上次在買GALLO義大利麵食發現架上居然有豬跳舞出品的義大利麵醬!
位於東區的豬跳舞,應該是台灣很早就開業的義大利餐廳,走的是比較家庭式的餐點,價格也十分合理.(除此之外安和路二段的大肚皮也是她的姊妹店喔!)
還記得剛出來工作的時候薪水有限,豬跳舞平易近人的價位真的是和友人很常拜訪的餐廳!
這兩年因為疫情的關係,在外用餐的人的確減少了,許多餐廳推出外帶,即食包,而豬跳舞早在2015年推出了自己的多款義大利麵醬!說起這個義大利麵醬雖然口味是由豬跳舞主辦人以多年的餐飲經驗搭配台灣人比較喜歡的口味調製,但是卻是大手筆地使用義大利本地原料,全部在義大利製作的!!!麵醬口味有五種,我就挑選自己喜歡的三個口味先試試看.
小容量350G的包裝,適合一次2~3人份的餐點,除了新鮮,也可以減少份量太多使用不完放在冰箱中變質的風險.LOGO是隻很可愛的廚師服小豬,我就是眼睛閃過這個小圖案才發現麵醬的!
很多人會以為義大利麵醬就是拿來做義大利麵,不不不,請把義大利紅醬想成不同口味的番茄基底醬吧!除了PASTA還有很多很多的應用喔!等等的文章中會跟大家分享一款麵與兩道好吃的前菜!
義式煙花女番茄麵醬(Dancing Pig Puttanesca Pasta Sauce)
說起煙花女義大利麵大家應該不陌生,起源眾說紛紜,但都與當時的酒家女子(我真的找不出替代煙花女更有禮貌的詞彙了…)相關.要做出道地的煙花女義大利麵醬,做法雖然不繁雜,但準備酸豆,橄欖,鯷魚,只為了煮一道麵就很麻煩了!因為這款麵醬帶有海味那就做道海鮮義大利麵吧!
煙花女海鮮義大利麵
食材:全聯買的綜合海鮮冷凍包 (也可以自行搭配喜歡的海鮮.) 兩人份直麵,洋蔥半顆切丁,蒜末兩瓣.
作法:1.平底鍋起鍋熱一大匙橄欖油
2.放入洋蔥蒜末炒半透明
3.加入海鮮炒到半熟,加入四大匙麵醬
4.攪拌後加入適量的黑胡椒與鹽
5.放入煮好的麵體,攪拌.
6.再加入1~2匙的煙花女義大利麵. 完成盛盤!
番茄蘑菇義大利麵醬(Dancing Pig Mushroom Pasta Sauce)
帶有些微蘑菇香氣得這款紅醬酸度比較高,聞起來還有新鮮香草的清涼,我覺得拿來做燉煮菜再適合也不過了!
義式起司燉牛肉丸
食材:洋蔥丁1/4顆 ,蒜末一瓣.水半米杯.RICOTTA CHEESE 1.5大匙
肉丸材料
牛絞肉/豬絞肉 ------各180G (我用細絞肉),
黑胡椒,鹽,紅椒粉------一茶匙
蒜粉,綜合義式香料----半茶匙
退冰打散蛋--------一顆
帕馬森起司粉-------- 25G
麵包粉 ---------------- 20~25G
牛奶-------------------- 40~50CC
做法:以上所有材料全部加在一起攪勻 (牛奶跟麵包粉是肉丸多汁的關鍵之一喔! ) 經過幾次摔打摔打讓肉團產生黏性,就可以捏成3~4公分的小團.下鍋煎到七分熟取出備用
- 將洋蔥跟蒜末放到剛煎過肉丸的平底鍋中炒至洋蔥半透明.
- 加入大約半罐的義式蘑菇紅醬先略為拌炒,加入七顆肉丸
- 倒入半米杯的水,攪拌煮滾.
- 加入RICOTTA CHEESE (一開始加進去的確有點噁心啦,但是拌勻後起司會將紅醬的味道變得很柔順喔!)
- 再加一些黑胡椒與鹽,大約燉煮10分鐘就可以起鍋
為了好看我在底部加上煎過的櫛瓜,這道餐點加上義大利麵或是拿來沾麵包也都很好吃喔!肉丸坐起來大概有20顆,沒吃完的就放進冰箱冷凍下次再拿出來使用.
因為偷懶所以我使用煎牛肉丸的鍋子,殊不知鍋子面積太大沒辦法好好地燉煮…..記得燉煮要依食材尺寸使用適當的鍋子喔!
西西里日曬番茄紅醬(Dancing Pig Siciliano)
最後這款麵醬我覺得十分特別.日曬的番茄因為是先經過日曬脫水,所以麵醬的濃稠度很高,味道也很集中,很明顯有種大量番茄的酸度與香氣,而且真的會有種陽光暖暖托斯卡尼的感覺!!
烤起司綜合蔬菜燉雞
食材:180G雞腿丁. 蘑菇玉米筍切塊適量,1/2洋蔥切丁.蒜末兩瓣.焗烤起司適量,麵醬三大匙,辣椒醬一點點.
雞腿丁先用黑胡椒,鹽,蒜油醃15分
做法:
- 熱鍋後下兩大匙橄欖油
- 加入洋蔥跟蒜末炒到洋蔥半透明
- 加入最難熟的玉米筍先
- 加入雞肉炒至表面發白
- 加入切對半的蘑菇,與兩大匙紅醬
- 拌炒到蘑菇開始出水再加入一大匙的紅醬
- 預熱烤箱200度 4分鐘
- 加入一些黑胡椒粉與辣椒醬 (辣椒可加可不加)
- 撒上滿滿的起司之後進烤箱烤8~10分 至表面金黃
我是懶人一族,所以做了一鍋料理(one pot dish),其實煮好再放入適合進烤箱的容器就可以了! 忘記拍加了烤得酥脆的法式麵包啦!!!
市面上的義大利麵醬百百種,每一家都會有些許不同的味道,也不一定會完全符合自己的口味,所以使用麵醬是要加速下廚的時間,味道還是要依個人口味做微調.義大利菜餚就跟義大利人一樣,自由奔放.以上的食譜是參考,多一點少一點都沒有關係喔!
除了我買的SOGO 以下幾個地點都是可以買到的
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