你喜歡日本烏龍麵嗎？今天要介紹給大家的這間「麵角麵食館 メン角」，老闆不僅赴日學習讚岐製麵技術，更結合台灣在地麵粉，中日合併的美味，就為了讓大家品嚐真材實料的主角_麵。來用餐的時候剛好遇上製麵過程，也拍下跟大家一起分享，一起來看看讓人感動的手工製麵吧！
「台灣人吃麵，首先重視湯頭，再來是肉，可是大家忘記了，我們吃下最多的，是麵。」老闆說的一番話讓我印象深刻，果然好吃的美食背後都有一位職人堅持著信念。
麵角麵食館 メン角
新竹縣竹北市縣政十一街74號
電話：03 558 3530
營業時間：11:30~13:30/17:30~19:30
(星期一、二休息)
*麵角不提供兒童餐具，建議父母親若有需求，請自行準備
2021年假公告：(初六2/17)開工
之前網路上看到有人分享這間麵店製麵過程，還有老闆引進日本機器跟技術，使用讚岐傳統製麵方式，只有鹽水、麵粉，沒有添加其他。就很想來吃看看。這天中午帶著家人一起來用餐。
店內的空間很溫馨舒適，飲料有兩種冬瓜茶跟茶葉茶，餐具採自助式，店內特別標示請客人耐心等候，等待的時間我就參觀一下店內的介紹，然後發現正好遇到店家正在製麵的過程，廚房是半開放式的，你可以直接看到麵條的製作，讓人覺得很安心。
很少看到製麵過程完全公開的吧！使用的麵粉也大方展示，不管是機器或原料都直接擺在眼前。以前頂多看過師父站在平檯前不停甩麵的樣子，還是第一次看到手揉麵糰、機器切麵的過程，覺得很新奇，拍下來跟你們分享。
一開始是揉麵秤重的步驟。
放到這個機器裡輾壓，塑形。
然後今天幸運的有拍到兩種麵條的製作，手切皮帶麵先反覆用機器壓薄，再摺疊之後，手工切製而成。
另一種烏龍麵是放進這個機器，用機器切製而成。
我的IG有錄小短片，有興趣可以去看看喔！
來吃麵囉！今天我們一人點一種，有發現碗都是黑色的嗎？我發現我們碗的顏色跟別人不太一樣耶，原來老闆說這是雞/豬專用的。因為我們一家都不吃牛，沒辦法為大家介紹這裡很有名的牛肉麵，但是今天品嚐雞肉跟豬肉，也是超級好吃！不吃牛的朋友來這邊也有很多選項可以點喔！
麵角麵食館 メン角 菜單如下，餐點、麵條都是限量製作，一定要早點來吃！
尤其是每日限量的烏龍麵、手切皮帶麵，這兩樣必點！
精燉豬肉湯麵(半顆溏心蛋)+10元限量烏龍麵條
天然蔬果與中藥食材結合燉煮，湯頭喝得到中藥的香氣，感覺很真材實料！冷冷的冬天一喝就暖了的感覺，搭配吸附湯汁的烏龍麵超讚！推薦愛喝湯的朋友可以試試這口味。
限量烏龍麵條超Q彈，夾起來都會一直彈走。手製麵條吃起來果然很不一樣！真的很像在日本吃到那種烏龍麵的口感，帶有一點咬勁的Q彈跟韌度，麵食族吃起來會很過癮。
豬肉片的部分也很軟嫩，尤其吸附湯汁後，滿滿的香氣在口中化開。
湯頭顏色較深是因為加了八角的關係，如果顏色看不出來，你來喝一口就知道這湯頭有多用心！真的是真材實料燉煮才有的味道跟香氣。
豬肉胡麻拌麵(半顆溏心蛋)+10元限量烏龍麵條
店家自製胡麻醬，吃起來非常香，而且重點是完全不會膩口！喜歡胡麻醬口味的老饕們一定要來試試這碗，吃一口讓人上癮的魔力！喜歡勁道口感的話，推薦+10元搭配限量烏龍麵條或皮帶麵。
我很愛吃胡麻醬，但是覺得好吃的口味難尋，這次吃到這個胡麻醬真的讓我驚為天人的好吃！！詢問老闆才知道，使用的是一台要價5萬多，榮獲德國紅點設計大賞等多種獎項的「美善品」多功能調理機。在攪打同時加油炒香，不流失香味又能製造細緻綿密口感。
老闆說他不惜重本用美善品調理機來自製胡麻醬，因為研發的時候發現如果先炒香再攪拌，氣味都留失了，無法保留原始的香氣，為了做出好吃的胡麻醬，特別用這台專業調理機來製作，達到打碎、攪拌同時又能炒香的目的，讓做出來的胡麻醬原汁原味的呈現。而且也不加任何的防腐劑或乳化劑。
這點真的很讓人感佩，我一直覺得好吃的食物就是讓食材原本的美味釋放，但是越是新鮮的食材成本越高，也不能久放，還需要投入更多人力去達成。為了做出最好吃的胡麻醬，我想老闆也是經過多次反覆試驗，才找到最合適的比例跟機器，這樣一碗不簡單的美味，吃到的不只是美食，還有職人的精神。
豬肉壽喜燒麵(半顆溏心蛋)+10元限量皮帶麵條
偏甜口味的壽喜燒湯頭有濃濃的日本風味，湯頭喝起來也是很清爽的，不會油膩感。搭配限量的皮帶麵條，吸附湯汁後也不會膨脹軟爛，不用擔心麵會泡軟，吃起來還是很Q彈有嚼勁！推薦大家來這邊一定要吃看看！但是要早點來喔，限量很快就沒了。
皮帶麵條是我第一次吃到，今天剛好看到製麵過程，一刀刀劃下整齊排列的皮帶麵條，看了就很期待它的口感。我自己是比較偏好刀削麵哪種有嚼勁的口感，所以皮帶麵很吸引我。
它有點像刀削麵的口感，可是刀削麵比較厚，我覺得皮帶麵特別的地方是它看起來沒有到很厚，但是咬起來卻是很有咬勁的，有沒有愛這種咬勁口感的朋友？強烈推薦你一定要來吃看看！
一般吃壽喜燒的時候湯頭都會有點油，但是這碗的湯頭喝起來很清爽不膩。皮帶麵吸附醬汁後還是很有韌性，皮帶麵也是限量，大家要早點來，好險我這天有早到，後面晚來的人想點都沒了。
雞肉百菇白湯麵(半顆溏心蛋)
清甜的湯頭搭配軟嫩雞肉，還有各種養生菇類，營養價值滿分又美味。健身的朋友應該會很愛這道，補充蛋白質又沒有過多調味，自然鮮甜湯頭是各種食材的精華燉煮。雞肉的肉質軟嫩又多汁，不會乾柴，百菇的香味跟雞肉很搭，屬於比較自然清爽的口味。
因為想吃看看原本一般的麵條，這一碗是沒有+10元換限量麵條的。細麵的口感也不錯，也是Q彈，口感上相對來說沒有像烏龍麵跟皮帶麵那種咬勁。但是我知道有些人是不喜歡太有咬勁的，那你也可以選擇一般的細麵。Q彈滑順，牙口不好的人就可以點這種麵。
雞肉百菇的組合感覺就很營養，湯頭是今天4碗裡比較清淡的口味，但是依舊香氣十足喔！
除了麵食外，櫃台這邊也有各式小菜。小菜直接點就可以了，不用自己夾喔！
每樣看起來都很吸引人。
左下的炸物是地瓜絲、蘿蔔絲，感覺很特別，就來吃看看吧！
金黃酥脆的樣子，看起來就很可口！比較黃的是地瓜絲，偏橘的是紅蘿蔔絲。
紅蘿蔔絲口感比地瓜絲更甜一點，兩個都很酥脆，咬下喀茲喀茲的很過癮，又是健康的蔬菜，吃起來沒負擔。
另外這盤是百頁、甜不辣、豆腐干。
我很愛吃百頁那種層次的口感，而且這個百頁很軟嫩，好吃！
看到現在你餓了嗎？是不是很想趕快衝去吃一波！吃過這家的麵條真的會讓人懷念，而且從原料到機器、技術都可以感受到店家的用心，一碗好吃的麵，背後有著職人的堅持。來品嚐一碗讓麵成為主角，無法忘懷的美味吧！
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