#台北會員制無菜單日本料理始祖
【千壽】
過去在台北東區有著輝煌歷史的千壽,
2021年3月終於重新開幕了!
但你可知道台北最貴最難訂的日料「足立壽司」(足立浩正)
還有被蕭敬騰延攬的「渡邊日本料理」(渡邊信介),
都是由千壽所哉培出的米其林級日料大師。
重新開業的「千壽」企圖找回以往的雄心霸業,
特別聘請兩位曾在日本米其林餐廳服務多年的師傅擔任料理長,
要將懷石料理和壽司的美味,完整呈現給大家~
【千壽】
- 地址:臺北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號
- 捷運:忠孝敦化站步行5分鐘
- 電話:02-27119669
- 營業時間:12:00~14:30 / 18:00~22:00
- 線上預約:https://forms.gle/JSs3ZijAUyA4sF2d9
- FB:千壽
【千壽】
台北會員制無菜單日本料理始祖,採完全預約制。
創辦人為現任日本社團法人壽司協會理事長菊地英晃。
2014年創辦後就一席難求,
中間經歷短暫歇業,終於在2021年3月正式重新開幕,
店內邀請兩位日本米其林餐廳等級的師傅來台,
採雙主廚坐鎮,生食、熟食類各司其職
吉田将志料理長,負責懷石料理,
渡邊則明副主廚,負責無菜單壽司部份,
完整呈現食材的細膩與感動。
【千壽菜單】
店內採預約制,以無菜單料理為主。
◎午間套餐有丼飯、鰻魚飯、定食、壽司…等,
◎晚間則為無菜單壽司套餐、懷石套餐,
價位從$2500~7000,
可依喜好及想吃的料理來挑選餐點!
需收10%服務費。
▼板前的坐位約可坐10人。
▼設有多間包廂,可坐4~6人。
▼入坐後,會先送上一杯熱茶款待!
【壽司和牛套餐】$7000/人
因為想吃懷石也想吃握壽司,
還想吃千壽的招牌鰻魚飯,
所以千壽的經理建議我們可以預訂「壽司和牛套餐」
他會幫我們備註要把鰻魚飯放進套餐中。
【鳳凰美田純米大吟釀】$3000/瓶
店家今日推薦我們可以點清酒來搭餐,
喝起來微甜帶點果香,舒服順口。
【開胃小菜】
- 海帶芽
- 醃生薑
【毛豆冷湯】
用毛豆製成的冷湯,
裡頭有鮮甜的毛豆,
味道醇厚,清爽舒心,
還喝的到毛豆碎粒的口感。
【烤螢烏賊】
日本富山灣的螢烏賊,
是春季盛產的好食材。
口感軟Q鮮香,是下酒的好料。
【沙丁魚捲壽司】
以沙丁魚包裏著小黃瓜、紫蘇、薑、芝麻,
口感豐富,又有清爽感,滋味很不錯!
▼料理長吉田將志負責懷石料理,
本人相當親切,英文溝通流暢!
雖然我們四個人坐包廂位子,沒有辦法直接欣賞師傅做料理的畫面,
但是主廚每一道菜都會親自送進包廂並解說這是什麼及吃法,
將每一樣食材的原味、溫度、香氣都完整呈現,
【宮崎和牛菲力】
料理長特別拿出了A5宮崎和牛,
極其珍貴的夏多布里昂, 也就是菲力心的部位,
油花分佈超均勻美麗,這也是等會要吃的肉品。
▼調味以兩種方式呈現,
建議先吃右邊的「鹽味+山葵」,感受菲力的超級軟嫩的原味口感,
再吃左邊比較重口味的「壽喜燒風味和牛菲力」,更有不同的滋味!
【烤紅喉魚】
紅喉魚肉細軟、油脂豐富爆表,
配上鹹香酥脆的魚皮,非常好吃,
建議先嚐一口原味,再加金桔增添風味~
▼負責生食的渡邊則明師傅,
每一道壽司都親力親為的替我們送上,
並認真的解說使用的食材,
雖然他的中文並不流利,但能感受到滿滿的誠意。
【春日子握壽司】
春日子(かすご),指的是鯛魚的幼魚,
吃起來肉質柔軟,口感清新。
【小肌魚握壽司】
使用日本熊本出產的小肌魚,
這是道很考驗壽司師傅功力的一道壽司。
魚肉緊實且與醋飯的酸鹹度平衡佳,
吃起來的口感很舒服。
【日本花枝握壽司】
入口Q彈滑嫩,有清爽的感覺,
搭配台灣彰化的越光米醋飯,口感很不錯!
【宮崎和牛壽喜燒】
這一大塊的宮崎和牛肋眼,重達5kg,
霜降般的油花,看得讓人直誇不已!
▼切片後,可選擇水果柑橘醋或壽喜燒的方式涮煮,
我們選了壽喜燒風味來嚐嚐!
▼這裡的和牛壽喜燒,是師傅涮好後再送上桌的,
特別的是,並非沾生蛋黃,而是「蛋黃慕斯」。
宮崎和牛超級軟嫩,有淡淡的壽喜燒醬感,
輕輕沾上蛋黃慕斯後,多了滑順感,卻不會被蛋黃給搶味,甚好!
【竹莢魚握壽司】
竹莢魚搭配日本萬能蔥,
肉質鮮美緊緻,帶點嚼勁。
【甘鯛】
肉質細緻軟嫩甘甜,
帶點彈性和Q度,調味剛剛好!
【牡丹蝦】
滑嫩的牡丹蝦,搭配馬糞海膽醬、魚子醬,
吃起來鮮甜滑順,味道甜美迷人!
再將米飯裏入剩餘的蛋液中吃下,
最後再吃烤的香酥的牡丹蝦頭。
一蝦三吃,有豐富的口感,且完全不浪費牡丹蝦的價值!
【鮪魚刺身】
肉質柔嫩爽口,
搭配調味後的醋飯剛剛好!
左:【櫻鱒魚】
吃起來像鮭魚,但肉質更富含油脂,柔軟鮮甜。
右:【鮪魚中腹】(右)
油脂均勻,超級柔軟幾近入口即化
【紫海膽】
味道清新淡雅又鮮甜的紫海膽,
搭配下層的米飯一起在口中化開,
這滋味好幸福!
【鰻魚飯】
千壽招牌必吃!
選用台灣黑鰻,以日本關東先蒸後烤的做法呈現。
鰻魚油脂豐潤,肉質細緻有醬香味,非常好吃~
搭配赤味噌湯,更是暖心~
【玉子燒】
像蜂蜜蛋糕般玉子燒,
吃起來軟綿,有雞蛋香,
搭配楓糖漿,更加溼潤甜蜜~
▼吃甜點前,師傅會在桌邊手打抹茶,一一呈獻給我們!
這杯抹茶除了可搭配甜點喝下,
還能感受日本的茶道文化。
【水信玄餅】
像水晶球般的水信玄餅,
可加入黑糖漿和黃豆粉一同食用,
水嫩滑順又入口即化,
是經典的日式甜點!
【最中餅】
酥脆的糯米餅殼,包著微甜的豆沙餡,
完美結合甘甜、脆的雙重口感。
【蜂蜜檸檬起司蛋糕】
清香爽口,入口即化,不會過份甜膩。
▼吃完餐點後,可到包廂旁外的日式庭院散散步、拍拍照,
在台北東區就能感受日式庭院之美,還有偽出國的fu。
《蛋寶543》
一知道【千壽】復出後,正式接受預約的消息後,
怕它以後又變熟客制,怎樣也要先搶一個名額啊!
這次的感覺千壽的熟食還是比生食的表現穩定且略強一些,
離開前雙主站在門口親送,倍感溫馨與尊重!
推薦給大家~
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