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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:台北市 > 大安區

台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號
作者本次評價:
4.70
美味度
4.50
服務品質
5.00
裝潢氣氛
5.00
CP值
5.00

#台北會員制無菜單日本料理始祖

【千壽】

過去在台北東區有著輝煌歷史的千壽,

2021年3月終於重新開幕了!

但你可知道台北最貴最難訂的日料「足立壽司」(足立浩正)

還有被蕭敬騰延攬的「渡邊日本料理」(渡邊信介),

都是由千壽所哉培出的米其林級日料大師。

重新開業的「千壽」企圖找回以往的雄心霸業,

特別聘請兩位曾在日本米其林餐廳服務多年的師傅擔任料理長,

要將懷石料理和壽司的美味,完整呈現給大家~

 

【千壽】

  • 地址:臺北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號
  • 捷運:忠孝敦化站步行5分鐘
  • 電話:02-27119669
  • 營業時間:12:00~14:30  / 18:00~22:00
  • 線上預約:https://forms.gle/JSs3ZijAUyA4sF2d9
  • FB:千壽

 

【千壽】

台北會員制無菜單日本料理始祖,採完全預約制。

創辦人為現任日本社團法人壽司協會理事長菊地英晃

2014年創辦後就一席難求,

中間經歷短暫歇業,終於在2021年3月正式重新開幕,

店內邀請兩位日本米其林餐廳等級的師傅來台,

採雙主廚坐鎮,生食、熟食類各司其職

吉田将志料理長,負責懷石料理,

渡邊則明副主廚,負責無菜單壽司部份,

完整呈現食材的細膩與感動。

 

【千壽菜單】

店內採預約制,以無菜單料理為主。

◎午間套餐有丼飯、鰻魚飯、定食、壽司…等,

◎晚間則為無菜單壽司套餐、懷石套餐,

價位從$2500~7000,

可依喜好及想吃的料理來挑選餐點!

需收10%服務費。

 (千壽菜單)

 

▼板前的坐位約可坐10人。

 

▼設有多間包廂,可坐4~6人。

 

▼入坐後,會先送上一杯熱茶款待!

 

【壽司和牛套餐】$7000/人

因為想吃懷石也想吃握壽司,

還想吃千壽的招牌鰻魚飯,

所以千壽的經理建議我們可以預訂「壽司和牛套餐」

他會幫我們備註要把鰻魚飯放進套餐中。

 

【鳳凰美田純米大吟釀】$3000/瓶

店家今日推薦我們可以點清酒來搭餐,

喝起來微甜帶點果香,舒服順口。

 

【開胃小菜】

  • 海帶芽
  • 醃生薑

 

【毛豆冷湯】

用毛豆製成的冷湯,

裡頭有鮮甜的毛豆,

味道醇厚,清爽舒心,

還喝的到毛豆碎粒的口感。

 

【烤螢烏賊】

日本富山灣的螢烏賊,

是春季盛產的好食材。

口感軟Q鮮香,是下酒的好料。

 

【沙丁魚捲壽司】

以沙丁魚包裏著小黃瓜、紫蘇、薑、芝麻,

口感豐富,又有清爽感,滋味很不錯!

 

▼料理長吉田將志負責懷石料理,

本人相當親切,英文溝通流暢!

雖然我們四個人坐包廂位子,沒有辦法直接欣賞師傅做料理的畫面,

但是主廚每一道菜都會親自送進包廂並解說這是什麼及吃法,

將每一樣食材的原味、溫度、香氣都完整呈現,

 

【宮崎和牛菲力】

料理長特別拿出了A5宮崎和牛,

極其珍貴的夏多布里昂, 也就是菲力心的部位, 

油花分佈超均勻美麗,這也是等會要吃的肉品。

 

▼調味以兩種方式呈現,

建議先吃右邊的「鹽味+山葵」,感受菲力的超級軟嫩的原味口感,

再吃左邊比較重口味的「壽喜燒風味和牛菲力」,更有不同的滋味!

 

【烤紅喉魚】

紅喉魚肉細軟、油脂豐富爆表,

配上鹹香酥脆的魚皮,非常好吃,

建議先嚐一口原味,再加金桔增添風味~

 

▼負責生食的渡邊則明師傅,

每一道壽司都親力親為的替我們送上,

並認真的解說使用的食材,

雖然他的中文並不流利,但能感受到滿滿的誠意。

 

【春日子握壽司】

春日子(かすご),指的是鯛魚的幼魚,

吃起來肉質柔軟,口感清新。

 

【小肌魚握壽司】

使用日本熊本出產的小肌魚,

這是道很考驗壽司師傅功力的一道壽司。

魚肉緊實且與醋飯的酸鹹度平衡佳,

吃起來的口感很舒服。

 

【日本花枝握壽司】

入口Q彈滑嫩,有清爽的感覺,

搭配台灣彰化的越光米醋飯,口感很不錯!

 

【宮崎和牛壽喜燒】

這一大塊的宮崎和牛肋眼,重達5kg,

霜降般的油花,看得讓人直誇不已!

 

▼切片後,可選擇水果柑橘醋或壽喜燒的方式涮煮,

我們選了壽喜燒風味來嚐嚐!

 

▼這裡的和牛壽喜燒,是師傅涮好後再送上桌的,

特別的是,並非沾生蛋黃,而是「蛋黃慕斯」。

宮崎和牛超級軟嫩,有淡淡的壽喜燒醬感,

輕輕沾上蛋黃慕斯後,多了滑順感,卻不會被蛋黃給搶味,甚好!

 

【竹莢魚握壽司】

竹莢魚搭配日本萬能蔥,

肉質鮮美緊緻,帶點嚼勁。

 

【甘鯛】

肉質細緻軟嫩甘甜,

帶點彈性和Q度,調味剛剛好!

 

【牡丹蝦】

滑嫩的牡丹蝦,搭配馬糞海膽醬、魚子醬,

吃起來鮮甜滑順,味道甜美迷人!

再將米飯裏入剩餘的蛋液中吃下,

最後再吃烤的香酥的牡丹蝦頭。

一蝦三吃,有豐富的口感,且完全不浪費牡丹蝦的價值!

 

【鮪魚刺身】

肉質柔嫩爽口,

搭配調味後的醋飯剛剛好!

 

左:【櫻鱒魚】

吃起來像鮭魚,但肉質更富含油脂,柔軟鮮甜。

右:【鮪魚中腹】(右)

油脂均勻,超級柔軟幾近入口即化

 

【紫海膽】

味道清新淡雅又鮮甜的紫海膽,

搭配下層的米飯一起在口中化開,

這滋味好幸福!

 

【鰻魚飯】

千壽招牌必吃!

選用台灣黑鰻,以日本關東先蒸後烤的做法呈現。

鰻魚油脂豐潤,肉質細緻有醬香味,非常好吃~

搭配赤味噌湯,更是暖心~

 

【玉子燒】

像蜂蜜蛋糕般玉子燒,

吃起來軟綿,有雞蛋香,

搭配楓糖漿,更加溼潤甜蜜~

 

▼吃甜點前,師傅會在桌邊手打抹茶,一一呈獻給我們!

這杯抹茶除了可搭配甜點喝下,

還能感受日本的茶道文化。

 

【水信玄餅】

像水晶球般的水信玄餅,

可加入黑糖漿和黃豆粉一同食用,

水嫩滑順又入口即化,

是經典的日式甜點!

 

【最中餅】

酥脆的糯米餅殼,包著微甜的豆沙餡,

完美結合甘甜、脆的雙重口感。

 

【蜂蜜檸檬起司蛋糕】

清香爽口,入口即化,不會過份甜膩。

 

▼吃完餐點後,可到包廂旁外的日式庭院散散步、拍拍照,

在台北東區就能感受日式庭院之美,還有偽出國的fu。

 


《蛋寶543》

一知道【千壽】復出後,正式接受預約的消息後,

怕它以後又變熟客制,怎樣也要先搶一個名額啊!

這次的感覺千壽的熟食還是比生食的表現穩定且略強一些,

離開前雙主站在門口親送,倍感溫馨與尊重!

推薦給大家~

 

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