Item: 隱家拉麵（芝山店）
Rating: 5.
Author: YANG漾

近年拉麵突然變成熱門美食，雖然外來品牌一家一家倒閉，但有不少台灣拉麵品牌不斷擴張版圖。發源自士林的隱家拉麵，不因武漢肺炎而有所影響，先是在2020年5月開設赤峰店（二店），接著芝山店（三店），也在同年11月開幕，立即成為芝山站周邊排隊美食。

延續著隱家拉麵系列的傳統，三店芝山店也是開設在捷運站旁邊的福華路上，出站走個兩分鐘就可以抵達。門簾上的圖示，代表店裡主要使用豬、雞為材料。

因為福華路靠住宅這一側沒有人行道，老闆龍也擔心排隊隊伍會影響交通，因此芝山店是以登記制方式取代排隊。到店第一件事就是在店門口的登記簿寫上姓氏或暱稱，再寫上人數，店家會依序叫號。登記時可以看一下前面排隊用餐人數，推算一下等待時間。第一次過號，只要告知店員，再等待三組後即可進入用餐。或許是大家都怕過號，所以登記後還是擠在店前。

店內有15個座位，座位和士林店一樣是コ字形設計，客人可以看到餐點製作過程，內場人員也可隨時照顧到用餐客人的需求。等待時間可以用前面等候人數除以15，再乘上30分鐘。估算的原理就是一輪可容納15人，每人用餐時間平均30分鐘。

廁所在裡面的門簾後，同時這裡可以看到隱家拉麵的內部廚房，有的大桶子正在熬湯，有的已經完成。芝山店負責黃金雞湯的熬煮，所以可以看到大量熬煮後的雞骨、雞腳殘渣。隱家拉麵所使用的湯頭都是自己熬煮，不是業務湯。

入店後左手邊有售券機，會有店員協助點餐並引導入座。豚骨醬油、辛豚骨以及黃金雞湯拉麵是隱家的招牌菜色，所有分店有吃得到。芝山店的限定口味是真鯛魚白湯拉麵與極．濃厚海老沾麵，每天限量提供，想吃得趁早到店。隱家拉麵之所以能夠吸引大家到訪，在於口味的大眾化，能吃得到日本拉麵該有的濃郁口感，而且鹹度、油度甚至口味都是取平衡點製作，讓客人可以順順的吃完，而且回味再三。如果想吃爆濃、爆鹹，那隱家可能就不適合。

麵條種類和是否加大在點餐時選擇，中碗是正常份量，雖然不能加麵，但大碗的份量比起一般拉麵店的還多。

水杯在桌上自取，另外還有蒜末和七味粉供調味用。

真鯛魚白湯拉麵
如果有機會，這碗真鯛魚白湯拉麵是一定要吃吃看的，因為全台灣可以說沒有拉麵店固定販售。雖然之前有出過幾次鯛魚白湯限定，但這次的版本有別於過往。真鯛魚白湯拉麵非純鯛魚湯，而是混合雞白湯的雙湯頭拉麵。這個版本的鯛魚白湯喝起來有點奶味，鯛魚的味道不會很重，所以害怕魚味很重的朋友也可以試試看。湯頭喝起來很順口，可惜份量有點少。

麵條一樣Q彈有勁，而且很巴湯。

豬梅花叉燒帶有點筋，吃起來脆脆的，口感很棒；雞叉燒很嫩不乾柴，也是好吃，兩種叉燒都保持該有的水準。說實在的，這碗真鯛魚白湯拉麵還真好吃，吃完有點不滿足。

極．濃厚海老沾麵
每天限量20碗，也是不容易吃到，照片的是加肉版。和士林店的濃厚海老豚骨沾麵相比，這碗沾湯的豚骨味道更加強，看照片應該可以看到結了一層膜。這碗沾湯香醇濃郁卻不會膩口，鹹度算適中，我個人很喜歡。但因為濃度較高，很容易巴附在麵條上，建議不要把麵泡太深，否則沾湯可能會不夠。

豚骨醬油拉麵
吃不到限定，定番也是很好吃。豚骨醬油拉麵算是隱家拉麵的招牌，是由家系拉麵變換出的口味，將家系拉麵中的菠菜更換為類似的油菜。雞腿叉燒經過炙燒，增添香氣。麵體部分吃起來Q彈，巴湯度也不錯。

辛豚骨拉麵
辛豚骨是醬油豚骨的變形，多了一坨辣肉燥，不僅增加了香氣，也確實會辣，和豚骨湯頭搭起來真是好吃，喜歡吃辣的朋友可以點這款，我自己就滿常點這口味，再加點叉燒肉，吃起來很爽。

加點的叉燒肉擺滿整個碗，叉燒搭配辛豚骨，是我個人覺得最好吃的組合，黃金雞湯就沒有這麼過癮。

黃金雞湯拉麵
我個人的最愛，湯頭濃郁滑順，帶有膠質。加價搭配雞肉叉燒、溏心蛋，不用花費太多，就可以吃到很豪華豐盛的一碗。這碗可以選擇要豬肉或雞肉叉燒，我個人通常會加點一份叉燒，同時吃到豬肉和雞肉兩種叉燒。

雖然開到了三號店，但口味依舊穩定，而且似乎又進化了一些。但因為太多人了，總是讓我猶豫再三。到底要不要為了吃一碗麵排上數十分鐘，就由各位自行決定了。

隱家拉麵芝山店
地址/台北市士林區福華路140號1樓
電話/02-2383-3696
時間/11:30→14:00、16:30→22:00
粉絲團/https://www.facebook.com/隱家拉麵芝山店-114471790477161/

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隱家拉麵士林店
地址/台北市士林區中山北路五段505巷1號
電話/02-2888-1026
時間/11:30→14:00、16:30→22:00
粉絲團/https://www.facebook.com/kakuregaramen/

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