近期食神照料,前不久打電話去鮨二七,結果馬上拿下同一個星期的週六午餐位置,
這回是有朋友訂好隆鮨,本來不關我的事,我只是在一旁嚷嚷也想跟,
結果訂位的人才發現行程對沖得取消,
老大想說至少留兩個位置帶我去吃,
這下子換我有點不好意思,當時只是隨口胡鬧,
真要去也想等過一陣子,至少別這麼短時間內連續吃兩家壽司好料,佳拍謝。
晚餐的訂金匯過去後一直沒有接到店家確認餐點價位的來電,
事先打過去訊問,好像選項挺多的,
不過至少得知是$5,000起跳,乾脆到時候直接當場決定。
隆鮨位在中山區某個住宅大樓一樓,除了星期一公休,其它日子每天中午、晚上都有營業。
楊師傅雖站在中間,仍時不時會觀察每位客人的狀況,
偶爾也會忙進忙出注意後方廚房動靜,不過大致上是由他主控現場握壽司的部份,
我們當天差不多一半的握壽司是由楊師傅處理,其它則是由我們正前方的師傅捏製。
晚餐價位$5,000起跳,我們直接比照上回在鮨二七的規格,先採$6,000來試試水溫,
也可以 omakase 一直吃到滿意為止,隔壁帶女伴來的小哥就是選用 omakase,
似乎還小聲問了一下服務人員一般 omakase 會吃到多少錢,
服務人員說差不多七、八千,我看他心驚驚的又得故作鎮定。
再偷瞄一眼他的女伴,猜想是小鳥胃,別慌張,應該不會被吃垮,
倒是想看看日本那幾位大胃女王如果來這種地方會是什麼樣的盛況。
訊問有沒有酒單,服務人員說由於師傅會不定期換酒,所以沒有酒單,
另外問我們是想喝葡萄酒還是清酒?「清酒」,立馬回答,
那想要 720ml 還是 300ml?「300ml」就好,酒量不佳,
隨後捎來了三款酒讓我們選擇。
記得喝酒不開車。
講解的很仔細,也不會用過於專業艱澀的術語作說明,
基本上從辛口、哈蜜花果香、尾韻有木質香氣的三款酒中選了來福。
最開始可以預期的就是很基本純米大吟釀的風格,且俐落易飲,
差不多回溫幾分鐘後,木質香氣緩緩浮出,就嗅覺上來說更是明顯,
但再放久一會兒後,那抹芳香又逐漸淡去,也滿好玩,隨著時間、溫度一點一滴變化。
漬物,薑是偏甜的口味,完全不辛辣,
太涮嘴,得一直提醒自己不要一口接一口都在吃薑片。
黃瓜也好吃,相當多汁清爽,總覺得還依稀帶點高湯的香氣,
這個我就擋不住了,只見師傅前前後後幫我追加了好幾次。
角鰈/緣側 -
入口清香,但不像日本柚子,而更偏向文旦、葡萄柚般的風味。
赤海膽 -
覆蓋薄薄一層烏魚子的北海道干貝 -
這個應該算是楊師傅的名物之一吧?
用烏魚子當 coating 堪稱一絕,香氣及口感兼顧,
是一個個細微顆粒,但又有整體酥薄脆衣的口感。
還有相互對比的享受,外頭是強烈顯著的烏魚子,
保護著裡頭仍透著一抹淡粉色,還有點半生熟的肥厚干貝。
鰹魚,搭配切碎洋蔥及薑的組合 -
極度開胃的一款,光是在寫食記的當下回想其滋味仍口齒生津,
切成細碎的洋蔥及薑不辛辣,僅留下香氣和沙沙的咬勁,
佐上酸、甜、鹹風味的醬料,還透著果香。
鰹魚表面不單只是純粹炙燒,更多像是用藁焼き處理過的燒烤香氣,
整體調味重,但風味層層堆疊而上,很過癮。
鱈魚白子 -
搭配橙醋醬,以紫蘇花點綴,也添了幾分雅緻。
墨魚,還有些微柚子胡椒的調味 -
仔細看還能發現墨魚上頭的細鹽粒,是畫龍點睛的一抹鹹,
最開始入口後帶點彈性的質地,在咀嚼間越來越綿密,
鹽粒也隨之化開,混入此時嘴裡已呈現半糊狀的肉質中,更發鮮甜。
白鰻,佐以山椒鹽 -
那層皮像在吃肉紙般,不過是厚度再除以二的肉紙,薄、透、脆,
下頭緊臨透出光澤的潤口鰻魚肉,
別忘了補上山椒鹽,油脂香氣會更加耐人尋味,
不得不讚嘆這火侯的拿捏,呈現出強烈但實質上卻又如此細膩的料理。
金目鯛 -
這是當晚最喜愛的一貫,
非常飽滿的肉質,重點是很清爽的旨味一直在口中翻上來,
不同於海膽或是白子的濃厚感,但同樣有著滿滿的旨味,
最後楊師傅來關心用餐情況,特地跟他提了一下這金目鯛真好吃。
青花魚 -
青花魚味道重一點,有些人吃不習慣,
喜歡的人對於這種獨特的滋味倒是覺得越咬越香,
看照片就能知一二,這油花倒是細緻,
不同於鮪魚大腹滿溢的肥美,青花魚緩慢化開來的過程是不同的享受。
至於隆鮨的醋飯,留下最主要的印象就是和師傅備好的魚料一樣,十分柔和,
有時候反而會忘了醋飯的存在,每一貫的力道、溫度、口感都恰好好將魚料捧在頂點的位置,
「平衡感」是餐後數日後最鮮明的記憶點。
鮭魚卵 -
輕、透、薄,還真的吹彈可破的質地,
遠比一般鮭魚卵更嬌弱的感覺,才剛送入口中就化成汁,
這樣說有點誇張,但感受上真的彷彿喝了一口柴魚高湯般,
隨後又浮出海苔香氣,還很脆口 (吃壽司拍照速度都超快),
題外話,有看到隆鮨使用的海苔包裝,日本海苔老店丸山,佐賀のはしり。
白魽 -
比預期更有彈力的肉質。
鮪魚赤身 -
像綿豆腐泥另外再過篩的質地,
倒是比起鮪魚,醬油的風味相當顯著,
很鮮明的豆香,鹹度也拉的比較高,一直到最尾聲會微微回甘。
馬糞海膽 -
立馬比較之下,跟一開始的赤海膽相比,果然還是馬糞海膽比較合我的喜好,
純粹的濃郁化口,不像赤海膽會打上一抹淡淡的苦韻。
牡丹蝦 -
隆鮨特色之一,以紹興入味,備料時牡丹蝦會在醬汁中簡單醃幾分鐘,
同時師傅在一旁拌壓海膽成泥,
醃好後的牡丹蝦再裹上海膽泥呈現。
紹興及方才鮪魚赤身的醬油,二個不同形態的發酵香氣相結合,
原以為風味純粹的蝦子無法呈受如此強烈的搭配,
才發現其肥厚的肉質比想像中來的穩當,完全不減牡丹蝦自身風采。
追加梅酒/古酒,摻了冰塊,不過好多小碎冰,
壽司餐中後段,配杯梅酒並不搶戲,這杯以香氣及些微的酸爽為主,甜度不會太高,
某種程度上和旁邊那小盤漬物有異曲同工之妙。
鮪魚大腹 -
雖然更愛赤身,但大腹的油脂香總是能帶來大大的滿足感。
鮟鱇魚肝/味噌西瓜 -
有趣的組合,鮟鱇魚肝做壽司不打緊,妙的是上頭那片暗紅色食材竟然是西瓜。
西瓜經過味噌醃漬入味,整貫壽司入口後同樣是綿糊開的口感,
西瓜也是,並沒有多一個脆水的質地。
這是屬於大人的壽司,
老實說最開始入口的確受到那股苦韻的衝擊,得再多花點時間習慣一下,
但隨著全部的食材在嘴裡結合在一塊兒後,逐漸懂得享受最後刷上來小小的甘甜,
很特別,但說喜歡,或許多吃幾次更能體會箇中美味。
星鰻 -
還是可以感覺到幾根渺小完全不礙口的刺,不喜細刺的我仍無法激起太多漣漪。
玉子燒 -
若是大剌剌將玉子燒分成鹹、甜口味的話,當晚在隆鮨吃到的是偏鹹口味的作法,
類似高湯的香味,但甜度仍在,只是和如同蛋糕般的玉子燒甜度仍有段差異。
相當清爽的味噌湯 -
餐後水果 -
老大這餐吃完緊接著隔天晚上又要跟朋友去吃壽司,
都怪我之前胡亂吵,害他連吃兩攤,
過猶不及,即便是好料,我看短期內應該都不會油生想吃高檔壽司的念頭,
下次作為回禮,投其所好找家燒肉換換口味。
美味指數:★★★★☆
服務態度:★★★☆☆ (三顆半,半星符號打不出來)
整體環境:★★★★☆
回訪率:70%
隆鮨 Sushi Ryu
台北市中山區新生北路二段60之5號
(02) 2581-8380
官網:隆鮨 Sushi Ryu
Facebook:隆鮨
營業時間:
星期二至星期日 12:00 noon ~ 2:30 p.m.、6:00 p.m. ~ 10:00 p.m.
星期一公休
*Courtesy of Google Maps
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