【吃翻華西門夜市之十五】夫妻檔熱炒.一個人的華西街.兩個人的武林.散飲的味覺記憶

夫妻檔熱炒:台北市萬華區華西街138號攤位，電話:0958 562 093，營業時間:17:00-00:00

「熱炒」或者用一個也許基隆人才懂的名詞「散飲」，一直是個人覺得足以代表台灣人熱情的飲食文化，它沒有博大精深的料理文化，可能也不太關乎味蕾的悸動，甚至不需要武文弄墨、口沫橫飛的描述。一張方桌、幾張板凳便行，場地也沒那麼重要，真正需要的是三五好友、老闆、伙計、客人誰也分不清的吆喝聲，如此便好，至於酒精的催化，則適個人量力而為。走，約一晚我們到萬華、走進萬西街「散飲」去。說好了哦!

疫情開始後，因為出不了國，開始計畫著以前沒空完成的美食計畫，重新跑了以為熟悉卻還是陌生，足以代表萬華小吃文化的「華西街夜市」十四家後，狡詐的疫情始終還是給了台灣重重的一擊。於是利用連門都不能出的三個月裡，先將上半場的攻略寫成了【台北捷運美食】【龍山寺美食】華西街夜市十四家小吃懶人包(含三家米其林推薦)2021/05/23版」，直到8月2日降二級後，這個計畫的下半場正式展開。

重新寫萬華時，想過幾個下手方向，最後決定先從萬華小吃成名最早的「華西街夜市」開始，即便我知道萬華的真正武林是散落在每個角落，得花時間修練、得機緣才能遇到幾位隱世高手的江湖。「華西街觀光夜市為主，基本上華西街是從貴桂街二段，一直延伸到和平西路，但主要的觀光夜市以貴陽街二段到廣州街(紅色)。

又私下我喜歡，也習慣再將之分成兩半，以「桂林街」為中心，而往貴陽街二段這一邊(藍色)，論小吃的質量又比另一端來的好，來的集中，故吃翻華西街下半場，我仍以這一段的小吃全攻略為目標。

之所以下了「一個人的華西街夜市」副標，那是因為8月2日疫情降為二級後的當天，我在隔了近三個月後第一次再走進華西街夜市(外帶)，空盪盪的夜市裡，讓我腦中浮現「一個人的武林」的字眼。而這一張照片是我隔了一星期後，再去時拍的照片，兩邊的店家約莫開了一半不到。這一篇「武林」我決定獻給今天的主角「夫妻檔」，我的一個人只有華西門夜市，而且希望就這麼一天，這麼一晚。

如果你是混這一帶武林的朋友，應該很清楚華西街這一端，剛進來兩邊就有幾家熱炒，我老琢磨著那天約幾個朋友來散飲，卻一直沉醉在華西街的孤獨美食家世界裡。直到，這一天，我發現右邊可以一個人坐下來的店家，有開的我全吃過、寫過。在這，不得不的情況下，走進華西街「夫妻檔」兩個人的武林世界裡。

至於基隆人口中的「散飲」是啥意思，有興趣的朋友不妨看看【基隆美食】南北小吃.基隆才有的海鮮料理.基隆人散飲的好去處，如果看了還是不明白，那也沒關系，因為一點都不重要，重要的是約幾個朋友，找間喜歡的店，坐下來好好吃一頓，喝一、兩杯。可樂，才怪。

像這樣的玻璃冰櫃，也是台灣4、5、60年代路邊攤、海產店的特色，各式食材一字排開，點餐前和老闆討論怎樣料理，以何種程序開場，正是散飲樂趣的起手式。當然，你也可以一個眼色，或是簡單「一樣」兩個字，便帥性的走入散飲的一次性江湖中。

以熱炒店來說，這樣的選項算不上多，記得小時候在基隆，每一家散飲店家牆上寫的料理，總不及主廚兼老闆腦中的1/10，還有更多的是「奧」客的隨興料理，套句現在人的說法，那叫「隱藏版料理」。雖說沒多少選項，但也夠我這個有選擇障礙的人，如「五郎」般的想了老半天。什麼?你問我「五郎」是誰?總之，就是一個老喜歡孤僻獨自吃飯的傢伙。

主食兼湯品「海鮮麵」(也可以用炒的)，算是進可攻退可守，摸蛤仔兼洗褲的聰明選擇。上桌時我發現它和我記憶中的「什錦麵」有一點像，或者應該說湯的顏色很像。這又和同樣在萬華，早年隨著胡天蘭胡姐去吃的麗珠什錦麵不太一樣，或者說這模樣更local一點。

果然，才一口那兒時記憶的什錦麵湯頭，立馬湧上心頭，那種只能在快速爐，高溫揮鏟而就的鑊氣，沒準得5、60年代，有一點年紀的才能感受到。記得，小時候老愛跟下班不久的爸爸去間海產店，如今那店的模樣依舊在我腦海中。他喝著喝啤酒吃起生魚片、台式日本料理，也總會記得點上一碗我喜歡的什錦麵，而且記得我只喝湯、吃肉絲，他負責把麵和碗裡的海鮮吃光。好喝不?當然，只是也許參雜著不少記憶的味道，在這些年吃遍大江南北後，始終缺少的一味。

麵也不再是以前滿滿鹼味，沒啥口感的油麵，略帶咬勁的麵香，混著湯汁，這麼唏哩呼嚕往嘴裡塞，那種滿足感興許是這三個月來的第一次。

小時候愛吃海鮮麵還有一個樂趣，一種像是尋寶、發現寶物的樂趣，那怕裡面的食材，在小小的腦袋裡早連默背都不需要的滾瓜爛熟。而這一碗裡面的食材有蝦子、花枝、蚵仔、蛤蜊、魚丸、肉絲、還有我覺得很好吃的豬肝，或許還有其他，因為吃得太快沒拍到，甚至沒發現的。

在炒牛肉和炒羊肉的掙札下，還是選擇了相對保守的牛肉，牛肉不多調味也不算太特別，帶點老闆娘建議的微辣及討喜爆炒後的蒜香，倒也吃得津津有味，空心菜的脆一整個舒爽。

炸肥腸大概是我從小到大散飲的最愛，但又因為太貴，小時候不太敢多點....。酥中透脆、軟嫩豐腴，略帶厚度的軟Q和油化，算是近期吃過路邊攤中炸肥腸佼佼者，半點沒有腥臭味自然是必需的，越是咀嚼大腸獨特甜味，佐後一大段的蔥苗，正是這道散飲料理受歡迎的主因。

烤鰻魚同樣是兒時記憶中，不管是散飲、還是台式日本料理中較貴的，長大後到了日本才知原來更貴，而且完全是兩回事。台式烤鰻魚，暫且這麼稱呼它吧，我知道這類海產店、熱炒、台式日本料理，提供的都是真空包醃漬在濃濃醬汁裡的鰻魚。所以，千萬別拿來跟那些現烤的日式鰻魚飯相比。

說實說，這類的真空包裝鰻魚我最擔心的是「腥」字，即便濃厚的醬汁多少掩蓋了這可能會有的缺點。但，正格的，這天這一尾完全沒有這個問題，另外就是這一尾鰻魚的醬汁特別濃厚，甚至到了有一點纏口的地步，有趣的是醬汁的甜香又不至於太濃甜膩，也不會完全搶走鰻魚的甜度，當然口感偏軟甚至微爛的缺點還是有的。但總結，這一尾200我很可以。

下回，有沒有人願意跟我一起再來這店，或是華西街夜市散飲的?

夫妻檔熱炒:台北市萬華區華西街138號攤位，電話:0958 562 093，營業時間:17:00-00:00

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