去年到台南海安路一帶吃晚飯，看到對面怎麼有一群人在排隊，好像是個小攤。
但那邊沒有招牌，遠遠的也看不到賣的是什麼，就這麼存在記憶裡。
台南美食真的太多，這一年又去了二次，
慢慢知道那是賣「鹽水雞」，而且是人氣排隊店「方湘鹽水雞」
下午四點開始營業。早就打算好要來試試，不過都因為行程關係無緣。
🚗 走跳台南古城
如何前往方湘鹽水雞。交通資訊分享。
◉地址：台南市北區成功路462號(康樂街與成功路口)
◉時間：16：00-售完為止。
◉電話：0936489268
方湘鹽水雞⎪外觀位置
嘿嘿嘿，這次結束行程之後差不多下午三點，算算到達的時間剛好。
好家在，附近的銀行門口就有停車位（剛好週六沒營業），天助人助也。
呦齁！！！！到達的時間是四點五分，前面已經排了四組客人，應該不會等太久吧。
記憶中在騎樓上的攤子，目前已經租了店面。
小攤車還放在門口，不過騎樓總算空了出來。
噢，我標題沒有寫錯，它的確是「方湘鹽水雞」，而不是「芳香」喔。
這是間很奇怪的店面。
上面的招牌還寫著「菜粽、肉粽、味增湯」…..但這不是賣鹽水雞的嗎？？
後來想到，這應該是早上與下午有二攤共用的店面，非常會運用時間與空間。
方湘鹽水雞⎪食材選擇多樣性
大部分的店面應該還是「粽子＋味增湯」的，因為生財工具佔了絕大空間。
「方湘鹽水雞」的空間不大，除了眼前這一櫃之外，老闆身後還有三個大保麗龍箱裝著食材。
其實我也沒買過鹽水雞，更不知道這裡的價格要怎麼算（沒菜單、也沒價目表啊）
還好前面的先生很有話聊，他說他都「隨便買」。
今晚他有朋友的小聚會，一人帶一道菜，他就來這報到了。
他很推薦這裡的調味，尤其是蒜頭與自己醃的洋蔥，味道很重但夠味。
方湘鹽水雞⎪必點雞腿，雞胸肉
「方湘鹽水雞」小櫃裡的菜色是「三樣50元」。
你可以在他處理前面餐點的同時，好好想一想要怎麼湊出「三的倍數」。
雞肉類一份50元，則是另外算。
你真的有很多時間可以慢慢想……..
因為……..
老闆每一位客人的點單都現做，一項項從櫃子（或保麗龍箱子）拿出來，再切塊與調味….
就算是很便宜的食材（像是小黃瓜），他也是「一刀一刀」切，很費時間。
我算了一下，快一點的話七分鐘處理一位，慢一點的話是十二分鐘。
所以…..就算我前面只有四組客人，我也足足等了快四十分鐘。
終於換我亂點鴛鴦譜了！！！！
後面那位小姐說，這裡的雞肝很好吃，計價方式不大一樣，一顆5元。
當然馬上加一顆！！！
你看看，在我前後面的都是在地客，而且都是老客人，連在地人都願意等的味道一定棒。
對，沒錯，我也點了小黃瓜。
又看老闆一刀刀切著。
這種老店我原本也會以為是個老阿嬤在顧店，結果是位年輕人。（至少比我年輕啦）
人非常客氣，我覺得他的哲學就是「認真對待面前這位客人」。
處理我點的「軟骨」中…..
加入胡椒鹽等調味料，並用左手腕抖動使之均勻。
再淋上獨門調味料。我想大概有醋、醬油、香油之類的吧。
因為小孩要吃，所以我沒有放大蒜以及不加辣。
老闆剛聽到有點「頓」一下，我想絕大部分的客人口味都比較重吧。
接著闔上另一個鋁盆，前後搖動拌勻中。
分裝於塑膠盒中，幾乎每個人都是二盒起跳。
我前面那位跟我聊天那位買了快七百元（二大袋六盒）
方湘鹽水雞⎪獨家醃洋蔥免費舖滿滿
若你有買「蟹肉條」之類不適合一起調味的，會放在最上層。
接著再鋪上滿滿的自家醃製洋蔥。
想這麼大盒的有二盒，結帳是205元。所以大約100-120元一盒。
滿滿的洋蔥鋪在上面，一開盒嗆又重的蔥味瞬間爆炸 （如果有放辣與蒜頭就更精彩了）
若在室內，你最好先確認其他人都喜歡這個味道。
我一回飯店之後，立刻一個人嗑掉一整盒！！！就差一杯生啤酒了，這味道超過癮。
買完之後拍這張照片，已經是四點五十三分了。
我整整等了四十分鐘，停好車到買上手總共花了約五十分鐘。
請看一下，後面又有幾位在排隊呢？？
算一下是八位，也就是你現在開始排的話，大概要一個半小時。
你說值不值得？？
「方湘鹽水雞」如果你能準時開門就去排隊的話，我覺得很值得。
你買到的不只是夠嗆的好味道，還有老闆對工作的認真態度。
他幾乎每做一組客人都會換上2-3副手套，而且就在客人面前料理，清潔衛生看得見。
這樣一間好店，我卻實在不大想再多介紹給大家~~~~~~~~
為什麼？
因為我注意到這麼年輕的老闆，已經綁上了護腰，長期彎腰的職業病已經來報到了。
我希望大家一起來欣賞這麼認真工作的台灣人，很棒。