Item: 誠鮨
Rating: 5.
Author: 蔡阿連

各種精緻的無菜單日本料理，非常美味

阿連爹曾經吃過走精緻路線的無菜單日本料理，滋味很令人難忘，不過走精緻路線的話都蠻貴森森

加上那次的用餐氣氛很難讓人放鬆，深怕不懂吃，一不小心就被看笑話了...

不過還好，阿連上網發現這間誠鮨，選用當季漁獲食材，使用真誠手藝打造精緻料理

而且師傅看起來親切許多，趁著阿連爹72歲的這天，帶他老人家去吃一頓...

店家資訊

《誠鮨》
地址台北市中山區建國北路二段32號
預約電話 (02)2506-6070
營業時間一~六 11:47~14:30 / 18:00~21:30
公休日週日
FB粉絲團 https://www.facebook.com/chen2506607/

捷運族可搭至捷運松江南京站6號出口步行400m 約5分鐘即可到達
公車族可搭至南京建國路口站步行160m 約2分鐘即可到達
開車族可至建國高架長春-民生(A) 停車場停車步行420m 約5分鐘即可到達

老店新開張，歡迎大家按讚多多支持喔...

誠鮨位在建國北路上，雖然身處日料一級戰區，外觀看起來格外沉穩低調，感覺很有實力

阿連覺得誠鮨這個名字很特別，看起來以為叫"誠ㄓˇ"，但其實正真念法是"誠ㄧˋ"，很有誠意的意思

建議前來用餐的捧油，搭乘捷運松江南京站步行5分鐘or公車南京建國路口站步行2分鐘皆可到達

開車的捧油則可以停在建國高架橋下停車場，交通來說還蠻方便的

菜單

誠鮨在外頭就可以觀看菜單，主要以無菜單料理為主，中午和晚餐的價位不同

另外中午還有提供生魚片套餐、鰻魚套餐、握壽司套餐等非無菜單料理；提前預約還有包場服務喔

貼心提醒：需收10%服務費；包場有低消限制

進入店內可以發現座位數約有12~14席，全部都是板前座位，可以近距離觀賞師傅的好手藝

裝潢清幽高雅，室內光線很柔和，可以讓人好好放鬆休息...

上一張照片是離開前拍到的清場照，阿連到達時店內已有4組客人在用餐，生意很不錯呢

牆上擺放各式外國酒，另外還有日本酒，如有需要也可以在用餐時提出喔

未成年請勿喝酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康

店內尾端有著魚缸，會擺放新鮮漁獲，裡頭除了有生蠔之外，還有隻悠遊自在的魚 (魚不知道是不是吃的...)

阿連有預先訂位，店員有保留阿連的座位，剛好就在師傅的前面 (開心...)

座位已備妥餐具，看起來質感很棒！一旁的煎茶非常燙，但天冷降溫速度快，喝起來溫暖又順口

阿連看過別人的食記，印象中師傅以前上生魚片是直接放在玻瑰檯面的，後來才有漂亮的壽司長盤

店員會在長盤上放紫蘇葉醃蘿蔔，切的是比較大塊的，帶著新鮮柚子皮的香味，微甜微鹹，脆口好吃

由於阿連爹太愛吃醃蘿蔔，阿連乾脆請店員直接放多一點，讓阿連爹吃的開心...

誠鮨使用木製魚料盒，裡頭裝的是今天會用到的漁獲，種類好多，讓阿連爹超級期待...

對了，雖然我們是中午前來用餐，但訂位時訂的是$1,800/的套餐

如果有喜歡or不吃的食材也可以先向師傅溝通，師傅就會安排專屬於你的無菜單料理喔...

前菜@無花果鮑魚

熟鮑魚切成薄片，吃起來脆口彈牙，帶點哇沙比微嗆的香氣；新鮮無花果帶著滿滿果肉顆粒，入口超甜！

真鯛

真鯛搭配可食用的紫蘇花，仔細看上頭還刨有檸檬皮，一旁佐以玫瑰鹽可自由搭配

仔細看著真鯛，有著由紅到白，漂亮的漸層色澤，入口後有著飽滿油脂氣味夾帶著清甜滋味

魚肉微微的Q帶軟，帶著有昆布和紫蘇的香氣，第1道刺身就驚艷阿連爹...

剝皮魚佐魚肝

師傅上菜時吩咐刺身可以沾著魚肝一起吃喔；阿連第一次吃到剝皮魚刺身，感覺好特別...

剝皮魚搭配萬能蔥一同入口，有股很特別的甜味，很像鮮甜魚湯的濃縮精華全都在嘴裡...

這裡頭有剝皮魚肝、現磨薑、醬油，魚肝有著綿密口感，吃起來味道好豐富，完全不會腥

阿連覺得醬油略鹹，會嘗不出剝皮魚的甜味，如果鹹度降低一些，搭配剝皮魚刺身其實還蠻不錯的

水針

水針是阿連爹很喜歡的魚種，但通常都吃烤魚居多，今天第1次吃生魚片。外觀有著明顯紋路

搭配現刨柚子皮帶著香氣，入口可以感受到魚肉非常緊實，口感微脆帶著很淡很淡的甜味喔

炙燒白帶魚

白帶魚在阿連家只吃過用煎的，作成刺身阿連還是第一次看過，在誠鮨每道料理都讓阿連開了眼界...

大條的白帶魚本身帶筋，所以表面有劃出紋路再加以炙燒，加入微微鹹度

帶出白帶魚自身的鮮甜味，還可以搭配一旁的柚子胡椒，有著濃郁溫潤胡椒氣味非常加分

黑鮪魚大腹

來自日本大分縣的黑鮪魚大腹，看起來就像日本和牛融化的樣子...

因為有帶點筋，所以表面有劃出刀痕，他非常肥非常的油，阿連拍照靜置一點時間

不斷冒出油脂，入口能感受到魚油非常非常甜，幾乎不用咀嚼就入口即化，口感很棒耶...

烏魚子串

阿連看到師傅細心用刀削成橢圓形，後來才發現是在做我們的烏魚子串的蘋果...

烏魚子有著金黃色澤，表面微微炙燒過，入口很濕潤不會乾，微微鹹鮮，搭配脆甜蘋果很合拍

阿連覺得誠鮨的烏魚子等級很不錯，而且烤功超好，阿連很少機會吃到烏魚子

(通常吃到烏魚子都是喜宴，而且很腥很乾很難吃)，但今天才發現原來可以那麼好吃耶...

干貝海膽茶碗蒸

這碗茶碗蒸裡頭除了有蒸蛋之外，上頭還有海膽、干貝，淋上芡汁，最上面還有哇沙比點綴

茶碗蒸入口很軟嫩，仔細看還有蝦卵，干貝嫩口熟度剛好，還有鮮甜海膽融入其中，味道太鮮美了...

這碗蒸碗蒸還蠻大碗的，而且集結各種大海鮮美於一身，吃完覺得超滿足...

熊本生蠔

這個熊本生蠔也...太...大...顆...了吧... 阿連不敢吃生蠔 (應該說連遠房親戚蚵仔都不敢吃...XD)

於是全部貢獻非常喜歡吃生蠔的阿連爹，1次可以吃2顆難怪笑的闔不攏嘴...

熊本生蠔底下墊著洋蔥絲，可以搭配和風醬汁、萬能蔥、蘿蔔泥一起吃

有發現我們的生蠔是切成2塊的嗎？阿連爹說似乎有稍微燙一下，表面完全沒有黏滑的觸感

外皮微微的Q脆，吃起來肥軟嫩口超飽滿，完全沒有腥味；除了不會大爆漿之外

其實和生的熊本生蠔口感很相似，阿連爹說他反而喜歡這樣的口感喔...

半顆生蠔就可以把阿連爹的嘴巴塞飽，泥坎坎有多大顆...

日本鯛下巴

來自北海道的日本鯛，烤到外皮微微焦黃，搭配蘿蔔泥和青檸檬片一同上桌

阿連覺得日本鯛下巴骨頭少很有肉，魚皮烤過有著滿滿香氣，單吃很香脆，魚肉很緊實不鬆散，吃起來很甜

一旁搭配的蘿蔔泥還有小塊狀，淋上檸檬汁酸甜脆口又解膩

炙燒北寄貝

北寄貝稍微炙燒過，帶點韌性和微微甘苦的口感，非常Q彈不會硬

襯底的黃檸檬片酸香提味；一旁點綴的醋味增有著白味噌的香和微酸滋味，沾著吃也很對味

師傅忙碌的製作不同客人的餐點，阿連覺得師傅除了要有過人的手藝之外，記憶力還要很好呢...

鱈魚白子

一旁的炸白果，他其實就是銀杏，直接下鍋油炸，帶著有點Q軟黏牙的口感，還有微微甘苦的滋味，很好吃耶

鱈魚白子算是日本料理的高檔食材，沒想到在誠鮨的無菜單料理能看到耶...

白子用紫蘇葉盛裝，裹薄粉下鍋油炸，薄酥外皮下的白子，爆漿口感細滑軟綿，新鮮完全無腥味

軟絲海膽握壽司

前面一連串美味衝擊之後，現在開始由握壽司登場囉

切絲後的軟絲，表面有著漂亮的刀切紋路，很Q軟帶著韌性；仔細看軟絲底下還藏著海膽，又是道美味衝擊

阿連覺得誠鮨的醋飯，酸度略為明顯，無論是捏的小大，還是軟硬度都相當不錯呢

炙燒黃雞魚握壽司

黃雞魚握壽司有著滿滿的炙燒香氣，魚肉很軟很香甜，魚油香氣在口中環繞，久久不肯離去

而且製作的好漂亮，有點讓阿連捨不得吃下肚...

醃漬鯖魚握壽司

因為鯖魚的味道較重，誠鮨將鯖魚搭配北海道昆布一同醃漬

可以減去鯖魚的味道之外，微酸中帶著昆布清香氣息，使其變成獨特風味喔

壽司捲

這個壽司捲很特別，各取一點今天用到的所有魚料，並加入壽司薑，包裹成高級花壽司

其中1顆還放滿鮭魚卵。雖然阿連已經分不清有多少種類的魚料，但大顆又紮實的花壽司

已經讓阿連和阿連爹飽到天邊啦...

拿阿連爹的嘴巴當比例尺，就可以看到他有...多...大...顆...

味噌湯

最後送上甘甜不會過鹹的紅味噌湯，喝起來好飽足

白巧克力和菓子

最後以和菓子畫下完美句點...

以白巧克力、黃豆粉製作的厥粉，口感很濃軟，入口會微微化掉，幾乎只有微微甜，完全不膩口...

今天吃完精緻美味的無菜單日本料理，阿連爹說有好多他喜歡的魚料，原來製作成生魚片是那樣的美味

吃完只有滿滿的稱讚，最後阿連跟他說今天這餐1人$1,800，平常很節儉的阿連爹竟然覺得超值很划算

說如果以後家裡有重要客人，可以帶來用餐很不失面子，看來他老人家非常喜愛呢...

老店新開張，歡迎大家按讚多多支持喔...

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《誠鮨》
地址：台北市中山區建國北路二段32號
電話：(02)2506-6070
營業時間：一~六 11:47~14:30 / 18:00~21:30
公休日：週日
交通方式：捷運松江南京站6號出口步行5分鐘 (約400m)
FB粉絲團：https://www.facebook.com/chen2506607/

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蔡阿連

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