某日式料亭的試吃邀請留言特別令我感興趣,
老闆昆達資歷很有意思,來自兩家我很愛的頂尖壽司:都鮨與野村。
取名水之花,遠在桃園,卻抵擋不了一顆有如小貓般的好奇心,
傍晚跨過龜山飄到桃園中正路上,咦,路況怎麼如此眼熟?
原來鄰近花園夜市前兩周才來過。
(水之花料亭)
(吧檯)
基於地域問題身兼老闆的昆達師傅不敢將價位開太高,
當晚試水溫的是NT.800的套餐。
木造吧檯首先帶來好印象,玉子燒嫩度與口感中庸,
但比目魚薄造,阿,竟然稍微熟成過,好樣的。
(玉子燒)
(比目魚薄造)
首貫鮪魚赤身握馬上讓人閉目好一會,
手法不用說,咀嚼中流露出野村的影子。
來自台灣的越光米煮得不差,握功及拌醋有一定水準,
從舍利的鬆軟度可看出師傅找對了方向。
依序下來是竹筴魚佐薑末,比目魚紫蘇及干貝握三貫,
仔細觀察,整體精緻度及壽司的型的確還有不小的一段路要走。
(鮪魚赤身握)
(竹筴魚佐薑末握)
(比目魚紫蘇握)
(北海道干貝握)
鮭魚卵軍艦或許礙於預算無法購入較高檔的生筋子,
但入口即化的卵膜加上鹹中帶點微微回甘,
透露出師傅在醃製上的細心。
(鮭魚卵軍艦)
炸蝦天婦羅味道令人懷念,乃都鮨小林師傅的絕活之一,
昆達師傅有樣學樣,精神可嘉,可惜炸衣有些偏厚,
但這價位下其實已可圈可點了。
(炸蝦天婦羅)
最後的烤物青甘下巴,帶鬚玉米筍及雞腿肉串分量皆不小,
烤功及口感嫩度水準以上。
可惜味噌湯沒有守住防線,裡頭的魚料放得過於雜亂。
(烤青甘下巴)
(帶鬚玉米筍及雞腿肉串)
(味噌湯)
(甜點)
整體而言今晚最令人驚豔的莫過於那握壽司了,
功夫雖未到家,但昆達師傅姿態極低,
在在表現出積極學習的精神,令人欽佩,
最後,若是能在與客人的應對上加強些那就更好了。
(學徒與昆達師傅)
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by theGR and KUNI
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theGR日誌---28072013 桃園的水之花料亭:平價優質日式割烹
2013-08-11 22:42:25
窩客好文
文章類別:美食-食記心得
縣市地區:桃園市 > 桃園區