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今天TVBS新聞在報導國畫大失張大千(六年級後段班應該不知道他是誰吧?)私房料理
水舖牛肉，聽到這名稱冰箱馬上就聯想到金廚食神張北和開的這家將軍牛肉大王。
記得在過去吃牛肉麵還是一種奢侈享受的時代，當時將軍一碗要價近百元的牛
肉麵在市場平均50元，陽春麵15塊錢的時代，真的算是很高檔。不過這回再去用
餐發現，時間好像在這裡停留下來，除了不變的味道之外，價格上似乎也沒有
很大的波動?在現在這個市面上動輒一百五十元一碗麵的市場，過去算高檔的店竟然
已經變得跟路邊攤一樣的價位且生意也不如以往。不過難得的是，品質依然沒有變!
牆上的菜單品項不多，大多以牛肉麵為主，不過聽說店裡好像還是有一些私房菜色，
只是需要事先預訂吧?當然我來吃飯沒那麼講究，主攻都是牛肉麵類比較多。
金廚獎牛肉麵我在高中的時候有吃過一次，那次是人家請我的，所以嘿嘿嘿。所以
這樣講起來，店裡的牛肉麵只有頂級那碗990元的我還沒有吃過!(嗯，有人要請我吃嗎?)
既然暫時還沒有人要幫我買單，那冰箱還是跟大家介紹比較平易近人的紅燒跟
清燉兩種口味的牛肉麵吧!以我現在的食量都是吃小碗的就夠了，我已經記不得以前小碗
的價位多少?現在一碗才80塊在市面上已經算是"平價"了，大碗的也只要100元，兩種口
味價格都一樣。將軍的牛肉麵我最喜歡是他們家的湯頭，不愧是金廚獎的食神掌廚，這個
牛肉湯頭一喝就知道跟別人家的很不一樣，沒有像外面許多牛肉麵湯頭有過多的中藥味，
真材實料熬出來的湯頭爽口卻不失濃郁，算是我很喜歡喝的一種牛肉湯頭。
再來看看他們家的牛肉，這個滷牛肉的功夫也是證明一家店良窳的標準。將軍的牛肉
外型完整，但是肉質相當軟嫩不柴，入口即化。印象中金廚獎那一碗牛肉麵的牛肉
更讚，好像是整塊腱子肉下去滷製而成，改天有機會吃再補充給大家參考。
清燉牛肉麵我之前沒吃過，所以有一天剛好在附近過來用午餐就點來嚐嚐鮮。
其實兩碗麵的差別只是在湯頭上面不一樣，清燉的湯頭就是直接用牛肉清湯來入麵。
雖然用的牛肉是一樣，但是清燉的湯頭喝起來清爽，搭配Q彈的麵條，我覺得更能享
受吃麵的滋味。
我很少在將軍吃小菜，過去比較常點的是天然的四川泡菜，那時是整缸放在那邊讓客人
自己夾，不過後來再去就沒有看到。這天點了東坡豆干跟滷牛筋來試試。
東坡豆干是一般我們常見的大黑豆干，先放在特製滷汁裡面滷過之後，出菜的時候店家
會在豆干上面淋上特製的醬汁上菜。豆干本身味道並沒有很重，上頭醬料我吃的時候研
究很久，後來研究出來應該有加花生粉，所以吃起來會有淡淡的花生香味。
最後這一碟滷牛筋也是精華所在，牛筋利用老滷汁滷製，原本堅韌無比的牛筋
在上桌的時候已經完全滷透，整個滷汁的精隨都入味了。雖然一小碟就要價100元，
不過當大家吃到上下唇黏口的口感時，我想信大家都會覺得這100元花得相當值得!
再到將軍吃麵，已經不像過去那樣無時無刻不高朋滿座，畢竟現在餐飲選擇越來越
多元，單一種類的餐點吸睛度自然沒有外頭如雨後出筍般的噱頭強。只是喔，現在
市面上像這種精通十八般武藝大廚開的店是越來越少，也有的雖然傳人不過都走味了。
我想，這也是很殘酷不會改變的定律，只有趁還有得吃的時候多去吃個過癮囉!
將軍牛肉大王，台中市北區學士路158號
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將軍牛肉麵
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關於部長 我是冰箱，賓士級的冰箱﹑南北貨俱樂部是我開的。 在外是辦出口的小台商，在家是辦伙食的煮飯工。目前是 共筆作者、、PTT烹飪板板工， 歡迎大家一起分享美食、交流廚藝喔~ FB粉絲團，大家一起來按"讚": |