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鈺鮨位於捷運國父紀館 2 號出口走路3分鐘
隔壁是之前去過的會客室新大阪Parlour new osaka居酒屋
外觀為現代風，簡約大方
不同於燈光昏暗日本料理
內部明亮且座位間隔寬敞
餐具擺設雅致
濕紙巾使用壓縮式一次性紙巾
淋上水就能使用
這個在之前其他餐廳也使用過
桌面下方提供 USB 充電孔
穿大衣或外套也貼心提供掛衣架使用
還附有12人獨立包廂方便作為私人聚會用
包廂訂有最低消費額
【鈺鮨】是採取預約制的無菜單料理套餐
分成$2,680/人 及 $3,680/人 兩種價位
隨季節不同採用當季最新鮮的漁獲來搭配
當天食材會放置在吧台前的冷藏櫃展示並保存
開放式的板前料理最大魅力在於
不僅讓顧客能與師傅交流互動
了解每道料理的食材及料理方式
表演般的製作過程及精緻的擺盤呈現
也讓一道道食物看起來更加美味
不禁讓人食慾大開
品質較好的日式餐廳都使用新鮮山葵現磨
香氣足又不辛辣
這個我喜歡
用餐當天 $2,680 餐點共有21道料理
不但讓人目不暇給，也開了眼界
🔶前菜
🔸南瓜豆腐
細緻的南瓜豆腐
上面有白葡萄切片及紫蘇花，再撒上銀箔
一開場就精緻又奢華
🔶刺身
前幾道餐點先以生魚片類為主，約佔60%
🔸龍針佐茗荷
茗荷比較常見於日本料理
一般較為少見
水果醋為店家自行調配
酸甜滋味適合用於一開始的開胃菜
🔸九州熟成小鰤魚
使用熟成一週的進口小鰤魚
彩色芝麻也是使用天然食材的色素
加上加了柚子胡椒、日式醬油的蘿蔔泥
搭配起來也是清爽可口
🔸稻草煙燻鰹魚
有點像半敲燒一樣的做法
淡淡煙燻氣味與魚的油脂融化
洋蔥末、薑末、日本刺蔥點綴
細緻柔滑又味道豐富
🔸紹興酒醃漬海膽，台灣野生甜蝦
用紹興酒鹽漬過的海膽更加甘甜
也讓甜蝦不只新鮮清甜
更有濃郁香醇的口感
🔸烤銀杏
而秋天也是銀杏盛產季節
也是品嚐原味燒烤的好時機
🔸烏魚子烤干貝
最喜歡的一道生食料理
新鮮干貝外層裹滿烏魚子烤至外香內嫩
味道濃而不腥，口感滑嫩細緻
🔸鱈魚白子佐舞菇
最特別的是昂貴稀少的鱈魚白子
加入了白雪絲昆布、柴魚高湯勾芡的湯汁
吃起來滑順香濃沒有腥味
至於是鱈魚的哪個部位有興趣可以Google一下
🔸太刀魚山椒燒
太刀魚就是俗稱的白帶魚
每逢秋天就是產量的巔峰期
這個時候品嚐最為適合
使用山椒調味後有種特殊香氣
肉質也是鮮美可口
再搭配櫻桃蘿蔔及蘿蔔泥
還有象徵秋天的楓葉擺盤
吃起來更加有秋意
在生魚片結束後會附上一碟鹽漬小菜
去除前面食物的味道，讓味蕾重新開啟
緊接著就是壽司類的餐點
壽司飯採用山形縣輝映米，加上日本赤醋
所以與一般白米醋飯風味略有不同
口感爽口不黏膩
🔸醋醃竹莢魚壽司
🔸鮫鰈鰭邊肉壽司
油脂較為豐富
上頭撒上松露鹽再炙燒
不只油香被逼出
松露特殊香氣也跟著釋放
🔸鮪魚赤身壽司
魚背肉油脂較少
口感也比較紮實
🔸尖梭棒壽司
使用魚肉包覆壽司飯再分切
算是比較少吃到的一種壽司
🔸秋刀魚壽司
一年之中秋刀魚最肥美新鮮的時節
稍微炙燒香氣足又不失鮮嫩
🔸鮪魚中腹壽司
中腹肉油脂中等
看壽司美麗的模樣
就知道師傅的刀工
及握壽司的捏工都是一流的
🔸生筋子
生筋子則是包含成串筋膜的鮭魚卵
處理起來相當費工
可以保持原始的鮮甜及香氣
絲毫沒有腥味
搭配醋飯就像散壽司的吃法
加入了金箔顯現其珍貴
最後上的是點心類熟食
是由後方廚房來處理出餐
🔸厚蛋燒
不同與玉子燒
口感較接近蛋糕
蛋香味也是很濃的
🔸旗魚磯邊揚青海苔、珍珠小洋蔥裹五色米果
磯邊揚指的是用海苔碎片包裹油炸的料理
旗魚肉質很適合油炸，可以保持鮮甜及鮮嫩
珍珠洋蔥用天然食材染色的米果包裹油炸
外面酥脆，裡頭洋蔥甜香也都保持住了
另外還有紫蘇葉搭配去油解膩
🔸味噌湯
最後來個熱湯讓身子暖起來
🔸三色丸子+黑糖醬（原味、石榴、靜岡抹茶）
🔸紅豆湯
最後用自製的甜點做結尾
黑糖醬甜度不高
搭配三色糯米丸子相當匹配
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鈺鮨 無菜單日式料理
🏠 台北市大安區光復南路280巷37號
📞 02-2711-2258
⏲️ 11:30~14:30，17:30~21:30，週一休息
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