由瓦庫團隊打造的最新力作「不葷主義」茶餐廳在這個月正式開賣惹～跳脫以往素食好像都是小吃、自助餐這類型態，這回瓦庫把吃蔬食設計得很精緻，加上別出心裁的餐點搭配高雅的環境，讓大夥吃蔬食也能走向一種潮流感。
各段落介紹
不葷主義茶餐廳，瓦庫團隊最新力作主打素食
▼不葷主義茶餐廳
「不葷主義」茶餐廳店面選在熱鬧的公益路，店面以大片白色牆面加上綠色的店名，一旁還有從斯里蘭卡運來的百年雞蛋花相伴，沒有太多華麗的裝潢，帶出一種簡約略禪意的風格。
▼百年雞蛋花
一進門左手邊就有一尊地藏王菩薩，由一整顆漢白玉雕刻而成，潔白無瑕更能顯現出菩薩的莊嚴，搭配著鐵蓮花的屏風，非常典雅。
▼地藏王雕像
店內裝潢同樣以簡約內斂的包浩斯風格為主，白色牆面結合原木桌椅，帶點溫暖溫馨色調。
▼店內環境
中間區域是圓桌座位，靠牆邊的則是方桌為主，牆面上還有不少陶藝品放置其中，增添整體雅致的用餐情調。
▼方桌
裝潢上還融入一些心思，像是圓桌上的燈飾是荷花造型，還有由六片藏文拼接雷射雕刻而成的般若波羅密多心經，大氣恢弘也是相當引人注目。
▼心經牆面
後面還有一間8-10人包廂，同樣呈現圓潤柔和的風格，牆上還掛著一幅手抄地藏王菩薩本願經，想必在這用餐一定充滿著平靜虔誠之心。
▼包廂
店內採全開放式廚房，來店的客人可以在這邊看到師傅們製作點心的過程，一覽無遺的廚房可讓客人們吃得更安心。
▼全開放式廚房
茶餐廳結合江浙菜、川菜、港點，南北菜匯集
▼菜單
攤開菜單，可以看到菜色有港點、江浙菜、川菜等菜餚，再搭配開胃涼菜、湯品、甜點，比起一般蔬食餐館來說「不葷主義」呈現的菜色更加豐富有層次。
▼點心
點心類首推就是招牌蘿蔔絲餅、冰花鍋貼、絲瓜鮮湯包，菜色前面會加註奶素、蛋奶素及辣椒標記。
▼獨家特色菜
獨家菜餚則有水煮牛、口水雞、酸菜魚這些我們耳熟能詳的川菜，厲害的是主廚們把這些葷食料理通通以蔬菜食材呈現出來。
▼優質蛋白質
另外茹素的人攝取蛋白質通常都是從蛋或是豆製品而來，店內也用蛋及豆腐規劃了一系列的菜色，再來菇類的菜色也是蔬食常見的菜餚，利用不同的菇類食材製作一道道可口菜餚。
▼菇且一試
除了單點之外，也有以剛剛提到的點心加上獨家菜餚、小菜、米飯、湯品及甜點的多人桌菜，適合8人份，有分6000元跟8000元的菜色。（完整價位可參閱官網MENU）
▼桌菜
涼菜烤麩、醋溜糯米椒，口水雞絲椒麻香開胃
▼涼拌小菜，每盤120大洋
首先上桌的是涼拌小菜的部分，分別有油燜桂竹筍、鮮菇燜烤麩及醋溜糯米椒。脆口的桂竹筍帶點微微小辣，糯米椒搭配陳年老醋，醋溜氣味吃起來很開胃。
▼糯米椒、烤麩
上海烤麩有點像豆輪，吸收了醬汁後吃起來類似麵筋口感，還有著醬香甜味。
▼口水雞絲，350大洋
說起開胃的部分，還有這道口水雞絲，以手拍黃瓜搭配花生、涼皮拌入辣油、醬油、花椒等醬料。
▼小麥粉像雞肉絲
小麥粉作成類似雞絲肉的口感，伴隨著明顯的花椒的香氣，配上脆口的黃瓜、滑溜的涼粉及花生米咀嚼時很有層次感，涼拌的菜餚吃起來也非常爽口。
▼涼皮
以胡麻醬搭配日本葛粉做成的胡麻豆腐淋上些許的醬汁，宛如懷石料理般的雅緻，口感有如杏仁豆腐，咀嚼時散發濃郁胡麻香氣。
▼胡麻豆腐，130大洋
招牌菜色，淡淡的幸福、水煮魚、塔香脆腸
▼淡淡的幸福，320大洋
淡淡的幸福就是剛剛提及的優質蛋白質菜餚，蛋黃、蛋白分開處理，蛋白用油鍋快炒搭配蒸蛋黃，剛端上時還熱滾滾的，看著黃澄澄的蛋花跳動，十分誘人。
▼劃開蛋黃
滑嫩蛋花內有著鹹蛋黃跟香菇、甜椒的香氣，拌入生蛋黃佐上七味粉微微辛香味，更能感受到濃郁的蛋香，拿來拌飯吃非常下飯阿～
▼濃郁蛋香
香辣來勁的川菜水煮魚，是以快火翻炒豆芽、馬鈴薯、筍片、芹菜、大白菜、雲耳，加入特製豆瓣醬、獨家辣油、花椒粉、花椒粒與乾辣椒而成的湯底。
▼水煮魚，480大洋
大白菜、馬鈴薯、豆芽菜的甜味剛好可以襯托出又麻又辣的滋味，配上滑嫩細緻的魚片滑過舌尖味蕾，真是辣得帶勁辣得過癮～
▼香辣滋味
尤其是山藥泥化作成魚片，如果第一時間不說，還真吃不出是山藥去做成的，綿密的口感又滑又細緻，相當有創意～
▼山藥泥做成魚片
再推薦一道店內招牌菜，塔香脆腸，類似三杯爆炒薑片、九層塔的氣味，吃起來相當涮嘴。
▼塔香脆腸，380大洋
挑選特A等級的杏鮑菇，經過水煮後切成條狀並將水份擠乾，之後用特製調味粉醃漬入味，再串成螺旋狀下油鍋去炸到像脆腸的口感。
▼螺旋狀杏鮑菇
要這麼費工才能做出讓杏鮑菇吃起來如此脆彈程度，真是下足功夫，爆炒的鹹香滋味拿捏得宜，當成下酒菜也很適合哩～哈哈～
▼好脆彈好涮嘴
冰花鍋貼油亮誘人，必點蘿蔔絲餅，香酥清甜
▼冰花鍋貼，190大洋
冰花鍋貼上桌時可以看到有如網狀般的冰花煎至微焦模樣，翻到正面時鍋貼有著一摺一摺的摺痕，加上油煎的光澤讓人看了食指大動。
▼油亮光澤
高麗菜餡料清甜有花生粉、芹菜提味，外皮有些許咬勁配上旁邊脆脆的冰花很有層次感，即便是吃素餃也能吃得津津有味。
▼高麗菜餡料
▼蘿蔔絲餅，110大洋
店內另一項招牌蘿蔔絲餅可說是必點菜，外酥內綿一層一層包裹著泥狀蘿蔔絲，一口咬下便能感受到酥皮芝麻香與蘿蔔絲的清甜，吃完一個包準還想再吃一個！
▼蘿蔔絲泥
▼奶黃流沙包，120大洋
還有這個奶皇流沙包也很推薦，內餡料使用鹹蛋黃拌奶油而成，澎鬆軟綿的包子趁熱撥開就能感受到餡料爆漿鹹甜交錯奶香味，好吃哩～
▼爆漿餡料
吃春捲也能有新意，酥脆餅皮捲入清脆高麗菜絲、紅蘿蔔絲、豆芽、金針菇而成，淋上葡萄酒醋酸甜提味，有趣樣貌讓脆笛酥也能擄獲大小朋友的芳心。
▼脆笛酥，150大洋
松露白菜心清爽解膩，桃膠木耳湯滑溜不甜膩
▼翠玉炒飯，250大洋
翠玉炒飯，以青江菜搭配香菇丁拌炒，米飯粒粒分明，能吃到青江菜的蔬菜脆度與香菇甜味，並在胡椒的提味下，讓炒飯吃起來素雅清香。
▼素雅清香
▼松露白菜心，320大洋
白菜心削成籤狀，拌入黑松露、黑橄欖類似沙拉樣貌呈現，松露白菜心吃起來相當的清爽解膩，透過松露的香氣點綴下更能感受到白菜心本身的甜味。
▼清爽口味
▼熱帶水果茶，160大洋
天氣熱可以點杯熱帶水果茶消暑一下，裡面有百香果、蘋果、檸檬、葡萄柚等水果搭配，滋味酸甜。
▼桃膠木耳湯，90大洋
最後來一碗溫熱的桃膠木耳湯，滑溜的黑木耳湯喝起來不會很甜膩，加入素有平民版燕窩之稱的桃膠，營養價值高，適當攝取對女生很好。
▼估溜養顏
結語：
瓦庫從燒肉、麻辣鍋後直接跨足開蔬食餐廳，在「不葷主義」茶餐廳可以看見想做出不同於市面上素食餐館的傳統路線，餐點多了不少巧思與創意，裝潢也融入禪風，讓更多年輕族群認識到吃素也能很潮，非常推薦淡淡的幸福、塔香脆腸、水煮魚、蘿蔔絲餅、冰花鍋貼這幾道菜餚，相信即便是一般不素之客，也能對於吃素這件事情有全新感受。
▼山藥魚片好特別
◎店家資訊
「不葷主義」茶餐廳
https://www.facebook.com/veganeveryday21地址：台中市南屯區公益路二段21號（參閱地圖）
電話：04-2323-8111
服務費：10%
營業時間：11:30~14:30，17:30~21:30，週六日11:30~21:30