三河中川屋新竹店｜新竹鰻魚推薦，炭烤蒲燒鰻4吃，關西風脆香細膩的必嚐味自慢

新加坡米其林必比登主廚中川浩希的關西風鰻魚店，是目前台灣唯一使用備長碳料理鰻魚的餐廳

三河位處名古屋市，是日本重要的鰻魚養殖地區，也是三河屋創辦人中川先生的故鄉，從殺鰻、串鰻到烤鰻，積累二十年的經驗，並獲得米其林必比登推薦的殊榮。2020年初先在台北鰻魚飯密集度極高的中山區開展第一間店舖，秋天時在新竹護城河、東門市場附近展店，不惜成本，堅持使用煙少、導熱均勻、溫度高且持久的備長炭，讓烤肉的美味鎖在裡頭，在台灣職人日式料理中，添一筆味自慢的鰻料理色彩

三河中川屋's 店內環境

店內設計和大眾化的日式餐館相仿，簡約寬敞，背景點播著日本歌曲，從空氣中飄散的香氣到服務，都有有置身日本的感覺。一樓的座位數不多，就算是中午用餐時段也很容易克滿，而二樓仍尚未開放，聽說未來會做餐酒的規劃，很期待之後的新樣貌和營運模式

三河中川屋's MENU

「櫃」為套餐之意，以鰻魚、牛、豬、雞為主食，另有不少單點小品、烤物、炸物，也提供特色丼飯、淑女套餐、商業午餐、便當等多樣選擇

三河中川屋's 餐點

鰻魚玉子燒 NT.120

玉子燒這小品，關東吃甜關西吃鹹，我個人也更偏好後者。蛋捲鬆軟清甜，高湯和蛋香溫醇，包裹著一小段蒲燒鰻魚，甜甜香香，簡單好吃，這很對我的口味，私心覺得燚個人就能吃兩盤！

炸牡蠣 NT.150／烤雞皮串 NT.100

炸牡蠣加上特製塔塔醬，簡直是絕配！新鮮牡蠣裹上麵包粉油炸至酥脆金黃，熱熱香香，大口咬下迸發出蚵仔爆汁的爽快感，鮮甜立現，沾上塔塔醬更顯得豐富不膩。雞皮串用火侯逼出油脂，這樣貌和雞肉串有幾分神似，口感也更紮實有彈性，不過畢竟還是雞皮，吃多了還是有些招架不住呢

雞肉櫃套餐特大碗 NT.240

「大雞肉櫃是大部分女生能吃飽的份量，特大一般女生幾乎是吃不完的！」原本想吃牛，但店家剛好正在尋找新的肉源，也只能先緩緩。我的目光立刻落在雞肉櫃上，當問起份量上的差別，店員的描述特別有畫面感（笑

隨餐附上海帶芽油豆腐皮湯和漬菜，前者甘爽平淡、後者清口醒味

隆重炭烤香撲鼻，帶著焦香的醬色雞腿排悉心切成方便入口的薄片，打從掀起蓋子的那一刻起，便能感受到店家的用心。有人喜歡酥脆、有人喜歡軟彈，這外皮則在「脆」「軟」兩種口感之間取得平衡，是用精準火侯等待而出的結果，不會讓人覺得油膩或輕率，咀嚼邊緣的焦化的香脆，好涮嘴！醬汁外多內少，讓腿肉本身除了特調的鹹甜醬香，也保留肌理的細緻鮮甜

非招牌商品已經如此，讓人更期待鰻魚的表現

鰻魚櫃套餐特大碗 NT.490

三河中川屋對鰻魚吃法有自家的一套獨門見解：將鰻魚飯切分成四等分，第一吃原味，第二加入蔥花、芥末和海苔絲提味，第三加入高湯做成茶泡飯，第四隨心所欲。個人喜歡吃原味，鰻魚涮上甘口醬汁，炙烤出外層微微焦脆的口感，魚肉十分細膩，咀嚼之間吃得出調味之外的自然甜香，最後以軟彈的魚皮做尾，很欣賞師傅的烹調手法與詮釋，不軟爛也不過火，恰如其分，讓人意猶未盡

不得不稱讚這白飯煮得好，鰻魚和晶瑩的越光米簡直是絕配，若偏好重口味可再加入蒲燒原汁，但對我和家人來說，這樣就足夠了

原以為芥末嗆口，沒想到卻是最細緻的佐料，新鮮的微微辣度和米飯融合出層次，在甜感重的浦燒風味中，有喚醒味蕾之妙。加入昆布高湯的第三吃是家人最喜歡的搭配，食材保有獨特的個性，味道卻被調和了－湯泡飯並不會讓鰻魚變得軟爛，米飯也非想像中失去彈性－吃起來溫和，魚肉香氣更加凸出，特別舒服

三河中川屋使用關西的烹調手法，講究食材、烹調器具和工夫，將鰻魚的脆、嫩、香發揮得淋漓，

既有大將之風也有柔美之色，一吃就讓人十分經驗，其他餐點也可圈可點，

如果你沒吃過鰻魚，很適合成為你的第一次嘗試，倘若你喜歡鰻魚，絕對值得成為你的下一個拜訪地點

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三河中川屋新竹店

地址：新竹市東區中正路96巷20號

電話：035281136

營業時間：11:30-14:30 17:30~21:00

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