茹絲葵經典牛排館 (Ruth’s Chris Steak House) 來台營業近30年,一直是我們家非常喜歡的餐廳,也是我這輩子接觸的第一家頂級餐廳!儘管有越來越多的頂級牛排館或米其林餐廳營業,對我而言茹絲葵就是頂級牛排的代名詞,她在我心中的地位是不可動搖的!這兩天 Max 難得北上,想說我也有一年多沒來吃了,當然要和饕客一起吃一下大餐囉!
【品牌介紹】
茹絲葵經典牛排館 (Ruth’s Chris Steak House) 是由茹絲夫人 (Ruth Fertel) 在1965年創立於美國露伊斯安那州紐奧良,目前在全球有144家餐廳,其中台灣有4間餐廳,2間在台北,台中和高雄各1間。茹絲葵民生店創立於1993年,也是美國海外的第一家茹絲葵分店,創辦人茹絲夫人還曾於創店時期特地來台慶祝!
茹絲夫人 (Ruth Fertel),圖片擷取自茹絲葵官網。
【Dress Code】
許多高級餐廳都有服裝上的限制,茹絲葵建議客人以體面的休閒穿著為主即可。雖然沒有要求著正式服裝 (西裝 or 套裝),但我個人認為最少還是要穿襯衫、長褲、長裙比較好,不要穿涼鞋、夾腳拖!
【店家介紹】
茹絲葵民生店位於民生東路和敦化北路交叉口,就在麥當勞的樓上 (這家麥當勞也是全台灣第一家麥當勞)。麥當勞旁邊的吉祥大樓門口就可以看到大大的紅黑色 RUTH’S CHRIS STEAK HOUSE 茹絲葵 招牌,而且寫著 U.S. PRIME,表示他們對牛肉選擇的堅持。
從吉祥大樓進去直走到底,就可以看到指標寫著茹絲葵在2樓。
順著樓梯走上去,偏黃色的燈光、紅木手把,兩邊牆上來自世界各地茹絲葵的宣傳物,彷彿穿越時空一般來到了美國南方。(如果行動不便,也有電梯可以搭,二樓出來就是店門口。)
門口的地毯同樣可以看到他們的招牌。(黑紅配真的很有質感,貴婦百貨的侯布雄整間餐廳也是用這兩個色調。)
牆上掛著一張黑白照片,是當時茹絲夫人開的第一家茹絲葵,以及最原始版本的茹絲葵菜單!
走進餐廳,會先看到一個大大的水族箱,餐點裡的龍蝦就是在這兒現撈唷!
立刻有服務生過來詢問訂位資訊,幫我們測量體溫及手部消毒,接著帶位。我在訂位的時候有特別提出希望可以坐在靠窗的位子,那裡的光線比較好,比較適合拍照!(在沒有特殊的情況下,只要現場狀況允許,就可以坐到窗邊的位子唷!)
我最愛的位子就是這兒啦!
桌上放著兩副餐具,或許有人會疑惑那麼多刀叉到底該怎麼用 (茹絲葵的餐具算很少的)?簡單來說就是從最外側使用到最內側,細節的部分我就不特別介紹,有興趣的朋友只要上網搜尋『 西餐禮儀 』就可以看到許多相關資訊!
來拍一下店內環境吧!
店內的設計是走古典優雅的風格,紅色原木、暖黃的燈光、深咖啡沙發、純白的桌布,頓時覺得自己也變成了貴族!2人桌、4人桌、6人桌都有,適合各種類型的聚餐;若有需要,茹絲葵也有小型的包廂,可以保有私人聚會的隱密。
【菜單介紹】
茹絲葵最貼心的地方就是有套餐,這是許多高級西餐所沒有的!(很多餐廳的菜單整本都是單點,看著密密麻麻的菜名,根本不知道該如何點起!)
如果是第一次來,點套餐是最方便的。套餐的價格為 $2400 ~ $2800,取決於主菜的種類 (另加10%服務費),比單點划算許多。
套餐包含了餐前氣泡酒、前菜、主菜、配菜及甜點飲料等,裡面都是比較受歡迎的菜色。不要以為套餐的內容只有六項,感覺很少,它的份量其實超多!我們原本要點兩份套餐,店員很直接說『 兩份套餐太多了,建議你們點一份套餐,另外再單點會比較剛好!』所以我們點了一份套餐,另外再加點主菜和開胃菜。
不吃牛的客人不用擔心,主菜除了牛排以外,還有雞、羊和海鮮,只要加價$1250也可以升級為套餐喔!吃素的客人也沒有問題,他們有許多素食餐點可以選擇!
茹絲葵的酒單很豐富,比菜單還厚,他們不時會推出優惠的方案,很適合搭配牛排一起享用。
任選兩杯酒精飲品 $580 元,任選三杯酒精飲品 $840 元。(酒類選擇請洽店內服務人員)
目前也有和啤酒頭釀造合作販售『小雪-小麥勃克啤酒』,有興趣的朋友都可以參考。
【聖誕節新年節慶套餐】
每年聖誕節茹絲葵都會推出節慶套餐 (可惜我們去的時候還沒有),包含餐前氣泡酒、前菜、主菜、配菜及甜點飲料等,隨套餐附贈由甜點大師青木定治特製的禮品 (數量有限,送完為止)。主餐選擇除了海陸大餐及經典的牛排以外,也針對不吃牛的客人設計了羊排。價格為 $2890 ~ $3500元,另加10%服務費。
節慶套餐菜單擷取自粉絲專頁。
【餐點介紹】
我們點的套餐包含一杯頂級義大利氣泡甜白酒,前菜選的是蟹肉玉米巧達濃湯,主菜是美國頂級肋眼牛排10oz,配菜是蒜香烤菇,甜點是一份草莓起司蛋糕&核桃巧克力片,餐後附的飲料是熱紅茶。另外再單點兩份前菜,紐奧良煎蝦和香煎干貝,以及一份主餐紐約牛排10oz。
水資
介紹菜之前要先提一件很重要的事,那就是『水資』,簡單來說就是水是要付費的!入座後都會先問要喝什麼水,氣泡水和礦泉水是要收費的,費用就取決於店家是用哪一個牌子。也可以選擇免費的tap water (自來水),但因為台灣的tap water無法生飲,所以會提供過濾水。我個人對水是還好,所以就喝tap water。
餐前果汁
接著服務生來問要不要喝餐前酒或飲料,因為套餐有附甜白酒,所以我們倆就點了果汁,檸檬汁和柳橙汁。
柳橙汁是用新鮮柳橙現榨完全沒有加糖,這柳橙怎麼可以那麼甜,好喝!
檸檬汁是用檸檬現榨的,畢竟純的檸檬汁不是人人可以接受,所以有加果糖調味,酸酸的微甜,我和 Max 都很喜歡!
頂級義大利氣泡甜白酒 La Spinetta Moscato d’Asti
我最愛喝 Moscato 啦!這一支酒精濃度只有5%左右,甜度高,氣泡較少但細膩,帶有微微的桃子香氣,冰著喝就像在喝氣泡葡萄汁一樣!金黃色的酒體像香檳一樣,但又比香檳來得平易近人,大部分人的接受度都非常高,很適合慶祝特殊節日的時候直接點一瓶來喝!
餐前麵包
我超愛吃他們家的麵包,尤其是剛烤出爐的,外皮超酥脆,內裡蓬鬆,但咬起來有嚼勁帶有麵香,好像我在越南吃的法國麵包啊!
再塗上滑順的鹹奶油,口味細緻,和麵包搭配在一起超好吃!而且,這麵包是可以免費續加的唷!但冷靜,不要因為麵包太好吃就一直加,後面會吃不下!
我一定要特別提一個很可愛的東西,就是這個金屬刮刀!只要吃完麵包,桌上都很容易有屑屑,他們就會用這個刮刀把麵包屑清乾淨!
紐奧良煎蝦
先將去殼的大蝦煎至7分熟,淋上茹絲葵特調的BBQ奶油醬汁,再撒上紐奧良風味香料襯托出蝦肉的鮮甜風味。蝦子吃起來富彈性有咬勁,一吃就吃得出蝦子很新鮮,醬汁帶有濃郁的蒜香。附的一片大蒜麵包口感鬆軟,蒜味完全融入麵包裡!蝦子吃完以後,這醬汁還被我倆留下來拿來沾附贈的餐前麵包,太好吃啦!
香煎干貝
生食等級的大干貝撒上紐奧良辛香料,煎至3-5分的熟度,表面焦香,淋上紅椒醬搭配檸檬奶油,佐以黃瓜絲、紅白蘿蔔絲、甜椒點綴,放置在滋滋作響的瓷盤上桌 (小心瓷盤很燙)。
旁邊那一袋黃色裝的是檸檬,吃之前先擠上檸檬汁,檸檬的酸襯托出干貝的鮮甜,搭配著黃瓜與蘿蔔絲一起吃,口感清爽!不愧是生食等級的干貝,超軟嫩!
蟹肉玉米巧達濃湯
因為我們有兩個人,所以他們很貼心幫我們把湯分裝成兩盤,上桌後會詢問要不要加現磨的黑胡椒。喝一口,『好蟹啊~!』,我這個平常不吃螃蟹的人也覺得很好喝!濃郁的奶香和蟹味,口感濃稠,每一口都吃得到滿滿的蟹肉、玉米、芹菜、馬鈴薯,用料實在,很紮實的一道湯!
不要以為才兩道前菜和一份湯很少,份量其實很大!
我們吃到這兒就已經有點半飽的感覺了,這是為什麼我說餐前麵包要忍著不能續加太多次!
牛排--五感饗宴
茹絲葵有所謂的『五感饗宴』,讓吃牛排的過程像是儀式一般,滿足每一位顧客的期待。這五感是哪五感?
聽覺與嗅覺:牛排上桌前在高溫瓷盤上『滋滋作響的動人樂章』,伴隨著『奶油誘人的撲鼻香氣』。
視覺:印入眼簾的是牛排『迷人的微焦脆外皮』與切開後『紅寶石般的璀麗色澤』。
觸覺:拿起刀叉『切下酥軟的彈嫩肉質』。
味覺:最後將牛排送入口中,感受『嘴裡瞬間釋放的濃郁鮮甜』!
為了營造出這『五感饗宴』,茹絲葵僅選用佔美國牛肉總產量2%的Prime頂級牛肉,以21-28天濕式熟成醞釀出獨特風味。為了保留牛排的最佳風味,茹絲夫人專利研發攝氏約980度 (華氏1800度) 的專用烤爐,而且每份牛排會根據不同部位和肉質烤至指定的完美熟度,再放置在加熱至攝氏約260度 (華氏500度) 的保溫瓷盤 (瓷盤很燙~~),滋滋作響上桌,只以胡椒與鹽調味,不需任何醬汁就能品嚐到頂級牛排的美味。
因為牛排是放置在高溫瓷盤上桌,所以點餐時店員都會建議點比平常吃的熟度再少2分。舉例,假設平常習慣吃7分,建議點5分;如果平常習慣吃5分,建議點3分。因為茹絲葵的牛肉品質高,建議吃3-5分最能吃到牛肉的原味!
美國頂級紐約牛排 10oz
這屬於最有風味與口感的頂級美國牛肉部位,位於前腰脊,油花量介於肋眼與菲力之間,運動量大,與肋眼相比肉質較緊實,帶有嚼勁。剛上桌時切開呈現鮮紅色,隨著磁盤的持續加熱變成5分熟的粉紅色。肉本身就很夠味,真的不需要醬汁就很好吃,我覺得頂多沾一些海鹽就夠了!
美國頂級肋眼牛排 10oz
肋眼位於胸肋區,是比較少運動到的部位,油花豐富均勻,肉質細緻,口感軟嫩多汁,光是切下去就知道這塊肉有多嫩!我自己是比較喜歡吃軟嫩的肉,所以肋眼比較合我的胃口!同樣的,不需要沾醬就很好吃,高級的牛肉就是要吃原味啊,太多的調味是在污辱它!
補充一下,茹絲葵的牛排刀是用德國的雙人牌牛排刀,很好切!
如果是喜歡吃有咬勁的朋友,我建議點紐約;
如果是喜歡吃軟嫩多汁的朋友,建議點肋眼。
蒜香烤菇
配菜會和牛排一起上,他們的配菜都超大一盤,建議兩人一份就很多了!蒜香烤菇是我每來必點的一道菜,用新鮮香菇與蘑菇加入蒜末後烤出香味,再加入牛高湯炒至入味。一上桌就可以聞到超濃郁的蘑菇香,蘑菇口感脆,香菇吃起來軟嫩,蒜香與蕈菇類的香氣融合,這道菜從沒讓我失望過!
熱紅茶
紅茶很濃,但不苦澀,最適合在吃了那麼多肉後來一杯,剛好可以解油膩,還有兩份甜點要努力呢!
生日蛋糕
訂位時服務人員會詢問是否要慶生,如果有當月壽星就會贈送生日蛋糕!我們那天送的是『 巧克力豆麵包布丁 』,麵包布丁搭配巧克力豆及胡桃碎,並淋上柑橘風味香草甜醬,濕潤的麵包布丁吸收滿滿的香草甜醬,沾著旁邊盤飾的巧克力醬,濃郁的巧克力與柑橘香味,好吃!
草莓起司蛋糕 & 核桃巧克力片
草莓乳酪蛋糕搭配新鮮草莓、藍莓與薄荷,蛋糕吃起來很滑順,好像在吃草莓冰淇淋的味道!蛋糕下面的派皮很綿密,帶有淡淡的肉桂香。巧克力片濃度蠻高的,偏苦,配著起司蛋糕吃很剛好。吃到一半有種鹹鹹甜甜的感覺,一問之下原來上面灑了海鹽,也讓整份甜點吃起來更有層次。
【餐後心得】
茹絲葵真的是我心中頂級牛排的代名詞,從我第一次吃到現在,從未讓我失望過!茹絲葵也是頂級餐廳入門最好的選擇,因為他們有『套餐』,不用看著滿滿的單點菜名發愣!不只餐點好吃,茹絲葵的服務也是數一數二的,許多高級餐廳的店員都帶有傲氣,但茹絲葵的店員服務態度都很親切,而且非常樂於分享!
看過幾篇文章寫關於餐後結帳『小費』的問題,這點我一定要幫茹絲葵說話!茹絲葵來自美國,美國餐飲業的服務生幾乎沒有底薪,他們的收入主要就是來自於客人給的小費,如果不給小費,你是有可能會被店員質問的!我們接受服務生的服務,他們服務好,給小費是非常天經地義的事!
【店家資訊】
店名:茹絲葵經典牛排館 民生店
電話:02-25458888
地址:105 台北市松山區民生東路三段135號2樓
營業時間:
粉絲專頁:
https://www.facebook.com/ruthschris.tw/
官方網站:
https://www.ruthschris.com.tw/
茹絲葵大直店
台北市樂群三路301號3樓
02-85015900
茹絲葵台中店
台中市西區台灣大道二段501號26樓
04-23232872
茹絲葵高雄店
高雄市前金區中正四路211號25樓之3
07-2418888