『初衷製麵Noobles』是在大安區新開幕的麵食餐廳，從他裝潢到開店陸續經過好幾次，每次都被他的外觀吸引目光，這餐廳未免也太漂亮了，大片透光的落地窗讓室內採光相當好，但這不是讓我一訪再訪的原因，『初衷製麵Noobles』的餐點才是一絕，這裡的菜單全都顛覆你的三觀，全都是頂級食材來製作我們習以為常的日常小吃，和牛滷肉飯、和牛水餃是基本，大塊龍蝦肉來製作水餃就沒試過了吧！另外熬煮四天四夜而成的黃金湯頭牛肉麵，嚐過就回不去了！大塊牛腩配上料理到位的大塊牛筋，每口都是滿足。
初衷製麵Noobles～交通方式怎麼去？
『初衷製麵Noobles』的位置在捷運科技大樓捷運站附近，從出口步行約6分鐘就可以抵達。大片落地窗跟白色的招牌相當醒目，路過很難不往裡面望幾眼。
『初衷製麵Noobles』是知名的頂級食材進口商『唯典客』旗下的新品牌，所有頂級食材在這裡都有很好的發揮空間，不論龍蝦、鮑魚還是和牛通通運用的淋漓盡致。
室內用餐空間寬敞不擁擠，黑白色調相當簡約的風格，搭配超棒的採光這裡吃飯很舒服。旁邊是自助區，餐具跟調味醬料都是自己取用。牛肉麵必配的酸菜跟牛油辣醬，松露辣油通通自己來。
初衷製麵Noobles～菜單內容
『初衷製麵Noobles』的餐點主要以主食跟水餃兩區塊，麵食類是『初衷製麵Noobles』的主軸。水餃的口味是外面市售水餃幾乎看不到的，頂級食材入水餃在這裡完全就是見怪不怪。
招牌水餃是和牛剝皮辣椒口味，其中韭黃龍蝦口味據店家說都包裹了大塊龍蝦肉，顆顆皆真材實料，看著主廚趕工切龍蝦超吸引人！
初衷製麵Noobles菜色介紹～牛肉麵250元
先來看一下『Noobles初衷製麵』的鎮店之寶，前面提到這是超過四天四夜熬煮的黃金牛肉湯頭，這熬煮的時間未免也太長？如果喜歡吃紅燒湯頭那這碗一定要試一下。
半筋半肉的牛肉麵裡面牛腩跟牛筋入口即化的軟嫩口感亮點十足，愛吃牛筋一定不能錯過。不論是牛腩還是牛筋都是大塊頭撲滿整碗麵，搭配半熟蛋跟蔬菜營養滿分。
先來試一下湯頭，黃金紅燒湯頭的製作方式是主廚結合雞高湯跟牛高湯一起熬煮四天四夜才有的結晶。以法式澄清湯的方式讓湯頭呈現漂亮的琥珀色澤，光是看就相當誘人
麵條的熟度剛剛好，我不喜歡過軟的麵，所以通常麵上桌就會趕快品嚐，『初衷製麵Noobles』的麵條品質很不錯，即使拍照時間久再來品嚐也不會有過軟的狀況。
牛腩的部位肥瘦均勻，肉質相當軟嫩即使牙口不好也可以輕鬆品嚐。
牛筋的口感也是一絕，幾乎沒有太多的咀嚼感就像果凍一樣的彈牙好入口，大推這裡的牛筋啊。
『初衷製麵Noobles』準備了兩種不同的辣椒供使用，右邊的是適合加在牛肉麵中的牛油辣醬，左邊的松露辣油適合在滷味中作調味。另外牛肉麵必加的還有店家自己做的酸菜，大火翻炒4小時才製成！讓牛肉湯頭又往上了一個檔次。
初衷製麵Noobles菜色介紹～和牛剝皮辣椒水餃/韭黃龍蝦水餃
除了牛肉麵外水餃也是初衷製麵的招牌菜色，其中上面這兩款就是來初衷製麵必點的水餃口味。現在超搶手所以如果想吃一定要提早預訂。
水餃可以內用或是購買冷凍的回家自己煮，水餃的個頭都不小裡面的餡料相當扎實。
水餃都會附上一碟水餃專用沾醬，這個味道帶點淡淡的椒麻香氣超對味。
初衷製麵Noobles菜色介紹～韭黃龍蝦水餃300元/10顆
這韭黃龍蝦水餃是我目前吃到最貴氣的水餃了，裡面的龍蝦肉就是前面看到主廚現場切的那些龍蝦，每顆水餃裡都吃得到大塊的龍蝦肉，實在太幸福。一口咬下裡面的韭黃肉餡香氣跟龍蝦的鮮度搭配的超合拍，這味道真棒。
初衷製麵Noobles菜色介紹～和牛剝皮辣椒水餃200元/10顆
同一天解鎖人生中兩大貴氣水餃，這個和牛剝皮辣椒口味辣度不太明顯，剝皮辣椒特有的香甜滋味相當討喜，同樣也是走扎實路線，口味值得一試。
另外要特別注意，這和牛剝皮辣椒水餃會爆汁，吃的時候要小心燙口，裡面的和牛肉汁超多，特有的油脂香氣配上剝皮辣椒真的是一絕，這款也是必點難怪人氣爆棚。
初衷製麵Noobles菜色介紹～和牛松露滷肉飯199元
這可不是一般的滷肉飯這麼簡單，主廚利用日本頂級的和牛來製作滷肉，旁邊搭配的是前面提到的牛筋、糖心蛋還有泡菜跟蔬菜，同樣也是相當澎湃的一款主食。
這款和牛滷肉飯會先被濃郁的松露香氣給迷住，接下來和牛特有的油脂香味漸漸竄出，相當有記憶點的一道料理。
糖心蛋熟度也是恰到好處，這松露和牛滷肉飯裡每樣東西都好吃很快就被我清盤。
點主食或是水餃就可以加價99元或是150元升級套餐，這天加價99元升級初套餐，裡面有愛玉、麻辣鴨血燙青菜與湯品二擇一，我選擇了湯品-大汗湯。
鴨血口感相當滑嫩沒有絲毫的腥味相當好吃。辣度可以依照個人喜好再多增加。豆腐也是相當入味。
大汗湯同樣是套餐裡的選項，看起來像是濃湯的感覺，裡面加入不少蔬菜，口感嘗起來濃厚又滑順，帶點濃郁的椰奶香氣。
初衷製麵Noobles菜色介紹～特製鐵板麵250元
台式經典絕對不能錯過鐵板料理，大塊的圓形鐵板燒到炙熱，把煮好的麵直接放上吱吱作響的聲音絕對撩人食慾。
旁邊附上一顆太陽蛋還有牛腩跟牛筋，麵條上面同樣加上貴氣的滷肉，這盤香氣太逼人根本就是前面兩款的合體。
麵條跟牛肉麵中所使用的是相同的，每根麵條吸飽滷肉的精華，超誘人。
牛腩肉不用費力一夾就斷，軟嫩的程度不難想像。
最後再來一碗招牌愛玉做這天完美的Ending， 愛玉裡面的配料很特別還是頭一次在甜點裡面吃到紅荸薺，裡面還加入了氣泡水、綠茶、西米露、冬瓜凍跟蘋果汁，整體搭配起來相當多層次的口感，很特別。
這天的『初衷製麵Noobles』初體驗我們全家人都相當滿意，果然有知名進口商的加持讓所有使用的食材都在水準之上，不論是想要品嚐經典的台式牛肉麵或是水餃來這都是很棒的選擇，如果愛吃牛更是推薦必來，住較遠的朋友們也能至電商唯典客線上訂購，他們家的龍蝦韭黃水餃味道真的沒話說，一包難求要搶要快，這間位在大安區捷運科技大樓站附近的優秀餐廳就推薦給大家囉。