牛翻天牛肉麵｜傳承三十餘載的安徽好手藝，每日精熬蔬果湯頭佐獨門辣椒油，信義區牛肉麵推薦

淬鍊30年的湯頭，傳承自安徽老師傅的好手藝，在熙攘往來的十字路口發光

牛翻天牛肉麵位在信義路四段末端、與光復南路相交的十字路口，捷運信義安和站五號出口步行約四分鐘距離，搭公車就在光復南路口過街。老闆自大陸習得牛肉麵技術，每日精熬八小時，非豆辦、醬油或藥膳，將大骨、紅白蘿蔔等各式蔬菜燉煮出清澈透亮的深棕色湯頭，回甘不死鹹；牛肉則使用豐厚的牛肋條，也有牛筋、牛肚等選擇。三十年後，在2020年底決心立足台北街頭，雖然只是路邊搭建出的鐵皮屋店面，卻在餐具、整潔度上下了不少工夫，給人足夠的好印象

1. MENU 與獨特辣椒油

2. 餐點

2-1 小菜

2-2 炸醬麵

2-3 三寶牛肉麵

3. 營業資訊

地址：台北市大安區信義路四段357號(光復南路口)

電話：02-27035731

營業時間：週一～五：11:30～14:30、17:30～22:00

週六: 17:30～22:00 週日公休

目前菜單分成牛肉麵和炸醬麵兩大品項，炸醬麵附一碗清湯，各式麵類也可加大。特製辣椒油可說是店家的另一項獨門招牌，吃法是取一小碟子添些醬料，分別將牛肉、牛筋、牛肚從湯中夾出來沾著吃，不破壞湯頭的原味精華，花椒麻香突出，是十分有層次的辣感。喜歡重口味的人可能會不習慣他們家的原粹湯頭，這樣蘸點香辣，拉升了味蕾刺激的豐富度，顯得更有意思；如果是炸醬，也可在試過原味後拌進麵中，也是不錯的選擇

小菜 NT.30

可能礙於環境限制，這裡沒有讓人夾取的滷味，但仍有不少私房小菜，滷小方豆干、滷蛋豆干、醋溜雲耳、青花菜、皮蛋等，細心地放在有門的櫃子中，避免沾染街道的灰塵。青花菜味道清淡清甜，沒有太多的調味，當作補充纖維質也是不錯的選擇

炸醬麵（附牛肉清湯）NT.80

深棕色的牛肉炸醬細幼金亮，偏屬牛肉醬的風格，點綴少許小黃瓜絲和青江菜，一口清湯一口麵，如果只想簡單來一餐，倒也是十分滿足。仔細拌勻醬料，上海麵條細扁又帶點厚度，雖是細麵卻略有刀削的筋性，微微爽彈又滑，均勻捲上牛肉臊，炸醬鹹甜又香，帶著牛肉的豐厚尾韻，麵條本身鹹度不高，是一種細緻又有飽足感的享受。

三寶牛肉麵　NT.230

今天的重頭戲上桌，包含三大條牛筋、兩塊牛肋條和薄片牛肚，230的價格中等，但這精緻的擺盤和用心香醇的湯頭的確值這個價值！

最喜歡Ｑ彈晶瑩的大塊牛筋，吃起來爽嫩，咬進口中帶股輕壓即彈的韌性，化在舌尖卻又特別的軟滑，美味極了！牛肋條燉煮得軟嫩無疑，絲絲入味，將牛肉的彈性與鮮甜感都鎖在裡頭，富含油脂處香氣更甚、濃郁不膩。牛肚片得極薄，相較起來沒那麼氣派，卻又吃得出無腥味、散發原始香氣的精緻味道，少了一點咀嚼感，但的確是不一樣的嘗試。麵條依然是和炸醬麵相同的上海麵，浸在有層次的湯頭中依然保留著彈性和香氣，希望未來也有提供粗麵，多些不一樣的選擇

整體來說，牛翻天在湯頭的熬煮、麵條掌握上都十分講究，

吃起來非常舒服，三寶的牛肉和牛筋也可圈可點，

可惜在地段，比較適合做外帶，也希望未來能推出更多小菜

整體來說是會想回訪外帶的店囉

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牛翻天牛肉麵 GOOGLE IＧ: @niufantian_beefnoodle

地址：台北市大安區信義路四段355號1樓(光復南路口)

電話：02-27035731

營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00 週日公休

交通建議 : 位於捷運信義安和站5號出口步行約五分鐘即可抵達

外送服務 : ubereats.com, foodpanda.com.tw

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牛翻天牛肉麵。傳承三十餘載安徽手藝，每日精熬鮮醇湯頭與獨門辣椒油，信義區牛肉麵（信義安和站）