[台北美食] 大直【祥雲龍吟】米其林二星日本懷石料理 台灣食材 Shoun RyuGin 內湖大直劍南路美食 @蛋寶趴趴go

這是一場超乎我預期的晚宴

台北米其林二星日本料理

【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】

連續兩年獲得米其林二星的榮殊。

東京「龍吟」本店是米其林三星，典型的懷石料理口碑很好。

大直這間「祥雲龍吟」完全取自台灣在地頂級食材，

料理長稗田良平(Ryohei Hieda) 再用日式料理手法精做，

加上龍吟式的細膩服務，​​​成就出獨一無二的極緻體驗。

比起一些標榜台魂法餐的米其林餐廳，

我覺得祥雲龍吟才真的是做到「台魂日料」的高手，

真的做到100%使用台灣食材傳遞日本料理精神，

雖然店家說自已菜式屬於日式懷石，但我覺得更多的是現代及創意，

融合得相當好，非常值得嚐試！

 

▼每間米其林餐廳都會有一位了不起的主廚

料理長稗田良平(Ryohei Hieda)，

已經有20年的料理經驗的他

每天都親自到市場採買挑選優質海產，

再到廚房和所有工作人員開會，討論當天的菜單和注意事項，

接著開始處理食材備料，迎接餐廳的忙碌時段。

生活過得非常樸實簡單，是非常認真的主廚。

(▲圖片擷取自祥雲龍吟官網)

 

【祥雲龍吟 Shoun RyuGin】

• 地址：台北市樂群三路301號5樓
• 交通：捷運劍南路站，步行
• 電話：02-85015808
• 營業時間：18:00-21:00 (周一公休)
• 祥雲龍吟官網

 

▼龍吟的酒櫃很厲害，有不少紅白酒與清酒

 

▼洗手間裡，是我見過有放置最多備品的，

不常見的有：薑黃、眼鏡布、牙尖刷、小瓶護手霜

實在是太貼心了！

 

▼餐廳內共有36個座位 (包括一個8人包廂)

座位間隔寬敞，用餐不容易被鄰桌打擾，

外場空間非常日式，

坐在餐桌上覺得很像在高級日式餐廳約會

內部設計裝潢令人賞心悅目，

餐廳有穿著要求限制，必須注意！

 

 🍵東方美人氣泡茶 

入座後的第一杯茶飲，

可以選擇「茶」或「香檳」，

喝了一口氣泡茶，嗯？是在哈囉？

 

▼迎賓飲料

一杯是香檳，一杯是冷泡茶，外表難分。

 

【祥雲龍吟菜單】

菜單設計別出心裁，正面看起來像是裝著卡片的信封，

背面貼上一張郵票密封，蓋上印有的郵戳日期(用餐日)的章，

就像是紀念賀卡一樣惹人喜愛。

打開信封是一張中英文MENU, 

右邊是每一道菜的順序與名稱，

左邊是用台灣地圖標示出每道菜的食材產地，

讓台灣人和國外觀光客都能透過圖解明白食材來自何方，

也向世界傳播我們台灣寶島有相當優質的食材，別具巧思。

 

▼七品套餐：$4200+10%

十一品套餐：$6500+10%

為了體驗更完整，所以選擇了十一品套餐。

 

 

 1、角蝦 胡椒葉 

上層是龜山島角蝦，非常鮮甜，

下層是用胡椒葉炸成的天婦羅，酥脆100！

兩者的配搭有些許的衝突美卻很清爽！

 

 🍵日本京都莖茶 

茶梗部位，烘培感不重，從一個淡淡的開始，為今天餐點揭開序曲。

 

 2、蛤蜊 三星蔥 蛋 

上層蛤蜊肥美塞爆整個版面，

中層三星蔥油、底層蒸蛋吹彈可破入口滑溜似湯品。

 

 3、旗魚 魚子醬 

東港旗魚+谷關魚子醬😍

近期吃到的台灣魚子醬都是來自谷關鱘龍魚的肚子；

旗魚生魚片做成玫瑰瓣造型放置陶皿上令人賞心悅目。 

 

🍵日本玉露茶

帶稠稠的黏性，說是搭配魚子醬有相似的口感

很像在喝有膠質的綠茶，實在怪怪的。

 

 4、甘鯛 豆腐 枊松菇 湯葉 

花蓮的甘鯛，熱湯有發酵豆腐的味道，

味道淡泊入味，非常好喝。

 

 5-1、午仔魚 小黃瓜 (醋漬) 

午仔魚來自台灣近海，常在一夜干見到它；

小黃瓜來自台南農場，瓜味鮮甜，

兩者相乘口感獨特。

 

 🍵屏東滿州港口茶(熱) 

靠近海邊港口茶，帶著淡淡海洋鹹味

中焙搭配生魚片一起享用。

 

 5-2、紅喉魚 韭黃 洋蔥 (醬酒漬) 

口感新鮮，醬油、醋調味平衡，

配冷泡茶有最佳口感，非常喜歡💕

 

 🍵屏東滿州港口茶(冷泡) 

跟剛剛同一款茶，用冷泡方式呈現。

 

 6、鰻魚 馬告 

「鰻」工出細活，鰻魚的魚刺又多又細，處理起來費工費時，

台南傳統白燒鰻上頭灑上馬告(山胡椒)，

這種原住民的香料更是貼近台灣之美。

表皮酥脆，一口咬下 ㄎㄠˊㄎㄠˊ超大聲！

味道鮮美富有彈性，沒有土腥味，質量優秀

 

 7、齒鰆 番茄 毛豆 

台東齒鰆，炸豬排般的酥脆外皮，

魚肉內生外熟，品種類似鰹魚(Bonito)，

但是口感更加軟嫩些，而且味道較清淡，挺神奇的。

 

🍵南投紅玉紅茶(冰)

 

 8、龍蝦 白蘆筍 苦茶油 

端上桌的是台灣東海域的龍蝦和彰化白蘆筍，

兩串海葡萄高高掛提升鮮度。

沖下金華火腿高湯，湯頭有些過鹹了，有反應給服務員。

 

 9、牛 黑蒜 

選用嘉義的黃牛沙朗部位，肉汁嚼勁都有，

就是缺乏了煎烤後的牛油脂香氣；

國產牛普遍都是用在燉煮或是氽燙的涮牛肉上，

若要運用在牛排上，應該要從飼養端作肥育改良。

 

 🍵南投紅玉紅茶(熱) 

牛排是紅肉，配紅玉紅茶也是挺搭。

 

▼這位是侍茶師Nicole，有很豐富的茶類知識與經驗，

透過她的解說才知道原來餐茶也有很多學問在裡頭。

 

 10、越光米 白帶魚 滑子菇 

使用的是台灣彰化二林的越光米，香氣撲鼻，

第一碗的釜飯口感溼潤，我覺得自已不是那麼愛吃軟飯，

剩下的釜飯則繼續在鍋中保溫，

所以有如果機會吃到第二碗收乾的釜飯的話，

米飯會比較Q彈緊實一些。

 

▼祥雲龍吟的外場服務水準極高，

這位是外場經理Michael，親自替我們上菜、解說及服務。

之前在美國華盛頓DC的米其林一星餐廳服務過，中英語都流利。

 

 🍵京都番茶 

只有微量咖啡因，可以當晚安茶，味道類似麥茶。

 

 11、柚子 

用台南麻豆老叢文旦搭配乳酪布丁，

淋上九層塔的草本香，口感好味道奇特。

 

 🍵印度大吉嶺紅茶 

來自喜馬拉雅山，有柑橘麝香葡萄香。

 

 12、粟子 

嘉義粟子冰淇淋，有濃郁的栗子豆沙感。

 

▼生日蛋糕~~Surprise！

 

▼Wine MIx Pairing ($2800)

紅白葡萄酒+清酒 

如果愛喝酒的朋友也可以嚐試看看。

 

▼喝到清酒可以挑選一個杯子

每個都用Bling Bling的手工藝術品。

 

▼Tea Pairing ($1800)

最近愛上吃飯時以茶代酒，

透過品茶見証台灣最深厚的人文底蘊。

在美國已蠻流行的Tea Pairing，台灣高檔餐廳也開始提供，

一方面是讓開車的人也能享受Pairing的樂趣，

一方面各式茶飲也能完美配搭美食，是很好的體驗。

最近吃了Coast、JL Studio 都選了以茶代酒來搭餐

這些餐廳都有專業「侍茶師」

用不同的杯器和溫度呈現，提供很好的餐茶饗宴。

 

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【蛋寶543】

吃的是日本料理，但認識的是台灣！

故事開始於一封具有巧思的菜單和蓋有時間的章，彷彿在旅行一般驚奇，

主廚用日式料理的精神呈現台灣風土味道，讓我重新看見台灣。

帶著驚喜與興奮地品嚐完11道料理+2道點心，花了將近四個小時，

也因為喝太多茶跑了三趟洗手間，真的是史上第一次啊！

外場人員都非常專業，服務流暢

唯一可惜的是這次沒有吃到龍吟最經典的乳鴿，藍瘦香菇 

下一季換菜單還要再來！

 

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