【雲林二崙美食】二崙佳美.五十年老餅舖華麗轉身.招牌狀元餅.梅香酥賣到缺貨.食尚玩家.一步一腳印專訪

二崙佳美(官網):雲林縣二崙鄉中山路108號，電話:05 598 2525，營業時間:09:00-20:00

忘了有多久不曾吃這些傳統大餅，除了鳳梨酥和蛋黃酥這些小點心，但自從約莫三四年前從某位媒體朋友手上拿過「二崙佳美」的拌手禮後，我們家每年中秋唯一的月餅、糕餅就只有這家，完全不需投票，即便每一年我都收到不少來自四分八方的月餅糕餅。要說理由，可能是保持了台灣傳糕古味模樣，在現代視味覺的基礎下足了功夫，做了微妙的改變，讓市場端，尤其是年輕的消費族群接受了這差點消失的老味道。

記得第一年拿到的是二崙佳美的招牌狀元餅和得到雲林十大拌手禮的五仁酥一吃驚人之餘，常在網路訂講它們家的餅類和各式拌手禮。今天，就介紹幾樣個人覺得好吃的口味，也為咱們「小虎吃貨團」的嚴選購團暖暖身。折服前二崙佳美的口味時，我一直以為他們家是雲林二崙的百年老餅舖，畢竟要做出這麼札實的餅類，那可不是三天兩天能辦得到的。後來，網路上查了一下才知是二崙當地的不算大的餅舖，實際創業的時間是1969年，居然和我一樣的歲數，無怪乎我會這麼喜歡(笑)。

二崙佳美的傳統大餅方面，除了招牌狀元餅外，還有:

葷：冬瓜肉餅、芝麻核桃酥餅、滷肉豆沙、滷肉豆沙蛋黃
蛋奶素：清豆沙、鳳梨餅、烏豆沙核桃蛋黃、抹茶南瓜子、棗泥核桃蛋黃、切達乳酪麻糬
奶素：紅豆麻糬、芋頭麻糬、抹茶麻糬

這些大餅都可以依需求組合成雙層喜餅、或是大餅加四小福的禮盒。

二崙佳美的招牌狀元餅 ( 750公克每個300元 / 小狀元每個85元 / 4入小狀元每盒340元)，看起來跟傳統大餅沒什麼兩樣，但口感端卻大不相同，加入英格蘭磅蛋糕(Pound Cake)類似西式蛋糕的概念，讓從切到入口都感受到不同於傳統大餅的鬆軟，外層餅皮的口感第一印象是不黏不膩的清爽，卻藏著傳統大餅討人喜歡的濃濃奶香。內餡同樣是在傳統大餅的綠豆沙 白豆沙 桂圓豆沙加上手工拌炒的滷肉等基礎食材，加入視覺佳果十足的西螺鴨蛋黃，還有個人覺得狀元餅之所以不膩口的祕密武器煙燻龍眼乾果肉。整體來說多曾次的味覺、口感創新討喜又不失古早風味，實屬難得。

選了較傳統的狀元餅後，再來介紹較新式風味的切達乳酪麻糬(一斤每個260元)。切達乳酪麻糬(另有小包裝的切達乳酪小餅)，主要的食材有切達乳酪、麻糬、麵粉、奶油、雞蛋、糖，等中、西合併的食材。同樣的外觀上是十足十喜氣洋洋的傳統大餅，切開後餅、乳酪、麻吉堆疊出的效果，卻又完全捉住時下年輕人的視味覺。餅的軟酥、麻吉的軟Q、及乳酪的軟綿滑細，一層一層的化在嘴裡，一直擔心害怕的甜膩，卻在痛快吃快一片後仍不見蹤影。個人覺得二崙佳美之所以能傳型成功的主因，還在於減少了傳統大餅的乾、甜兩端的膩口感，即便我猜還是會有人覺得太甜....。茶吧，茶吧，古今中古、世界各國，一開始創作這些糕餅，都是為了配茶，不是嗎?

接下來介紹讓我愛不釋手的「流沙奶黃月餅」(每盒6入420元/9入630元)，我不知道各位有沒有吃過香港那幾家紅得亂七八糟的「流沙奶黃月餅」，尤其是香半島的?如果有，容許我用比較的方式介紹，興許看倌能明白二崙的「流沙奶黃月餅」有啥不同，在選擇要不要購買時能有個參考。

首先是餅皮相對來說二崙略有口感，不像香港那麼的軟而化口，奶香不那麼的明顯，並帶著些許的餅香，好處是不太過濃膩，猜測和狀元餅用的是一樣的餅皮。內餡方面同樣略顯札實，這點從照片上興許可以略窺一二，切的時候感受得到從刀口傳來的少許阻力，不像港式那般一刀到底，開切開時沒有流沙，也許是室溫之故，這流沙奶黃月餅開始慢慢流了出來，整體來說口感端相對明顯的鹹蛋黃的微沙略綿口感極為討喜，甜中透著像甜若鹹的後味，相較香港的「流沙奶黃月餅」來的不膩口，即便一入口時的奶香不那麼的讓人印象深刻。

介紹兩款大餅和流沙奶黃月餅，再來說說個人也頗愛的拌手禮及小糕餅，蛋黃酥、綠豆凸、及二崙的招牌梅香酥。

這三款可以組合成方形小禮盒，另有六入、和十五入三種包裝(口味可以任選)。

先說二崙佳美的蛋黃酥，有烏豆沙及綠豆沙兩種口味(9入每盒450元；6入每盒300元)，同樣都包著一整顆雲林西螺在地的鹹鴨蛋黃。二崙佳美的蛋黃酥和坊間蛋黃酥最大的不同在於餅皮，尤其是傳統糕餅的層次，又軟又綿又化還輕飄飄，走的不是坊間酥脆的路線，好處是相對一般的蛋黃酥較不膩口，而另一個不膩味的主因在於捨棄使用豬油，而是使用安佳奶油來製作，這和大餅一樣略帶洋風。烏豆沙口感略為濃綿，甚好不至於太過甜膩，但這興許也是中間的鹹蛋黃太香太過出色之故，札實綿細、香味十足，興這是我吃過最棒的鹹蛋黃(蛋黃酥)，尤其是那札實的口感。

綠豆凸(9入每盒405元；6入每盒270元)可能因為我是基隆人，從小吃李鵠長大相對有一點偏見，但這豆沙餅的綿、細同樣讓人喜歡，甜度上也作了程度上的調整，等別喜歡餅皮的層次。

最後是個人特別推薦的梅香酥，有趣的是這口味官網居然沒有，查了一下好像是每年七月左右會限量推出的熱銷產品。外層的餅皮和綠豆凸相去不遠，甚至是口感端也沒有太多的不同，味道是恰到好處，甜中透著討喜微妙酸度的梅子豆沙內餡，更特別的是還包著一個完整的無籽青梅，咬到時那酸中帶鹹青梅肉時，一下就化解了所有餅類難免的甜膩，好吃的亂七八糟。查了一下現在居然還有蛋黃酥和梅酥兩種口味的義式冰淇淋，也太神奇了!!!

以上餅類的價格以官網的價位為主:https://bakery-4093.business.site/

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二崙佳美(官網):雲林縣二崙鄉中山路108號，電話:05 598 2525，營業時間:09:00-20:00