中正區美食．雅緻百年老宅中盡享華族品味與美味──蘭苑私廚
[無國籍料理、私廚／台北中正區]
來體驗一日華族吧！
由「蘭亭和牛集團」郭建億總監所帶領的蘭苑私廚團隊，
在金華街這處百年日式宿舍老宅空間所推出的午間套餐，
包括套餐完整的構成與選擇性，不同菜色的美味度、菜系的豐富度，
當然還有私廚最重要的環境高雅與舒適，以及服務的流暢等皆屬上乘。
重點是午間只要NT$450＋10％起，就能夠有這樣的享受。
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事情總有不同的面向，有時候，看似不好的事物，
如果能夠從中發掘一些不同的面向，或許能夠讓人生更為泰然。
像是「因為疫情」的緣故，
原先許多只能內用的餐廳開發出了可外帶外送的菜單，精緻的菜色令人驚艷；
接著這一陣子，隨著內用的開放，
不少原本只經營晚餐市場的高級餐廳也首次推出了午間菜單重新活絡市場。
今天要來分享的，
就是位於中正區金華街、潮州街界隈的一棟老宅餐廳──蘭苑私廚Orchid Court。
由於離家不遠，這一帶希沙良算是相當熟悉，
特別是在以往隔鄰的杭州南路還不像現在改成不平衡雙向道之前，
蘭苑私廚旁邊的潮州街3巷可是哥從東門返家的近路。
每回經過時，附近的老建築還有巷弄中獨特安靜的氣氛，總令人腳步都愉悅輕鬆起來。
裡頭所有吊燈都超級華麗，而且各具姿態。
之前因為到同樣屬於蘭亭和牛集團的餐廳用餐，
得知在金華街上的這處老宅目前以無菜單的私廚形式在經營。
一聽聞午間在庭院還有提供和牛漢堡與和牛滷肉飯等平價餐點，哥就立刻找了娘親散步前來用餐。
當時也參觀了私廚內部，更是神往不已，打定主意一定要找機會前來享受一番。
（本篇中部分照片為去年拍攝）
疫情降級過後，蘭苑私廚目前的經營方式稍有改變，在午間暫停了漢堡等品項的供應，
取而代之地是推出了商業午餐和精緻午餐，
NT$450＋10％起，這麼划算的價格就可以在這棟據稱已有百年歷史的日式宿舍老房裡頭用餐，
仿如儕身華族般的上流階段，那還要等什麼呢？
由門廳進入，經過櫃檯一轉，視野豁然開朗，
在設計上運用挑高，並且加添上一些現代感的元素，
將這棟日式老宅打造成一處具有洋館風味的優雅空間。
舒適的大型沙發搭配典雅木質櫃與古董收藏，
晶瑩且各具風格的個性吊燈映照著鋪著雪白桌巾的西式長桌，
最後再以灰泥色調的牆面與上頭的金銅質裝飾品取得完美的平衡。
我們一行人到達當日，店家安排我們以梅花座就坐於兩張長桌。
當然，在符合規範以及保護自己也保護他人的前提之下，還是請做好相關的防疫措施，
不過我們還是在合理的狀態，例如戴上口罩再走動拍照，
還有在公筷母匙SHARE盤的情況下相互分享。
上／各個角落都好拍；下／吧台後方設計也全不馬虎。
蘭苑私廚目前提供兩種套餐，
一種是精選午間套餐（NT$700＋10％），一種是商業午餐（NT$450＋10％），
兩個價位都各有三種主菜可供選擇，因此變化也相當豐富。
首先送上的是開胃前菜，
這一項也有碳烤小卷搭檸檬油醋與炸蛋燻鮭魚慕斯搭薄片長棍兩種選項可以喜好挑選。
碳烤小卷搭檸檬油醋使用的是特選本產船凍小卷，
看起來色澤十分新鮮，同行的友人也覺得口感不錯。
對於小卷這類較沒有特殊喜好的希沙良挑選的是炸蛋燻鮭魚慕斯搭薄片長棍，
除了中央一朵煙燻鮭魚花，最特別的還是主廚精心調製鮭魚慕斯搭配一整顆的炸蛋，
一次就能盡享多種不同口感，兩者均搭配上新鮮清脆的特選小農生菜，更是豐富多元。
同時送上的還有湯品，
這個在菜單上寫的是老火例湯，乃是主廚每周精心烹調的港式湯品。
我們這天喝到的是白胡椒蘿蔔煲排骨湯，湯色呈現天然的白濁，充滿風味，
排骨也燉到肉質鬆軟，十足用心。
主菜方面，精選午間套餐的主食包括：
油封櫻桃鴨腿佐季節酸甜風味水果醬汁、清蒸墨瑞鱈魚，
以及寶島風味半煎煮午魚等三選一。
油封鴨腿本來就是希沙良很喜歡的法式經典菜色，油封的做法令肉質鮮嫩而且入味，
在此選用風味十足的櫻桃鴨腿，再佐上季節酸甜風味水果醬汁，讓香味更具層次。
清蒸墨瑞鱈魚也是相當具有特色，讓希沙良挖了不少來品嘗。
話說市面上除了圓鱈、扁鱈、真鱈、大比目魚，
這各式各樣的「鱈魚」已經夠令人混亂，傻傻分不清楚了，現在又有了墨瑞鱈魚？
台灣人到處是多愛鱈魚啊！好歹也找些肉質口感像一點，或是同科的魚種唄？
回家查了資料才知道，墨瑞鱈原產於澳大利亞東南部墨瑞達令河流域，故得其名。
是世界上最大的淡水魚之一，被譽為澳洲四大國寶魚之首。
由於墨瑞鱈有特殊的外型以及鮮美口感，在澳大利亞原產地也供不應求。
墨瑞鱈魚是很特別的品種，牠的身形渾圓，外皮厚且膠質多，加上個頭大，吃起來很是過癮。
據說，數千年前墨瑞鱈魚其實是海水魚，生活在河海交界處，
他們觀察到淡水處無天敵，便慢慢上溯，演化成淡水魚種。
墨瑞鱈除了澳洲原產地，經過十數年培育，第二純淨故鄉就在出好水的台灣宜蘭。
適合中西式各種料理方式，清蒸味道鮮美滑嫩、煮湯甜美清香、烤煎香氣四溢不乾澀。
實際入口的結果，墨瑞鱈的味道較偏清淡高雅，
肉質Ｑ彈幼細，肥度適中，沒有多餘的細刺與雜味，更吃得出膠質和豐富魚油。
希沙良立刻想到的是石斑魚，而確實，對岸中國的譯名也是澳洲龍紋石斑，
有人形容其魚肉帶有如同干貝的口感、蝦子的甜味和淡淡蝦膏的香味，
不知各位客官以為如何？實際上來吃吃看就知道囉！
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
再來的這道寶島風味半煎煮午魚希沙良雖然有拍到，
不過卻在沒有注意到是午魚的情況之下就被吃光了，完全沒有品嘗到…。
不過這下也就可知在台灣各地好吃魚種排行幾乎都是數一數二的午魚之美味程度了！
平常在日式居酒屋看到有午魚一夜干之類菜色的希沙良都一定會點用來下酒的說，
這回沒有嘗試到不同的做法，還真是扼腕失策啊！
對了，點用精選午間套餐的人還享有一杯開胃酒──經典莫吉托。
部分朋友因為交通還有中午不習慣喝酒的原因，
最後就有一杯直接來到走路就能夠回到家的哥眼前，
清爽又帶著檸檬酸香的經典莫吉托，真的非常開胃呢！
另一方面，商業午餐的主食則包括有：
蠔皇海鮮豆腐煲、秘製口水土雞腿，
還有紅糟無錫排骨煲等三選一。
光是看到這個紅糟無錫排骨煲就知道這裡的商業午餐絕對無敵超值，
畢竟這道菜在一般中式餐廳裡頭也是屬於大菜，
選用國產豬肋排，搭配主廚特製紅糟醬，經小火慢炆而成。
紅糟是不單具有獨特的風味、美麗的色彩，內含的酵素也能夠軟化肉質，
希沙良的姨丈是福州人，家裡就很常使用紅糟入菜。
經過紅糟處理過的肉質軟嫩，即使是長輩也相信會很好入口，
吃來不僅沒有豬肉味，而且更多了獨特的甜香，味道相當不錯。
再來介紹的這道秘製口水土雞腿，
使用特選放山土雞腿肉再搭配主廚特製醬料，雞皮滑嫩，雞肉細膩帶Q度，
加上吃起來口味鮮香麻辣，也是希沙良當天最喜歡的特色菜之一。
最後的一道主菜也有人點用，就是蠔皇海鮮豆腐煲，
裡頭有多種不同的海鮮，包括堅持自家手剝的草蝦仁、外表炸成金黃色的厚片魚肉，
還搭配北海道干貝，並以砂鍋燒製而成。
蠔油風味比較偏向粵式菜系，相信愛吃中式海鮮的朋友一定會覺得很中意，
若是能夠一人獨享，想必更是過癮無比。
然後還有飲品及甜品，
飲品的部分包括咖啡／有機茶／鮮果汁等，
由於秋老虎肆虐，天氣較熱，大家幾乎都點了冰飲，
像是冰美式、冰拿鐵、柳橙汁、西瓜汁等，送上時也一整個繽紛。
希沙良點用的是西瓜汁，
喝得出來是鮮榨果汁，濃度也恰到好處，正好清涼一下騎車過來的午間燠熱。
甜品的部分是果香奶酪，
這天有芒果奶酪和藍莓奶酪兩種選擇，香濃的奶酪在口中化為滿滿奶香，
再搭配自家熬煮鮮果醬，微微的酸香甜，令人意猶未盡。
整體而言，這一餐幾乎可說是沒有啥缺點，
由「蘭亭和牛集團」郭建億總監所帶領的團隊在蘭苑私廚所推出的午間套餐，
包括套餐完整的構成與選擇性，不同菜色的美味度、菜系的豐富度，
當然還有私廚最重要的環境高雅與舒適，以及服務的流暢等皆屬上乘。
重點是只要NT$450＋10％起，就能夠有這樣的享受，
位於金華街百年日式宿舍老宅裡的私廚餐廳蘭苑私廚，
擁有市區難得的開闊庭園及私人綠蔭，不僅可體驗一日華族，
亦是適合拍照的私房網美餐廳，用心的餐點更是讓人滿足。
※蘭苑私廚相關訂位規則列示於下方喔！
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20210929 蘭苑私廚》
http://album.blog.yam.com/kisara
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[PHOTO by KISARA]
（本篇中部分照片為去年拍攝）
※文内所有介紹、産品價格、促銷等，均基於實際體驗，並以到訪及完稿當時為準。
疫情期間開放及服務狀況仍請隨時注意相關官網及粉專。
這是上回來娘親很喜歡的小角落，後頭的魟魚裝飾姿態悠遊典雅。
蘭苑私廚Orchid Court
臺北市中正區金華街30巷1號
0933-216-231
11:30~14:30、17:30~21:30
※另加10％服務費。
官網→蘭亭和牛集團
FB→蘭苑私廚 Orchid Court
※台北捷運淡水信義線（MRT紅線／R）、新店松山線（MRT綠線／G）中正紀念堂站，3號出口，徒歩約3分；
公車可搭至羅斯福寧波街口、捷運中正紀念堂站(羅斯福)、潮州街等
蘭苑私廚訂位規則如下／
午餐，採開放營業（110/08/18開始）為避免向隅還是建議先訂位，尤其是假日午餐時間
服務時間11:30-14:30（最後點餐時間14:00）。
晚餐，採預約制，至少2天前，2位或以上可預約。
餐廳負責人員會與您聯絡訂位用餐相關事宜，並會要求支付30％訂金（訂金支付完成後，訂位方才成立）。
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[右上方插圖 by 熊寶]