鮨瑀壽司 必嘗特級海鮮丼、生魚握壽司，日本進口海味海膽，職人精神新鮮上桌，日本料理推薦，嚴選新鮮漁獲，無菜單料理。
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道地日本料理
小編和樂多一樣都很喜歡日本料理，但台南的日本料理也算滿多家的，嘗過這麼多家，有些是偏台式有些則是標榜日式，而今天要跟大家分享的這家『鮨瑀壽司』是偏日式手法和口感的，小編吃完之後覺得是一家我會再回訪的日本料理。
就帶大家先來『視(先讓大家用眼睛試吃)』吃吧！
鮨瑀壽司
開元路也算是車流量很多的道路，美食店家也不算少，而個人覺得『鮨瑀壽司』的辨識度不是很高，很容易被路過的人忽略，想吃的朋友記得認明白色的布條，周邊要停車也算是很便利，有路邊公有收費停車格及私人收費停車場。
職人精神
新鮮食材
對於食材也頗講究的，個人感覺跟一般的日本料理不太一樣，從概念、菜色、用料也都很細心，醬油是老闆調製的，調味料也都來自於日本。鮭魚使用冷藏的不是冷凍的，海膽是日本進口的，壽司米的醋也都是日本。
除了店內的菜單，牆上也有限定的餐點，這是會依照食材季節及漁港活體海鮮的新鮮度做調整，有些直接當成生魚片，有些採用熟成等其他的做法。
店內環境
但如果你不想內用的朋友，也有提供外帶服務，而且外帶有優惠。
我們吃的
『和風拉沙($90/份)』
滿滿的生菜和蔬菜，拼湊起來顏色好繽紛，搭配清爽的和風醬汁，很開胃，口感也很清爽。
『胡麻菠菜捲($100/份)』
使用海苔包覆著菠菜和蛋皮，再撒上白芝麻和胡麻醬，脆脆口感帶著胡麻香，很開胃。
『特級海鮮丼($500/份)』
喜歡生魚海鮮的朋友必點，有鮭魚、鮪魚、旗魚、干貝、花枝、星鰻、鮭魚卵、海膽、蟹膏，底下的壽司米飯完全都食材蓋住了，壽司米飯是帶點酸感的醋飯，而搭配海鮮每一口都很搭配，海膽帶著鹹香海味，鮭魚卵啵啵的鹹感，生魚片都是冷藏保存的，鮭魚也是使用生食級冷藏品不是使用冷凍鮭魚。當然蟹膏也是不能錯過的。這一碗吃完覺得好滿足喔！因為小編超愛生食海鮮的。
『鮭魚親子丼($300/份)』
喜歡鮭魚的朋友必點，因為鮭魚也滿多片的，而且使用的是冷藏的魚肉不是使用冷凍的。底下搭配的是醋飯，溫和的醋香搭配鮭魚卵鹹鹹的海味，跟壽司飯很搭，再配上幾片生魚片真的超滿足的。
一份有七貫，每一貫都是不同食材，但最主要的還是要介紹一下壽司米。其實好吃的握壽司米飯也是很重要的，鮨瑀壽司的米是有挑選過的，米飯的顆粒感重，吃起來不會一坨飯黏在一起，而且帶點醋香，小編覺得很像之前在日本當地吃到握壽司的感覺。海鮮食材有生蝦、生魚、干貝、海膽，每一顆小編都很喜歡。
『松葉蟹松露玉子蒸($120/份)』
滑順的蒸蛋真迷人，上頭帶著微勾芡的湯汁搭配松葉蟹，中間擺上松露，真的迷人的香氣。
『鹽烤櫛瓜($80/份)』
很清爽的櫛瓜，保留著裏頭的水份，上頭烤的焦焦的，但咬下去的每一口都能感受到食材本身的水份。
『明太子手羽先($160/份)』
烤過的雞翅外層帶點焦焦的，顏色看起來就讓人很想吃，當咬下第一口會發現最上截是沒有骨頭的，裏頭塞了好多的明太子，明太子香氣很濃郁，再帶著烤肉香氣和小小顆啵啵的口感。
『赤味噌湯($40/份)』
和一般味噌口味不太一樣，赤味增口感會比較鹹一些，喝起來滿日式味道的，裏頭還有海帶芽、魚肉和豆腐。
『惠比壽啤酒($120/瓶)』
來自日本札幌啤酒生產銷售的麥芽100%啤酒，包裝是一個抱著鯛魚的惠比壽及魚籠，魚籠中有突出的鯛魚尾，被稱為幸運惠比壽。這個品牌是許多喜歡日本的朋友會喜歡，口感雖然比較濃厚，但是還滿順口的，尤其很冰的時候喝起來很過癮。《未成年請勿飲酒》
『布丁($60/份)』
這個布丁也是老闆自己製作的，完全不輸給外面的甜點店。吃起來很綿密，因為加了一些起司口感更滑順更香，不會膩口，個人覺得飯後必點。
內用菜單
內用菜單分為兩種，一種是菜單式的，另一種是會依照季節或是當天新鮮魚貨推出的限定款。如果想要吃無菜單料理的，店內也有提供，分為$1500起和$2000起，需前一天預訂。
外帶菜單
外帶便當$150起，也有店內吃的美食也有提供外帶。
主廚推薦
店家資訊
『鮨瑀壽司』是小編在台南吃過這麼多日本料理其中一家不讓人失望的，因為吃起來就是日式道地的口感，尤其是老闆職人的精神，搭配日本的調味料及新鮮的食材，讓第一次進到不起眼小店的小編，充滿了驚喜，不用去到日本就能吃到道地職人日本料理。
鮨瑀壽司
【地址】台南市北區開元路170號(Google地圖)
【電話】06-2363336
【時間】11:30~14:00、17:30~21:00
【網址】鮨瑀粉絲團
【公車】
●0左.0右.5.綠12延.綠幹線於中樓下車，步行約1~3分鐘。
(大台南公車)(路線查詢)(時刻)(票價)(臺南巴士通粉絲團)(大台南公車APP)
(詳情請依相關單位公告為準)
【停車】路邊公有收費停車格及附近私人收費停車場
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