鈺善閣．素．養生懷石
連續榮獲三年《2019-2021米其林指南餐盤推薦》肯定
走出自已的風格，是台灣第一家推出素食懷石套餐的素食餐廳
美味、視覺都讓人感到驚豔，跳脫素食框架、廚師們的創意是永無極限的
饕客們怎麼能錯過「鈺善閣」呢!?
▀ ▀ ▀ 目錄 ▀ ▀ ▀
▪ 鈺善閣介紹
▪ 鈺善閣料理精神
▪ 鈺善閣 vs.米其林
▪ 環境介紹
▪台灣國寶茶。地珍茶 ▪鉑金迎春 ▪鮮蔬懷石 ▪食養蒸物 ▪鮮菌逸品
▪甘泉玉露 ▪金璽猴排 ▪松露瑰寶 ▪極品墩盅 ▪水果甜點
▪ 鈺善閣餐廳資訊
鈺善閣介紹
鈺善閣的創始人陳健志董事長，一位道地的南部小孩。少年時期父親意外重傷，奶奶發願吃素抵業障
幾十天過去父親傷口慢慢癒合好轉起來。或許是奶奶的虔誠一念動天，亦或是命運安排種下與素食的緣分。
陳健志先生希望能藉由健康的飲食方式，讓大家吃得健康、吃得安心，並期盼每個人都擁有健康，
起心動念之際，鈺善閣就這樣在上天的安排之下於民國九十三年十月誕生。
為台灣第一家開創精品素食懷石套餐的領導品牌
鈺善閣 - 料理精神
「粗細微玄妙・口口盡是巧思」
飲食層級的高低不在葷或素，而是食物的健康、美味、意境。如佛經所言“粗細微玄妙“在料理中感受細膩、靈性和玄妙意境，
讓料理不僅是味蕾上的享受，也是視覺上和心靈上的享受。人文和餐飲文化並存的堅持，我們堅持尊敬用心款待每一位客人，
讓貴賓在藝術化的料理中可以享受大自然食材所帶給我們的歡喜與融合，倘若用一句話來形容，那便是「一口詩意頌盡春夏秋冬四季」。
(取自官方介紹)
鈺善閣 -米其林指南推薦
鈺善閣．素．養生懷石從2019年開始連續榮獲三年《米其林指南餐盤推薦》肯定
雖然得獎的是台北店，因為之前米其林都只有評筆台北、台中
但去年宣佈台灣米其林將從2022年米增加台南、高雄兩城市
很期待高雄店也能一舉拿下米其林的殊榮
米其林指南的觀點
此素食懷石料理餐廳經營逾十五年，提倡五感合一與平衡，店內以自然景物營造出具禪意美感的空間。
菜色均以花材裝飾，擺盤賞心悅目；強調不過度烹調與調味，蔬食的原始風味得以呈現。
其中胡汁猴排以黑胡椒醬燉煮猴頭菇，多汁而具彈性，別要錯過。供應含九道菜的個人套餐，尤為推薦「鈺善」及「鈺鼎」。
取自：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/taipei-region/taipei/restaurant/yu-shan-ge
鈺善閣除了米其林指南推薦外，也有trip advisor優等、高雄首選綠色友善餐廳等榮譽
鈺善閣環境
除了四人座、兩人座之外，其他有包廂式的座位區
四人座的坐位有簾子做區隔…
歐式宮廷風
樓梯轉角處…貴氣十足
坐上去是否會有女王的感覺呢?
我們七大兩小用餐，被安排在包廂內
椅子上的圖案也是讓人感到亮眼!
餐點的部份沒有特別偏向中式或是西式
所以有附上刀叉、筷子、湯匙等餐具
桌上有服務鈴與小酒精瓶，用餐過程若需要隨時可以做消毒使用
鈺善閣高雄店-菜單
鈺善閣高雄店-菜單 。個人懷石套宴 - 經典套晏1398+10%
竹香賜煲、鮮蔬逸品、食養蒸物、烏滋梅露、胡汁猴排、百玉藏珍、食潤燉湯、水果甜點
* 8歲以上每位低消1000元 *
鈺善閣高雄店-菜單 。個人懷石套宴 - 鈺善套晏1998+10%
雪藏黑鑽、季節創意溫皿、食養蒸物、鈺閣藏珍、天醋香草、炭香猴排、典藏臻品、首烏燉盅、豐采水果
鈺善閣高雄店-菜單 單點美饌
鈺善閣高雄店-菜單 單點美饌
鈺善閣高雄店-菜單 六人精緻合菜 - 鈺善。銘宴 6888+10%
主廚季節湯品、摩登夢金波、極品塔香鼎、竹簾品風雅、烏汁梅醋飲、義式烤薄餅、南洋咖哩鍋、水果甜點
* 需前一天需訂，現場無法供應 *
鈺善閣高雄店-菜單 十人精緻合菜 - 鈺善。銘宴 12888+10%
主廚季節湯品、摩登夢金波、極品塔香鼎、竹簾品風雅、主廚悦珍饌、珠圓慶祥瑞、雙珠金福氣、仙佛燉清盅、水果甜點
* 需前三天需訂，現場無法供應 *
鈺善閣高雄店-菜單 十人澎湃合菜 - 鈺善。銘宴 15888+10%
鈺翅喜瑞盅、摩登夢金波、義法爭賀喜、主廚悦珍饌、鈺賜芳玉寶、雙珠金福氣、義式烤薄餅、圓滿福臨門、仙佛燉清盅、櫻姿果芬芳
* 需前三天需訂，現場無法供應 *
鈺善閣高雄店-菜單 十人豪華合菜 - 鈺善。銘宴 18888+10%
鈺翅喜瑞盅、藝術喜宴拼、義法爭賀喜、竹簾品風雅、翡翠迎富貴、竹香草圓蹄、烏汁梅醋飲、圓滿福臨門、寶皇慶祥瑞、滋養精氣盅、櫻姿果芬芳
* 需前三天需訂，現場無法供應 *
鈺善閣高雄店-米其林。伴手禮
台灣國寶茶 - 無咖啡因。地珍茶(480元/1盒 - 10入)
經典XO降 - 猴頭菇、杏鮑菇 (480元/1瓶)
購物連結車：https://www.yushange-shop.com.tw/
鈺善閣高雄店-米其林。伴手禮
購物連結車：https://www.yushange-shop.com.tw/
鈺善閣高雄店-米其林。拌手禮
鈺善閣台北店-菜單 。個人懷石套宴 - 鈺善2598+10%
米其林推薦指南推薦套餐之一
松露花椰、彩蝶飛舞、腐竹珍藏、竹燒鮮筍、天賜玉露、鮮菌珍品、碧荷酪香、天官賜福、水果甜點
台北菜單部份只整理米其林推薦餐點，想要更詳細請至官方臉書查看
鈺善閣台北店-菜單 。個人懷石套宴 - 鈺鼎3998+10%
米其林推薦指南推薦套餐之一
瓜盅松露、懷藝清境、典藏珍品、天婦炸物、天賜玉露、璀璨極品、創意握壽、滋養燉盅、水果甜點
鈺善閣高雄店-過年期待套餐
過年期間只提供「鉑金享宴 - 個人套餐、十人份宴席」
鉑金享宴 - 個人套餐 2399+10% (小年夜至初五供應)
台灣國寶茶。地珍茶、鉑金迎春、鮮蔬懷石、食養蒸物、鮮菌逸品 、
甘泉玉露、金璽猴排、松露瑰寶、極品墩盅、水果甜點
鉑金享宴 - 十人份宴席 21888+10% (初二至初五供應)
台灣國寶茶。地珍茶、鈺翅喜瑞盅、五福喜臨門、豐慶賀高升、富貴慶有餘、
金玉福滿堂、龍鳳聚福寶、福壽望雙全、梅開福祿喜、圓滿事事興、福祿萬事吉、瑞果喜報春
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台灣國寶茶。地珍茶
無茶葉無咖啡因、以「台灣地瓜與甘草」為原料經過複雜製程、遵循古法
堅持手炒四小時，才成就這樣滿懷古意、滋味甘醇的「地珍茶」
因為無咖啡因，晚上也可以放心喝不用怕睡不著，加上以地瓜為本，可以增強腸胃蠕動
這端上桌時…千萬別誤會它是湯品哦!
鈺善閣很貼心除了在桌面有提供小酒精瓶之外，還有端上洗手盆…
這盆水除了淨手之外的功能、裏面有檸檬片，讓水散發出淡淡的檸檬香氣，使客人聞到後身心放鬆 好好享用餐點
對了! 當把手伸入水盆時…更驚喜的是這是提供溫水。
在冷冷的冬季把手泡入溫暖的水是何等幸福的事!
小孩簡直樂翻了…問他爸老陸：以後吃飯前可以端水給他們洗手嗎?
(孩子…你們也太天真了吧!)
兒童套餐 - 含這主食、湯品與水果
而主食的部份是「松露飯」…松露味道非常的香郁，小孩們接受度非常高(這麼懂吃丫)
湯品與大人套餐內的「鉑金迎春」是相同的 ↓ ↓ ↓
鉑金迎春
中式風格的器皿、也多了幾分古色古香味
鉑金迎春 - 內有 頂級燕窩、金箔、白花椰菜、堅果
喝起來很像濃湯，一般濃湯是充滿奶油香氣…
而這道「鉑金迎春」是充滿著花椰菜的香氣…每一口都是滿滿的花椰菜香
再加上堅果…讓這道料理展現出養生的概念
鮮蔬懷石
是一道視覺非常高分的料理，讓人看到不由自主發出「哇~~~」的驚嘆聲
看到這一道時…內心好奇這是主食嗎?! 因為擺盤太華麗啦
鮮蔬懷石 - 像麵條的是日本山藥、還有鮮筍、菇類再搭配白松露油
味道不會重…讓人吃起來沒有負擔感
食養蒸物
看它端上桌時驗證了要獲得米其林真的不是只有好吃，擺盤好看也是基本
料理端上桌一定會有不同的名堂讓人驚豔
食養蒸物 - 新鮮芋頭、白菜、香菇
只取芋頭的中段並且使用香菇提味，讓這綿密口感的芋頭每一口都充滿著香菇的香氣
再加上白菜的甜味…是一道看似簡單其實是深藏不露的道理，怎麼會那麼好吃丫?!
鮮菌逸品
到這道端上桌時…又不經好奇，這是主餐了吧?!但其實不是哦~
鮮菌逸品 - 頂級牛肝菌、珍貴猴腦菇
服務生介紹這是「黑松露與節瓜」，並且醬汁調味成酸酸甜甜像不辣的莎莎醬
而節瓜煮的軟硬適中…不會太軟或是太硬，煮出食物的原本的甜味
又出現讓人亮眼
而且不只一片是兩片(又好像劉姥姥進大觀園…) 廚師放料是沒有在手軟!
黑松露是菇類中的「金枝玉葉」，不管是土壤酸鹼、雨水量、溫度、陽光日照…等都會影響到它的成長
換句話說黑松露生長環境是非常嚴苛的
你是不是也一樣喜歡黑松露的香氣呢?!
甘泉玉露
因為過年期間…擺盤上不免來點新春風味
甘泉玉露 - 台灣頂級純釀蜂蜜醋
內有加「馬告」，又叫他馬告醋…有淡淡的檸檬香氣
但Mickey沒有很喜歡這馬告味的醋飲…不過我家兩隻小人卻很喜歡
金璽猴排
這次是真正的「主餐」啦
第一次看到那麼大的猴菇頭…是頂級猴菇排
搭配主廚特調的「哈密瓜醬」與金箔 是不是有種奢華感呢?!
這猴菇排真的讓人很驚豔…外皮烤出焦香有口感…而裏面的菇不硬
讓人彷佛吃到美味牛排的層次感，真的好好吃
雖然店家說有販售真空包猴菇排，但現作現吃更是言不可喻的美味吧!
上面還掛著「米其林」的旗子
極品墩盅
極品墩盅 - 珍貴鹿茸菇墩湯
以中藥為本的湯底…像是十全大補湯
我才喝幾口…就被霏仔拿去清盤了 >
松露瑰寶
松露瑰寶 - 義大利黑松露野菇燉飯
和小孩的兒童特餐相同的松露野菇燉飯
不知道是前面太驚喜…這道料理上桌時反而有些平淡 >
隱藏菜色
當上完全部餐點時，服務生詢問大伙兒有吃飽嗎?!
若覺得肚子還裝的下時會端上這「蔬燥猴菇醬 - 蛋素」，只要吃的下都可以再續
吃起來很像肉燥飯…並且甜甜的很適合南部人的口味
水果甜點
當季水果甜點
哈密瓜、櫻桃、蓮霧、水梨和甜點
這餐吃下來真的不便宜…也有人覺得吃素吃菜怎麼需要那麼貴
但廚師們的用心、廚藝與實材也都是使用頂級的…
Mickey倒是對這餐充滿美好的記憶
【鈺善閣．素．養生懷石】
【高雄店】
地址： 高雄市鼓山區美術北三路225號
電話： (07)522-7850
營業時間：店休公告-每週一/週二（如遇初一十五與國定連假則營業）
午餐-11:30~14:00 (最後點餐時間13:30)
晚餐-18:00~21:00 (最後點餐時間20:30)
官方網站：https://www.yu-shan-ge.com.tw/
官方Facebbok ：https://www.facebook.com/kaohsiungyu
【台北店】
地址：台北市中正區北平東路14號
電話：02-23945155
營業時間 - 店休公告：每周一、週二
午餐11:30~14:00 (最後點餐時間：13:30)
晚餐17:30~21:00 (最後點餐時間：20:00)
官方網站：https://www.yu-shan-ge.com.tw/
官方Facebbok ：https://www.facebook.com/yushangetaipei
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