台灣的無菜單料理真的很多，光是台北可能就有一大堆，
今天蛋塔要介紹，而且用力推薦的是山花割烹！
是說那天在吃的時候，我一打卡後發現很多朋友竟然都吃過～
山花割烹就在台北101附近，餐廳門口版放著三種不同套餐菜單
我個人愛吃無菜單料理食物，但也更愛享用這種板前料理的浪漫！
那種浪漫就是可以盯著師父如何處理食材，創作出一道完美的料理。
如果想要個人小空間的話，也可以考慮這種四人的座位區！
但一如往常，我還是選擇了板前位置
山花割烹的菜單和酒單
另外也有割烹料理的介紹，
山花割烹除了提供的是割烹（板前料理）為主以外，重點是那創辦人阿田師，
精通各式日本料理，並堅持傳統日本文化，入行已經四十餘年，完全可以稱之為國寶級師傅啊！
山花割烹的菜單～我們今天吃的是 山櫻 $1800、山花 $2500
內容和菜單會不定期變更唷！
如果想要直接看酒的種類，也可以直接到冰箱前查看唷！
你知道有些人就是會有氣場，站出來的感覺就不一樣，
那氣場強大到，你的目光會無法離開～傳說中的阿田師就有這樣的魅力！
讓我們很期待今天的餐點唷！
山櫻~先付小品 章魚柔足
有些餐廳的料理要從頭吃到尾才會征服你的心，說實在的那種餐廳很厲害，
但有些餐廳更厲害的就是，第一道菜不只是征服你的心，還有你的胃
這個章魚柔足，一開始我聽不懂師傅是哪個柔？吃了一口就知道原來是溫柔的柔阿～因為這章魚腳經過特別的處理後，
吃起來的口感格外軟嫩，沒有既定印象中章魚腳那種咬不斷下巴會斷掉的討厭感！
山花~前椀 松葉蟹真丈
這次前往山花割烹時，主要的食材是「松葉蟹」，
就由這碗松葉蟹真丈開啟
真丈的意思是指丸子，而真丈椀通常都是將魚肉混入海鮮做成丸子後再加入部分時蔬煮成湯
山花割烹的真丈則是松葉蟹加進鱈魚，口感滑嫩細緻，搭配蔬菜和香菇，口味算是清淡，但很好喝！
山櫻～刺身 （鮪魚、白干、軟絲、紅柑）
連哇沙米都是現磨，你就可以知道山花割烹的食材有多新鮮了！
每一口吃進嘴裡都像徜徉在海中～美味都吃的到阿～
山花~刺身 (澳洲黑金鮑、紅柑肚、鮪魚中腹肚、白甘、赤貝、海膽）
剛剛山櫻版的刺身是普通版，接下來山花的就是升級版～
光是看到擺盤就有upgrade的感覺！
：「喜歡吃海膽的話就建議先吃海膽」
我的天兒，師傅怎麼那麼懂我，我就是超愛海膽之人！
而且！吃過海膽後再吃其他的更美味呢～
大大喜歡那澳洲黑金鮑，Ｑ脆的口感很迷人，
鮪魚中腹更是不用多說，油花分布均勻
接下來看到師傅進行炙燒的動作，讓我們又開始期待下一道料理了！
最喜歡看這種炙燒的過程了，超級療癒！！
山櫻～鱈魚白子
請問，大家知道白子是什麼嗎？
我說真的日本人是我看過最熱愛吃白子的人類了，但其實白子富含滿滿的營養和蛋白質唷～
吃白子的時候絕對是一口放進嘴裡，享受那種在嘴裡爆漿的感覺！
山花割烹很有巧思的在上面鋪上了自製柚子味噌醬，再加上一點炙燒，讓口感更有層次～
等等再來公布白子是什麼～～
山櫻～蟹肉小茶碗
這個可不是一般的茶碗蒸阿，我說真的這名字取得太客氣了！
因為它是一碗了不得的松葉蟹鉗茶碗蒸！！！
這可是整隻的蟹鉗耶！一整隻，連蟹肉都完完整整的！
松葉蟹肉的軟嫩搭配茶碗蒸的滑嫩，真的很幸福～～～
山花～前肴 柚子味噌烤鱈白子
又是這美味的小傢伙！現在要來公布白子的真實身分，就是精囊！！！
所以當天吃到的就是鱈魚的精囊唷～是不是有那麼一點害羞
但相近我！口感真的很好很好！一入口就化掉了～
接下來的是當天讓我融化的其中一道，
我決定稱他為松葉蟹小漢堡，因為真的太迷人又飽口了！
食用方式就是把上下兩層的餅皮夾住滿滿的料，
裡面有很多的松葉蟹肉、山花割烹自製的醋凍，還有滿滿的蟹膏！
一入口就是大大的滿足感阿～就像是吃了一大隻松葉蟹那樣的滿足～
那看似不重要的醋凍卻在裡面扮演最重要的調味角色，微酸微鹹又解膩唷！
相信我～這真的超級好吃！
山花～前肴 松葉蟹最中
這個看似一般炸物，其實不一般～
裡面是松葉蟹和鱈魚打成漿，外面用紫蘇葉包裹住，油炸之後卻一點也不膩口，反而是清爽的美味，
搭配旁邊的紫蘇鹽，口感更好唷！
山花~燒物 季節魚介唐墨燒
山花割烹的用心在擺盤也可以感受到，一旁的是大顆鬆軟的栗子、還有自製的起司柿餅，
接下來就是這不得了的烏魚子太刀魚，
上面可是滿滿的烏魚子啊！！！！太刀魚的口感很鬆軟，這樣的組合很搭！
山花~燒物 和牛朴葉味噌
日本高山必吃的朴葉燒，山花割烹堅持使用傳統的方式呈現
讓我們可以了解日本的過去飲食文化，更可以感受到國寶級師傅阿田師的堅持！
透過朴葉加熱散發出來的味道，可以讓裡面的料吃起來更不一樣，
那朴葉上面放的也不是一般般的食材，蔥絲、菇，還有那和牛！以及淋上了柚子味噌醬增添香氣
這真的很了不得！！！蛋塔推薦的吃法就是要沾上滿滿的柚子味噌，
那口感更好，感受更滿足～
和牛則是選用鹿兒島的小田牛，重點還是板腱的位置，帶點筋口感更是好！
接下來又看到阿田師在料理食材了，
動作的迅速真的讓人目不轉睛！
山櫻~握壽司八貫
右到左～鯛魚 鮪魚 紅甘 青花魚 白甘 軟絲 海膽 鮪魚大腹
我覺得握壽司這種東西，其實真的只要米好吃、食材新鮮，就會好吃，
但是山花割烹的握壽司有讓我驚艷！
尤其是那個青花魚，泡過醋之後，上面點綴一點薑泥，鋪在壽司米上，口感超級軟嫩，微微的酸感會在嘴裡蔓延開來，讓我印象很深刻！
山花～油物 星鰻天婦羅
我一直都是很愛吃星鰻的人，星鰻這種魚新不新鮮一吃就知道，山花割烹的當然就是很新鮮的！
但我覺得更厲害的就是不管是那種炸物，山花割烹的盤子完全不會有油漬產生，而且吃起來一點也不會油膩，
都是那種很酥脆爽口的炸物唷！
山櫻~魚介味噌汁
白味噌湯裡面加入了魚肉還有青菜，
營養滿分的味噌湯唷～
山花~食事 雞麵
我說真的，看到雞麵兩個字的時候我以為只會是一碗小小的麵，
沒想到是一整個碗公！分量好超值阿～
裡面有不少軟嫩的雞胸肉，口感也很好～
平常我是不愛七味粉的，但是這雞麵加入七味粉口感更好呢！微辣的口感讓這雞麵的湯更加分～
裡面還有雞肉丸子！
突然師傅又送上了給魷魚，是不是很怕我們沒吃飽
甘味~草莓抹茶紅豆慕斯、抹茶
這甜點也是山花割烹自製的唷！
大顆的草莓搭配抹茶紅豆慕斯，底下搭配的是煉乳，本來怕會很甜膩口，但一點也不唷～這樣的組合剛剛好！
一旁還有抹茶可以飲用，重點是還是可以續杯的，這樣一趟吃下來，身心靈都滿足了呢！
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【店家資訊】
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店址：台北市大安區信義路四段311號
營業時間：週二到週日(週一公休)
電話：(02)2703-0504
本文為邀約體驗合作文，內容為真實感受~
你好，我是西班牙蛋塔。jeterbecky@gmail.com
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