錦壽司 日法幸福料理
地址：台北市光復南路322號
訂位專線：02-2775-1355
FB：www.facebook.com/kingsushi322
(隨時可以看到店內又進了哪些新鮮貨哦!!)
午膳：11:30~14:30 晚膳：17:30~22:00
今年二月拜訪了新開幕不到一年的小鹿手作幸福料理
一嚐海產、肉品之新鮮及美味 也飽享一場如藝術般的手藝盛宴
台北‧小鹿手作幸福料理‧食材新鮮手法精緻~有幸福感的日本料理!!
那個滋味令人很難忘 不再訪很難過!!
這次選擇到小鹿的前身錦壽司 錦壽司於2011年3月開幕 至今開業2年多
小鹿跟錦壽司是同一個老闆開 食材都一樣的夠頂級夠新鮮!!
雖然我不吃海鮮都還會想回訪!! 師傅總是有辦法可以用其他食材來滿足我的胃!!
錦壽司位於很精華的地段光復南路上 坐捷運超方便
國父紀念館站2號出口一直走 快到仁愛路的右手邊就看得到!!
開車族也方便 旁邊就有地下平面公有停車場
很日式有點京都懷舊風格的門面
跟小鹿一樣 所有食材都強調"產地直送" 讓客人每一口吃到的都是"新鮮"
這裡的食材許多都是從日本直接進口
部分漁貨是小鄭老闆每天半夜3點到基隆港去批回來的新鮮貨!!
(我其實不太知道小鄭老闆到底有沒有在睡覺....每次去也都看他在店裡忙進忙出的!!)
從外面就可以看到的水產箱 裡面都是新鮮的食材有活動力超強的螃蟹、生蠔、活魚
非常有日式風格的木棧道 走進店內就一如到了日本
栽植了竹林與許多綠色的植物 非常舒服的環境 感覺一如脫離城市的喧擾
門口非常低調 但一推開門的那一剎那就會有非常熱情招呼聲"依拉夏以媽say!!!"
台子上放了錦 & 小鹿 二家店的名片
錦壽司是一間僅有9坪大2層樓的店面 總坐位數為一樓6位(板前) 二樓8+4位(包廂)
空間雖小但運用得當 一層層的木置置物格中 有許多很有味道的擺設!
有許多的名人來此用餐過!! 都會在盤上留下簽名~
一樓的板前用餐區上空掛著的都是各種特色魚類的標本
這種裝飾的風格 很有日本漁村特色料理店的fu ~
標本也都是他們自己做的 因為是標本了 所以沒有任何的腥味 可以完全放心!!
店內收藏了許多日本酒的酒瓶 都好有特色
好奇那個一滴入魂是什麼?? 是喝一滴就會醉的狠角色嗎?! 哈哈
一樓板前的6個坐位
二樓的2間包廂 比較有隱密性 約會、談生意 或不想被打擾是很好的選擇!!
但是因為看不到師傅在面前展現手藝 所以我個人還是喜歡板前的位子
8個人包廂
4個人包廂
回到一樓板前的位子 桌子前面一整排就是透明的食材冷藏櫃
今日有什麼食材可是看得一清二楚
食材的品質好不好客人一看就知到!!
好幾櫃全是新鮮指數破錶的海產 等等都會上桌哦~~
這裡價格雖高但整個CP值極度令人滿意!! 而且師傅上菜時會生食、熟食交替
不會讓你一直吃生食覺得太冷太寒~~搭配的很好!!
加上每次來吃到的東西都不同 超新鮮又獨特的食材 絕對會想一訪再訪
餐具很有禪風 筷子架是一顆真正的花生 好有意思!!
會一直來添加的熱茶 醬油瓶是隻鳥兒的造型 好可愛~
漬物 小黃瓜、佛手瓜、白蘿蔔
他們家的漬物真的都非常的好吃!! 酸酸甜甜又不會過鹹十分爽口又開胃
讓我最驚艷的就是中間的佛手瓜 好脆好好吃~~好像在吃情人果的fu
搭配生魚片的蘿蔔絲 加了些許新鮮的紫蘇葉絲 配色也提味
干貝優格沙拉
生菜是選用進口的高級生菜 淋上他們自製的優格醬 酸酸甜甜開胃又爽口
前頭有一顆外層裹了些許麵粉後微煎至外熟內生的新鮮干貝
灑上白胡椒及海鹹簡單調味 吃得到干貝本身的新甜
一樣不吃海鮮的我沙拉就是少了那一顆干貝 但我愛吃生菜一樣吃的很滿足
但接下來有更7慘的對照組...我們看下去!!! XDDD
錦壽司有阿舜師傅掌廚 他正在從水產箱中拿出兵庫縣的生蠔~
桌上一個個的紅酒杯就是下一道料理
杯底先襯上了水雲醋及山藥細絲
一隻隻現撥殼的牡丹蝦 撥好後立即冰陣在冰水中保鮮
凍齡美人升級版
女生吃了皮膚水噹噹幼咪咪~~男生吃了晚上不用睡覺XD
先把牡丹蝦單獨吃掉後 之後將生蠔搭配酸溜溜的水雲醋及山藥麵
超級鮮甜的牡丹蝦 入口即化 鮮美無比 小黑先生吃到啞口無言~
裡頭有半顆兵庫縣的生蠔 完全的鮮美毫無腥味
再放上些鮭魚卵及魚子醬 最後放上日本進口的冰花及食物菊花點綴
只用了稀釋過的紅酒做為調味 除此之外都是食材本身的鮮甜!
不能吃海鮮的我以上海鮮通通沒有! 相較之下好7涼~~
就剩水雲醋、山藥麵及一大片的冰花!! XDDDD
還是好吃~~因為水雲醋酸酸甜甜實在太好喝了~
冰花又是我去日本回台後 朝思慕想的生菜 雖然沒有海鮮 但也是開心~
(非常用力告訴自已...我沒事...我很好...XDDDD)
冰花 是日本進口的生菜 價格不斐
去日本吃神戶牛排時 他附的生菜裡就有這個生菜
我當時稱他為毛毛菜 非常特別的口感 一吃難忘
(請參考日本關西‧神戶‧豈能不吃神戶牛排‧モーリヤMouriya(莫利亞)三宮店)
水分超多 一入口整個菜葉好像直接化成水了一般 好吃到令人驚艷!!
沒想到1個月後就讓我在錦壽司又吃到了 超感動的耶!!
也才知道了它真正的名字叫"冰花" 上面的小水珠就好像冰晶凝結在葉子上~~
這個就是日本進口食用菊花 常用其花瓣做為菜肴最後的點綴
聽說日本在研發可食用的康乃馨 說不定明年的母親節這裡就可以吃得到囉!
北海道白蝦苗
錦壽司與小鹿都是走日法系的料理手法 也因此擺盤也會出現法式料理的呈現方式
底下襯著一片檸檬配上 僅灑了點現磨的玫瑰鹽 最後擺上香氣濃郁的紫蘇花
紫蘇花的香氣加上白蝦苗本身的甜度 非常好吃!!
這就是紫蘇花 吃起來跟紫蘇葉有同樣的香氣 確沒有辛辣的口感
這一盒北海道白蝦苗 在我們用餐的前一天才到貨的
小小一盒就要價台幣1500元哦~~真是不便宜
坐在板前用餐最棒的就是可以欣賞師傅的手藝 我常常看到很入神~~
澎湖馬鞭魚
經過簡單的炙燒 灑上玫瑰鹽 擠上些金桔汁 吃原味或沾點醬油都可以!
口感是QQ但又感嫩 挺有口感的~~
螢光烏賊佐胡麻醬
川燙過的螢光烏賊已經過冰陣 淋上胡麻醬 擺上蝦夷蔥 外熟而內..有大驚喜
螢光烏賊裡頭有滿滿的卵 一吃進嘴中一咬破就有爆漿的口感
油漬金目鯛飾明太子
油漬過的金目鯛中間捲入紫蘇、茗荷、醃黃蘿蔔 上頭擺上明太子
最後用竹籤串起 直接吃即可 很清爽又順口
烤松阪豬佐節瓜水果塔飾辣椒絲
看著他們吃的我 流口已快氾濫成災 好險我的熱食也上桌了
是我最喜歡的烤松阪豬肉底下還襯了紫色及白色的洋蔥 搭配健康的節瓜水果塔
烤的外皮焦脆的松阪豬共有七片 可以一次吃個過癮囉~~
每一片都是脆脆QQ的口感 又很多汁一點也不乾澀
旁邊的節瓜水果塔是由綠節瓜、黃節瓜(少見)、蕃茄、藍莓組成
節瓜微微的煎過 甜甜又脆脆水分好多
瞧瞧這裡的黃、綠節瓜 看起來多麼的健康又新鮮啊!! 難怪那麼好吃!!
原來這綠色及黃色的節瓜都是進口的!! 在台灣不太常見 也都是要上餐廳才吃得到!
日本黑鮪魚
口感十分的滑嫩哪!! 據小黑先生表示 入口即化油脂均勻
加點現摩的wasabi及醬油 好吃極了!!
澎湖冰捲
據說是當天才到貨的好東西啊!! 一打撈上來後直接川燙~~非常的新鮮!
又Q又甜的~ 今天這隻比較大 如果小隻一點的裡頭還會有膏哦!!!
明蝦丸子襯南瓜泥
是一道日法手法的料理 這裡的日法混血都混的超棒!!
上頭的是日式的明蝦丸子 底下襯了法式口味的南瓜泥!! 再擺上秋葵、枸杞、蝦夷蔥配色~
明蝦丸子是把明蝦切成泥後去煮 完全的原汁原味非常的鮮美
底下的南瓜泥絲毫不遜色 非常的甜又香濃 有奶油及黑胡椒的味道
茶碗蒸蛋
師傅怕我餓著幫我準備了好大一份的蒸蛋
但又擔心我過敏 什麼料都不敢加!! (好可愛~顆顆)
忘了問師傅是加了什麼下去調味 味道好好哦!!
鹹鹹香香的 蛋又好滑好嫩 好吃哦~~~
北海道干貝漢堡
因為今天後面還有很多要品嚐的 所以這大顆的干貝就只用了一半
但中間夾上了超澎派的海膽 再擺上魚子醬 看得我口水都要滴下來了...
干貝超級鮮甜 海膽在口中化開 真是極品
我忍不住了!!!!!! 海膽是我的最愛耶~~~~
請師傅給了我一份海膽!!!!!!!!! 就算過敏也好想吃啊!!!!!!!
師傅幫我灑上了些紫蘇花提味~真是鮮甜又好吃~~
哦!! 超滿足~大滿足~~吃下第一口時我都快落淚了~~
紅魽肚
看起來就是油花豐富 的確也是入口即化 豐厚的油脂吃起來還會有濃綢的口感
蜂蜜長崎蛋糕
上次在小鹿也有吃到 令人好難忘的玉子燒
使用了山藥泥、土雞蛋 並用清甜的蜂蜜做為主味 甜甜滑滑嫩嫩的口感很難忘
義式香煎野生紅條
能吃到野生紅條真的很難得!!
目前市面上約75%都是養殖的紅條 25%是進口 要能吃到野生的機會真的不多
底下襯著用奶油及帕馬森起士炒過的白菇、雪白菇、鴻喜菇、杏鮑菇、香菇
用樹梅及山苦瓜做為配飾 擺盤十分的講究很有法式料理的fu
香煎過後的野生紅條吃起來的口感軟中帶Q 有點像雞肉的口感 野生的才有這種口感哪~
而所有的菇類只要遇上了奶油及起士就是絕配啊~!
星鰻握壽司
星鰻經過炙燒香氣迷人 再抺上一層特調的醬汁甜甜的 最後灑上山椒粉
一整個入口甜甜又帶點辛辣味 加上炙燒過帶點Q度的星鰻 好享受!
比目魚鰭邊(側緣)
這一道也讓我就算過敏也要跟師傅要一貫!! 比目魚側緣真的超級好吃的~~
經過炙燒把豐富的油脂逼出 抺上醬料擺上蝦夷蔥 一口吃下
油脂跟膠質同時在口中瞬間化開 還帶有一點QQ的魚皮口感
雖然油脂那麼豐富吃下去確一點也不覺得油膩
吃完後油脂還在停留在唇上 就好像是天然的魚油護唇膏那樣
蔥花鮪魚軍艦
使用的是鮪魚大腹的肉與其油脂的部分 口感細緻綿密
底下襯上半片的紫蘇 灑上切碎的腰果 層次豐富 味道也很多元
烤玉米筍
道地台灣出產 但要找到這麼漂亮又這麼大支的玉米筍不容易
而上頭嫩嫩的玉米鬚是可食用的 它可是現在市面上的搶手貨 健康營養價值很高
灑上了些許現磨玫瑰鹽吃得到原味的清甜 口感也很爽脆
香煎鵝肝及美國Choice牛排
好久都沒吃到鵝肝了 現在一般在西式餐廳大多吃到的是鴨肝
右方的是他們自製的百香南瓜 蒸熟後立即放到純天然的百香果汁中浸泡、冷藏
吃起來冰冰涼涼 鬆鬆綿綿 酸酸甜甜
若是怕南瓜味道的朋友也不用擔心~~因為只吃得出來百香果的香氣!!
上頭是好久沒吃到的鵝肝了 外層焦脆裡面軟軟嫩嫩
這鵝肝富有口感卻又入口即化 油脂香氣在口中不斷的回盪 美味至極
另外則是美國Choice等級的牛排 給的也很大方!!
有時店家會進神戶牛 今天運氣不佳~沒吃到神戶牛~~~(淚!!~)
牛尾湯
上次在小鹿喝過一次牛尾湯實在難忘!! 但每次店內準備的湯品不同~~
LUCKY的是....這回也是牛尾湯!! 耶依~~
牛尾湯營養價值很高亦含有天然的膠原蛋白 是天然的美容聖品
這湯可是師傅花了4小時用加入了牛奶、牛蒡絲小火慢熬出來的 最後灑上義式的香料
好喝絕非徒然 只要一稍沒注意整鍋湯就會失敗收場 真的是功夫來著!!
牛尾一吃立刻骨、肉、皮通通分離 湯頭濃郁鮮甜
因為膠質豐富 喝完後嘴唇還會黏黏的~~
飯後水果 有清脆的蘋果、甜蜜的鳯梨
甜點-牛奶糖布丁
也是他們自製的哦!! 一整個法式布丁的綿滑口感耶~~超滑~超嫩的
還有好濃好香的牛奶糖味道 最後淋上的黑糖代替法式的焦糖
一樣美味好吃 我吃了二塊!!!! XDD
這一餐讓愛吃海鮮的小黑先生讚不絕口!! 爹娘也吃的很滿意!!
不能吃海鮮的我吃的也很滿足~~吃了二道海鮮後來也沒發過敏!!
他們家的食材果然是新鮮沒話說!! 一家人都吃的很開心~~
席間阿舜師傅的精湛手藝還有他幽默風趣的談吐 也讓我們及隔壁2位客人樂開懷
錦壽司是採無菜單料理的型式 在日本稱Omakase 在美國稱Chef's tasting menu午間套餐680元(可選貫壽司、散壽司、牛排丼等)
午間無菜單料理1500元起跳 晚餐無菜單料理2000元起跳
假日午間/晚間無菜單料理皆是2000元起跳 (全價位皆500元一跳)
錦壽司坐位有限大家前去用餐一定要記得先訂位哦!!
訂不到錦壽司也可以改訂小鹿哦!! 二個同一體系~食材也相同!! 師傅手藝都是上上之選!!
小鹿手作幸福料理
地址：台北市安和路一段137號
訂位電話：02-2700-0299