晶華飯店這幾年真的引進了很多很不錯的餐廳,眼光十分到位!從老牌的Robin's steak house,三藩屋,晶華軒,柏麗廳,到新起的imprumptu,跟去年剛開幕的Coast.
位於地下二樓的Coast很隱蔽的藏在電梯下樓的後方,全封閉式的外牆跟低調細緻的LOGO其實第一次去很難發現.
滑開隱蔽的玻璃門,Coast內部的裝潢反到是走一種溫馨明亮的風格,進門左側是一個大大的吧檯,正前方是半開放式的廚房,有一般型的座位.一個獨立包廂,
也有像這樣的環形沙發區,今晚我們一行四人就獲得這樣的位置.
MMHG(Mume Hospitality group)旗下的Coast 由CEO Richie和泰國廚神 Ian Kittichai 聯手以法式烹飪手法與泰菜香料風味,並選用在地時令海鮮推出的台灣第一家當代沿岸料理(Modern coastal cuisine ).所謂的當代沿岸料理,主要是使用海裡岸邊的食材,用簡單的料理手法凸顯出食材原本的新鮮和味道.也因為如此食材的品質極為重要.
一如大部分的無菜單料理,用餐前幾天餐廳會跟客人對當晚的食材,雖然可以更動,但COAST的特色是海鮮為主,如果不喜海鮮或過敏者就不要考慮了.
來自泰國宮廷常見的小點Miang Kham的變形,將泰式料理常見的一些元素,棕梠糖,魚露,烤椰絲與堅果碎;香料,像是南薑,辣椒絲,與熟鰹魚塊組合而成,在上小小的萊姆角,成為今天的開胃小點.(鰹魚原本是生食)
自製的白胡椒椰奶薄片上堆疊了清酒醃製的安康魚乾,加上味道厚重的辣椒醬,蓋過魚乾的腥氣,再用鳳梨果醬和蔓越莓乾的酸甜平衡辣醬的重.很意外地讓不喜歡肝臟類的我覺得這是一款層次分明卻又融合無異的一口小點.
這道油封章魚沙拉,應該是今天唯一一道非泰式口味的餐點了,加上芝麻葉,小黃瓜與其他各式香草的沙拉,點綴了鮭魚卵再用義式鯷魚香草醬調味.十分的清爽開胃!不禁讓人開始期待後面會是怎麼樣的法泰融合?!
自製酸種布里歐麵包
吃起來很像搭配牛排的約克布丁(yorkshire pudding ),喜不喜歡非常的見仁見智,同桌友人覺得外皮好酥脆,我卻不喜歡硬硬的外皮那種焦苦的口感.泰式的東央奶油可以說是很有創意..但東央這口味除了做成湯好像做成甚麼都怪怪的…(很久之前曾喝過東央shot,東央IPA….真的是誰喝誰吐….)
兩個人分享一個麵包分量算是蠻多的,而且麵包的保溫性很好.比起沾奶油我更喜歡沾下一道菜的醬汁.
手工Ravioli
黑黃兩色面餃跟鮮豔的蔬菜上桌時著實非常吸睛.之後服務生會在桌邊幫大家淋上泰北咖哩醬汁.黑色的餃子是墨魚汁與Ricotta起司帶有淡淡的煙燻味,黃色餃子則是由蟹肉與蟹膏做成.泰北咖哩的風味特色於強烈濃郁的香料風味,要怎麼讓餃子的風味不因此被蓋過需要一番功力!點綴的毛豆,百合,以及櫻桃蘿蔔,在濃烈中帶出一抹清新.
將紅條石斑片出最細緻的部位,和紅咖哩魚將一同包裹在菜葉中清蒸,淋上菠菜九層塔和椰奶做成有點像綠咖哩的醬汁,搭配刨片的蘆筍和茴香,魚的味道清淡卻在醬汁的襯托中衝出另一股甜.
半熟的胭脂蝦(我的是全熟)和袖珍菇乾擺盤於碗中.再倒入熱騰騰以蝦殼去熬製的東央風味湯頭.
原本的主菜是和羊,不吃羊的我跟L獲得雞肉與雞肉,菇,培根做成的幕斯,有點像是雞肉的meat loaf,跟和羊一樣搭配的是Masala這款綜合香料咖哩.但整道菜中最讓人驚豔的居然是細滑如絲綢的馬鈴薯泥搭配醃漬洋蔥.
我們加點了一份當日限定菜色. NT980的龍蝦炒飯.
四人分享一份差不多, ,龍蝦很明顯的是冷凍處理,所以肉質鬆散不緊緻,其實從照片上就看的出來.加上蒜片炒飯口味也極為普通,沒有非點不可的必要.
第一道甜點改良於泰國常見的路邊小吃,椰奶冰淇淋.在椰奶冰淇淋上放了鱘龍魚子,再倒入斑斕葉椰奶.原本我正驚呼魚子的鹹味襯托出椰奶的甜,但王子的一句"我想晶石狀的海鹽也會有同樣的效果…是阿…如果要的是這樣的鹹度好像不是非魚子不可??
招牌的泰奶冰淇淋似乎是開店以來從未更動過的餐點.也是主廚Ian的招牌代表作.
將傳統泰奶解構重新組合,Chef Ian將泰奶跟白巧克力注入杯型的模具中,從金色罐子中拿出泰奶熬煮如同鮭魚子般晶瑩的西谷米到入杯中,在從紅罐子中拿出泰國紅標奶茶,先用吸管嚐嚐泰味珍珠奶茶,再把冰磚敲開搭配一旁的水果與芝麻脆一同享用!獨具匠心的甜點!
後面幾道主餐我已經不太有辦法形容,麵包之後的四道餐點全部都是咖哩風味,極重的口味.不停的堆疊之下造成味蕾的疲乏..雖然我真的很愛咖哩,但在吃泰國菜也不會從頭都一路只有咖哩,會點綴不同口味像是青菜,像是炸物…再加上除了前兩個手拿小點跟麵包,所有的其他餐點包含甜點,都是淋醬汁,倒醬汁,有的是一些,有的是一盤.除了味覺的疲憊,吃飯的節奏也讓人感到無聊…很驚訝這是由Chef Richie這個充滿創意的主廚推出的菜單…尤其是上個月Mume的用餐讓人為之讚嘆,更對冬季coast菜單充滿期待….
我不會說菜色口味,擺盤不好,或許該說主廚Ian想要一口氣給饕客全部的強打,每道菜都可以獨當一面,但當整把的紅花推到你面前,少了綠葉的點綴,就很難看出每朵花個別的美…菜色的編排應該是今晚最大的缺點….再加上從2280漲價到3680的套餐似乎沒有特別突出的異動….我似乎又再眾人推崇的餐廳中踩到雷菜單了..
另外今晚我們其實還點了cocktail pairing,但由於菜的口味太重,沒有一杯酒很出彩就不多作介紹了..
Coast
地址：台北市中山區中山北路二段39號3號 地下二樓 （麗晶精品 地下二樓）
電話：( 02 ) 2567-0237
營業時間：18:00 ~ 23:00 ( 週一公休 )