪鶉蛋白!,食材使用一點都不浪費
來自基隆的紅條先蒸再煎以保持魚肉的細緻魚皮的爽脆.可以單獨吃,或是搭配焦化奶油雞骨醬,或是旁邊小小的橄欖提魚醬
但我覺得這道菜最厲害的不是魚的本身,而是旁邊的配菜.切成薄片的櫛瓜居然和藍紋起司一起去烤,多汁又帶著鹹香.而主廚居然神來一筆的在鹹味中加入了糖漬的黑柿番茄.這股甜味頓時將略顯平凡的紅條拉起了味道豐富不同的層次.
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主菜的選擇有兩種,我們一如往常的各選一在來分享,龍蝦是需要加價的,而這個400元加的非常值得!
Prime等級的美國牛小排很難有意外,淋上花椒牛骨醬,絕對是好吃,但不會太有驚喜.反而是配菜更讓人感到主廚的用心.略透光的馬鈴薯薄片當中刷上花椒汁,一層一層疊成如千層蛋糕般,搭配醃漬的芥末籽和板豆腐做成的幕斯,根本就有成為一道單獨料理的實力.
以奶油香煎的龍蝦,外表帶點酥,肉質是難以想像的彈牙與鮮嫩,根本不需要任何的調料.多出來的龍蝦肉與蘑菇,一起塞入了水管麵中,點綴以青青的略帶甜味的豌豆泥.
主廚用前面一道龍蝦主菜一菜多吃的概念製作了下面的第一道甜點
鐵觀音冰淇淋搭配鐵觀音粉與糖漬成皮做成的沙琪瑪,點綴玫瑰荔枝做成花果香濃郁的泡泡,只是底部多搭了焦糖海鹽調味的穀物就覺得有點多了,可能撒上焦糖海鹽增加味道上的層次會更好.必經沙其馬本身就賦予這道甜點在口感上的脆.
這道甜點讓我想起即將來臨的復活節,孩子們在花園中東翻西找尋找彩蛋的時候
迷迭香做成的冰淇淋和蛋白片像是花園中常見的石頭,草莓片則是縫隙中生長的紅色小花,撥開一看才知道裡面藏著淋上蜂蜜香堤和草莓醬的柔軟戚風蛋糕.比起前一道甜點更得我心.因為我總私心喜歡甜點中有一點麵粉帶來得不管是鬆軟或是扎實.
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最後的茶點是溫熱的榛果檸檬費南雪和草莓起司蛋糕
原以為這樣曖曖朦朧的外表,應該是間低調沉穩的安靜餐廳,沒想到從內部裝潢,服務,菜色走的是一種明快且爽亮的調性.主廚畢業於Ferrandi,法國業界名聲高於藍帶的廚藝學校後即與友人開了Komboi這家帶著輕法式感的餐廳.
七道菜NT2380,五道菜NT1880再加上主廚招待與麵包其實是9道與7道.當中白酒燉煮的鮑魚和龍蝦在寫文章的當下我似乎都還能嘗到這栩栩的美味….這樣的價格以法式料理來說很好入門,用餐環境輕鬆,我也非常喜歡廁所的歐式裝潢.
雖然沒有顯赫的餐廳經歷.KOMBOI餐點簡約典雅不炫技,吃得出廚師的用心及食材的新鮮.不是以特定主題走向,就單純以深深淺淺的綠和主廚生長回憶,帶來這套充滿春意的春季套餐,雖還未達到米其林等級,但以價格和美味,的確值得一再回訪.
PS不知道是不是因為用餐環境"太輕鬆"當晚五桌,位於門口那桌,直接證明了三個女生成為一個菜市場這句俗語,八位女子開心到我們每道菜都需要服務生重複又重複,彼此之間也聽不到對方的聲音.我想在公共場合,即使不是正裝要求,還是應該多考慮其他用餐者的心情…
空盤KOMBOI
地址: 10685台北市大安區敦化南路一段270巷28號
營業時間: :12:00~14:30, 18:00~22:00
公休日:星期日/星期一
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