台北最貴、最難訂位的日料！
常常眾星雲集，也是政商名媛的口袋品名單，
僅有12個座位，需要熟客帶路才能訂位
【Adachi 足立壽司】
提供無菜單日本料理Omakase
店內的食材全數日本進口，講究食材選擇及魚料處理，
每一道菜都是由料理長足立浩正親自掌管，不假他人之手
不僅刀工手藝超群，握壽司醋飯也強
可謂台北頂天級的壽司名店！
#台北信義區市貿101美食
【Adachi 足立壽司】
- 地址：台北市莊敬路239巷12號
- 交通：捷運市貿101站3號出口，步行5分鐘
- 電話：02-87860126
- 營業時間：18:00 (週一公休)
▼今夜下著細雨，仍然細毫不減我來足立的心！
等這餐等了8個月，人生能有幾個8個月？
▼謝謝我們最給力的CEO包場請客，
知道我喜歡兼差寫寫部落格，
還留了主廚前的座位讓我好拍照，揪甘心ㄟ！
▼主廚足立浩正 (Hiromasa Adachi)
原為會員制經營的「千壽壽司」板前料理長，
在「千壽壽司」關門熄燈後，2017年才自行開業。
足立師傅是我看過最挑剔的料理人
不夠頂級絕不端上台面，對於魚料也是精修再修，
對食材品質講究程度最高，用料也是最捨得的，
以十分嚴謹的態度將味道做出高度與深度
卻仍保有食材自身的鮮本味，就是他過人之處。
▼足立提供無菜單料理 ($10,000/人)
主要以生魚片、握壽司為主，搭配幾道熟食。
今天很幸運可以坐在師傅正前方
欣賞師傳做料理的每個細節，
偶然面對面的四目交會，
也能感受到師傳做壽司那股火熱的心。
▼今天要替美麗的Stephanie慶生，
朋友們帶了許多珍藏好酒，
大七的妙花闌曲Omega、獺祭國宴酒、二割三分、
美國Napa最好的白酒、法國波爾多紅酒
看來今天是要不醉不歸了！
一、【三重縣蛤蠣高湯】
第一次吃日料的首盤是「湯品」
一種溫熱，鮮美濃稠到滋補的感覺很不一樣。
二、【愛知縣銀杏】
糯糯的口感，香甜中帶著一小小甘苦，
熱小菜，下酒甚好！
三、【北海道戶井中腹肉】
肉質鮮美軟嫩，揭開美味序曲~
四、【福岡產黑鮑魚】
可惡，顧喝酒沒拍到餐點照！
黑鮑魚鮮彈到不！可！思！議！
配wasabi清淺提味，美味大耀進~
五、【北海道馬糞海膽】
這色澤到底要逼死誰？
跟本就海鮮界的愛馬仕啊！
甜潤鮮美，質量真的是一等一的好。
六、【和歌山九繪魚】
這塊魚肉一出場就飄來一陣微炙燒的魚油香氣，
在日本被稱為「夢幻之魚」
切片後搭配醋醬食用，口感類似石斑魚，
許多人認為比河豚肉還要美味。
七、【鮟康魚肝】
事先醬漬泡過，天啊，入口即化，
沒有任何一個邊緣肝硬化，完美！
八、【毛蟹沙拉】
上層是完整毛蟹肉塊，下層是抽絲剝繭的肉絲，
淋上自製醋醬，美味至極。
九、【日本德島烤紅喉魚】
不論是魚皮或是魚肉本身都帶有飽和的油脂，
配上洋蔥醋泥清爽平衡。
▼吃完烤魚過後開始nigiri，
這時候師傅開始備料，
拿出許多寶物很精彩啊！
▼料理長精湛的刀工，
切出每一塊紋理清晰、大小、厚薄一致的生魚片
十、【鮪魚大腹】
握壽司吃起來有手工的溫度，
入口時和口腔溫度很平衡。
用的是富山縣的越光米調成的醋飯，
以白醋為主，淡淡的醋酸中有些許的甜，
捏製的壽司硬度適中。
十一、【九州產的花枝🦑】
滑滑稠稠
十二、【北海道鰤魚】
這個時節的鰤魚油脂豐腴，
肉質緊實，類似台灣的青魽，
師傅捏的每一顆壽司都大小一致，手藝不凡。
十三、【石川甜蝦】
生蝦晶瑩剔透，鮮滑細緻甘甜無比。
十四、【戶井鮪魚大腹】
瞧瞧那油花肥瘦相間，
油脂肥肥甜甜人間美味，吃完唇齒留香。
足立的裝潢、燈光設計功不可沒，
引出光線的亮點，隨時讓壽司散發出耀眼光澤。
十五、【北海道鮭魚卵】
在口中爆破感如同煙火般璀璨迷人！
下頭還有海苔調味的米飯，
一口吃就是碗中握壽司。
十六、【北海道馬糞海膽握壽司🍣】
這一貫足立師傅面帶微笑著直接傳遞到我手中，
要我趕緊吃下它！
Oh~戀愛了！
十七、【花壽司】
這道是足立經典中的經典，
Jumbo Combo Futomaki
浮誇到不行的大車輪大壽司
看到師傅一直加料再加料，
TORO、海膽、鮭魚卵、玉子燒、甜蝦、鮑魚、紫蘇葉等，
至少十種配料，簡直無極限！
將視覺與味覺都拉到了高潮！
▼一捲可以切成七塊，
總共做了兩捲十四塊，一字排開超美der~~
………壽星沒醉我自醉………
………以下全斷片………
(接下來的照片都是事後要來的)
十八、【玉子燒】
十九、【冰淇淋】
沒吃到，不知道什麼口味。
▼謝謝主廚讓我打包一盒回家當隔天的午餐
壽司、玉子燒是冰冷的，但心是暖的！
▼今年疫情關係，接連在台北吃了三間頂級萬元壽司店
深知經營一間店背後的艱辛
也明白饕客們追求美食的渴望
這裡不會去說哪間店不好
只會強調每間店的優點，給大家選擇的建議：
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位於台北文華東方酒店6F 環境最優裝潢超格逼、食材頂級全日本進口 |
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主廚親切、創意無限、藝術品壽司， 透過食物做交流，與主廚互動性最強烈 |
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食材全日本進口、用料最講究、給料最大方、 壽司有深度有高度，無可挑剔 |
(如果偉大的網友們能代訂到鮨天本，懇請留言給我，謝謝！)
【蛋寶543】
台灣壽司界的神之領域，果然名不虛傳
還記得足立剛開業時各大媒體的聳動報導，
有人讚嘆，也有人說是飢餓行銷，
但長久下來，足立還是保持在日料界的領先位置，不得不佩服。
足立師傅手藝超群，做事講求完美，
出菜節奏也控制的很好，沒有中空期
工作時認真，卻不會給人嚴肅的距離感
直到份內工作完畢才和大家喝一杯表達敬意，
吃他的壽司真的有戀愛的感覺
是幾近完美的用餐體驗
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