攝影的最高境界，是讓人意領神會，看着照片能自己讀到故事。
廚師的最高境界，用菜引領視覺＆嗅覺、味覺等五感，直達身體到不了的地方，甚至是遊歷世界！
米其林評審請看過來，VG Encore已經準備好了，從環境、到餐點、到服務 通通都到位。
這是我近期吃過最喜歡的餐廳前幾名，除了認識更多台灣在地好食材之外，也更能體會慢食的幸福，大自然的風、水、石、木 真實縮小版在這家店發生，醬汁與野菜的搭配令人印象深刻，充分感受主廚想要傳達的心情，一吃就愛上的好地方，大推您一定要來~
VG Encore
地址：台北市大安區復興南路一段279巷4號
預約電話：0966 591 068
粉絲專頁： VG Encore
營業時間：週二-週日下午6:00 - 下午10:30（每週日、一公休）
交通：捷運大安站4號出口 步行6分鐘
▌超強主廚帶來全新面貌，一吃驚豔！
這一餐，讓我看到台灣餐飲市場的新希望！
「VG Encore」的主廚Richard廖致齊，現年31歲，開平餐飲學校畢業，自19歲入行，在VG集團前後歷練五年，中間曾出國進修，待過愛爾蘭和澳洲。回台後到台東最難訂的餐廳工作，開始接觸台灣在地食材，例如過山香、珍珠草等，發現原生食材的魅力，啟發他將原生食材融入 菜色中的概念，讓原生食材以不同形式在每一道料理中呈現。（主廚圖片來源：SID）
▲有故事的主廚，會增添食物的深度，吃進的不只是食物，而是擁有主廚完整的生活故事與遊歷，用說故事的方式上菜，開啟色香味的全新五感，增添對食材的想像，唯妙唯肖的「白玉蝸牛」開場迎賓，某種程度宣告著即將展開的味蕾旅程，是必須慢慢來的～
（▲真的太厲害了，蜂蜜漬蘆薈帶來鍋牛爬行過的黏液感，擬真效果百分百！ ）
▲「VG Encore」位於捷運大安站附近的僻靜巷弄內，靠近門口時，根本不覺得這是一家餐廳，只覺得外觀宛如水泥叢林，一門之隔，裡面則是利用美食與視覺享受洗滌心靈的綠洲。
▲眼前的植栽全為真品，部分宛如流瀑般下垂充滿生命力，在疫情肆虐的這兩年，以「自然」療癒融化食客們的心，順著小小坡道前行，心情逐漸平靜，可以專心傾聽主廚藉由每一道料理想要傳達的心意。
▲木頭，其實是最有溫度，而且是具有生命力的，大自然的風、水、石、木真實縮小版在這家店真實發生。
▲室內空間不大，約有二十席，溫暖的燈光、沈穩的老件餐椅及厚實原木桌，口布上有著新鮮過山香，搭配訂位人名字，甚至用心到連底下的菜單也要自製加上烤紋，呼應這一季主廚嘗試將原生食材， 炭火，與當季的水果巧妙地融合在一起。
▌來吧！就讓口感類似鮑魚般Q彈爽脆、滋味微酸微甜的《白玉蝸牛》登場迎賓，開啟令我們驚豔、驚呼、驚喜連連的這一餐！
▲開胃小點│有三道，食用順序由右至左，前兩道用手吃
▲《山椒│白鰻》只有夠新鮮的鰻魚才敢用白燒，碳烤過後帶著迷人的山椒香氣，酥脆有如餅乾的魚皮 、軟嫩細緻的魚肉 、真的吃不到任何細刺的愉悅，加上酥脆的烤吐司當底，在口中融為一體，完美無比。
▲《馬告│黑豬》手撕豬肉搭配馬告胡椒的香氣，襯上新鮮水梨以及當季醃漬過的萵筍，從未吃過的新體驗。
▲《月桃│蛤蠣》肥美碩大的蛤蠣，碳烤過搭配蛤蠣和月桃加上大甲芋頭做成的醬汁，賦予炭烤的蛤蠣完全不同的風味。
《魚生│羊》準備了兩種魚肉，先吃海鱺再吃煙仔虎
▲第一種是海鱺魚，搭配醃漬過的紅心芭樂跟自製的風乾羊肉火腿 ，風味超特別，魚＋羊＝鮮，這道菜恰巧為這個字下了最好的註解。
▲第二種是熟成一週的煙仔虎（鰹魚的一種），煙仔虎是亮皮魚，透過熟成過後，顏色會轉比較深紅，鮮味也會變得比較集中，搭配的綠色醬汁，是台東原住民手採的12種野菜做成的青醬與西芹。
▲天氣慢慢變冷了，這是Richard的貼心，在吃完冷食後先喝個熱湯暖心暖胃。以綠竹筍加入雞肉熬煮的《清湯》，灑上山當歸葉添增香氣，溫潤的清湯飄著類似芹菜的香氣，從杯口緩緩飄出的煙，讓人光看就覺得溫暖，手捧杯子，邊喝邊吹涼，這樣的溫熱，單純卻能收買腸胃，超舒心~
《鮮魚料理│秋姑魚》
▲秋姑魚本身自帶蝦蟹甲殼類的香氣，烹調方式就像是原住民的石頭火鍋方式蒸熟，鍋中鋪上超過三百度高溫的石頭和昆布，再石頭上澆淋水和清酒，蓋上鍋蓋四分鐘以燜蒸的方式將魚燜熟。
當鍋蓋再度打開，秋姑魚已然成熟，紅色魚肉熱氣直冒，靠著蒸氣燜熟的肉質超軟嫩，不帶油脂，健康又美味。
▲工作人員重新端回廚房作分盤和擺飾，盛盤時，先以白蘆筍和綠竹筍鋪底，不加一滴水、只以魚肉、魚骨和魚頭萃取的醬汁，上方擺上帶有芹菜香氣的山當歸與水田芥苗，吃的時候搭配一起食用，或沾醬汁也能讓美味更升級。
▲以自己的配方請廠商製作的《佛卡夏麵包》，台灣版的橄欖油，搭配十年的巴薩米克醋。
第一口就發現驚喜，這橄欖油當中有加入芭樂葉增添味道，香氣非常明顯，麵包外酥內軟，纖維氣孔非常明顯，細細咀嚼還能感受麥香，連麵包都好吃到想要多續幾個。
▲《走進森林-香魚│鹿》
▲走進森林，首先看到河川，河川代表的食材當然就是台灣香魚，以天婦羅概念處理，先去魚肚後裡面包覆牛蒡以及肝臟的醬汁，建議直接用手拿取食用，先吃原味再沾底下的蘑菇醬汁，使用的是風味獨特的巴西蘑菇，帶點杏仁的味道，上面是炸過的圓葉胡椒，巴西蘑菇醬滋味濃重略帶甘苦味，與酥炸過的台灣香魚超對味。
▲來自紐西蘭的高原《鹿肉》，最佳食用口感是3-5分熟，這是三分熟，用刀一切明顯感受他的軟嫩，完全沒有想像中的野味和腥味，一吃果然大驚豔，保有淡淡的野味更夠味！
▲中間搭配紅蘿蔔醬汁還有百合根泥，綠色一圈是帶有椰子香氣的無花果葉油，用微甜的醬汁包覆鹿肉，引出鹿肉的特殊香氣，讓鹿肉的味道更加豐富，簡直是絕配。
▲台灣的《阿成南瓜》口感特別鮮甜，搭配旁邊的絲綢乳酪以及營養成分極高的油芒（近年來興起的超級食物）。
▲烤過的南瓜清甜鬆軟，酥炸過炸過的油芒香氣像小小爆米香，底下的乳酪帶點鹹香，非常舒服的化在舌尖，準備接續下一道餐點。
《昭和草│牛舌》
▲用中式空心菜炒牛肉的概念製作，以筷子當食器，用炭烤的高山空心菜跟昭和草的醬汁，搭配白滷的澳洲牛舌，再撒上炸過的櫻花蝦，牛舌外酥內嫩非常明顯，加上空心菜的爽脆和櫻花蝦的香 ，底部昭和草的醬汁非常濃郁，帶點草味，愈嚼愈明顯。
▲接續主餐上菜之前準備的飲料，以過山香和洛神去做的調飲，上面抹上一層梅粉，具有清除味蕾與清爽開胃的效果。
《紐西蘭和羊里肌│過山香│紅椒堅果│加價$320》
▲將紐西蘭和羊以最高等級和牛相同的方式飼養，選其最柔嫩的羊鞍部位，表皮先切細刀再塗上刺蔥油，讓刺蔥的香氣與和羊的油脂微妙的融合，直接烤到五分熟，肉質油脂分布均勻，香氣濃郁迷人。
▲搭配上烤過的紅椒堅果佐櫛瓜，打碎的堅果保留口感，紅椒的味道帶給味蕾驚喜；葵花籽＆松子製成的優格與乾燥的乾蔥；以及珍貴稀少的過山香醃漬大黃瓜，醃漬過的酸香非常舒服順口，清爽解膩。
這份主餐看似份量不多，但實際吃來意猶未盡，整餐下來絕對會有飽足感。
除了和羊，友伴點了美國頂級熟成28天肋眼，但他以迅雷不及掩耳的速度開動，所以照片來不及拍......
《樹豆糕》
營養豐富的樹豆，是台東原住民在孕期後，會跟排骨煮在一起當成孕期聖品，「VG Encore」以傳統糕點的概念呈現，賦予傳統糕點新生命，吃起來和綠豆糕不一樣，口感偏軟綿微微黏牙，搭佐咖啡食用，桂花的香氣會變得更加明顯。
《芭樂葉茶/手沖咖啡（ 二擇一、冰/熱 ）》
冰芭樂葉茶是友人喝的，滋味我不清楚。
我選的手沖咖啡是哥倫比亞中烘焙，曾有過咖啡醉的我一向只敢喝淺烘焙，但這次喝到這杯咖啡的香醇順口，卻讓我一口接一口。
《黑巧克力蘑菇牛蒡》
最後又像是回到森林一樣，以牛蒡作成冰淇淋，蘑菇做的卡士達起司，在中間用巧克力蛋糕搭配醬油風味的榛果碎，建議巧克力的蛋糕可以搭配蘑菇卡士達一起吃，牛蒡冰淇淋搭配底下的黑糖碎酥一起入口，光是一道甜點就如此豐富多變真的太用心了。
《川龍豆腐味噌檸檬》
▲來自苗栗的川龍豆腐，中間一層白桃、最上面是檸檬做的檸檬泡泡，上面撒上一點味噌的碎酥和芭樂葉油，挖的時候一定要從最底下一起向上挖，一口當中三層都有才是最好吃。
▲「Encore」一字，指的是「再次」。當音樂會或演唱會正式演出結束後， 意猶未盡的現場觀眾要求表演者再多來一首時，口中不斷高喊著Encore！Encore！
一餐既罷，我的味蕾也不斷呼喊Encore！Encore！這一餐真的太精彩了，我一定還會再回來！