Item: 東華川府重慶老火鍋
Rating: 4.6
Author: Jeremy以食為天

東華川府重慶老火鍋

地址：新北市板橋區縣民大道二段112號
鄰近捷運站：高鐵板橋站、台鐵板橋火車站、台北捷運板南線BL07/環狀線Y16板橋站
電話：(02) 2962-5001
營業時間：每天 17:00~隔日凌晨 1:00
FB粉專：https://www.facebook.com/donhuafoodstw/
IG：donhuahotpot
MENU美食誌店家頁：https://menutaiwan.com/tw/restaurants/v70lmtYkRE

10月下旬台北的天氣轉涼得很快，

我約了3位部落客好友到板橋車站附近縣民大道上近漢生東路路口的「東華川府重慶老火鍋」，

一起享用麻辣鍋暖暖身子。

店門口就顯得很有氣派呢！

等候區布置地很華麗，

牆邊放了些瓷器做擺飾，

很適合拍照留念。

店裡布置裝潢走的是很有氣派的中式古典宮廷風格，

每個座位都有隔間，

而且隔板上都還有中式風格的窗花，

天花板掛著中式燈籠。

我們用餐位置在包廂區內，

包廂裡牆上貼著一大幅書法壁紙，

據說這家店裡的擺設、裝飾品、壁紙等幾乎都是從中國選購回來的。

這家的完整菜單內容可參見我的相簿：https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6204978

在此就來介紹我們享用的火鍋食材和湯底吧！

麻辣紅油九宮格

這家主打的重慶老火鍋，

是以全牛油為基底不加一滴水，

之所以稱做 "老" 就是因為在提煉過程中有加入所謂的 "老油" 。

"老油" 是每次在炒新的鍋底的時候，

都會把辣油的部分隔絕水氣保存起來，

到了下一次再炒新的鍋底時，

就會把保存起來的 "老油" 加到鍋底裡，

這樣一來味道會更濃郁更香。

有添加 "老油" 才是正統的重慶老火鍋。

「東華川府重慶老火鍋」特地邀請重慶師傅來台灣煉製鍋底，

選用四川郫縣豆瓣、雞心椒、二筋椒、朝天椒、燈籠椒、大紅袍和20幾種中藥材煉製，

經過8小時炒製和72小時小火慢熬熬出湯底，

就是要將重慶老火鍋原汁原味呈現出來。

鍋底鮮香又麻辣，

而且越煮越香越辣。

八卦鴛鴦鍋

以重慶鍋底和白湯鍋底組合，

白湯鍋底是選用多種新鮮大骨加上12種中藥材熬製而成，

味道甘醇清甜又鮮香。

安格斯無骨牛小排

牛小排肉質鮮嫩滑腴，

油花分布相當均勻，

入口嘗得到牛肉獨有的鮮美滋味和油脂香氣，

在重慶紅鍋涮過後相當入味又麻辣，

香氣層次豐富。

附上的沾醬是以香油為基底，

加上蠔油、香菜、蒜末、蔥花等，

可以提味並增添食材香氣，

並且有稍微解除一點辣度的效果。

煮好的食材可以沾些沾醬享用，

但是要記得先把沾醬攪拌均勻喔！

尖叫嫩牛肉(溫體牛)

選用當天直送新鮮台灣溫體牛

溫體牛肉質軟嫩，

油脂較少比較不膩。

巴掌嫩肉片(溫體豬)

選用當天直送新鮮台灣溫體豬

溫體豬肉肥瘦均勻，

軟嫩又帶有彈性味道甜美。

海中仙

有野生草蝦王、天使紅蝦、天然無毒蝦、大蛤、生蠔、鱸魚片

天使紅蝦

天使紅蝦肉質緊實富有彈性又軟Q，

味道很鮮美。

野生草蝦王

草蝦肉質紮實又有彈性，

軟Q彈牙味道鮮美。

天然無毒蝦

大蛤

蛤蠣飽滿多汁，

適合以白湯來煮，

湯汁入味味道相當甘美。

鱸魚片

海鱸魚肉質軟嫩又多汁，

以重慶紅鍋煮過，

讓我想起之前吃過的重慶水煮魚。

生蠔

生蠔相當肥美鮮甜

腰、肝雙拼

有豬肝和腰片，

建議先沾些蛋液在下鍋去煮。

豬肝口感滑嫩不會有腥味

腰片口感則是挺清脆的

內臟類的還有鵝腸和毛肚

這兩者則是所謂 "重慶三脆" 的其中兩道。

竹竿曬鵝腸

煮到微捲縮起來就可以享用(大概15秒左右)，

口感Q彈又脆。

手撕鮮毛肚

毛肚口感脆彈又帶點韌性

勁爆鮮肉丸

師傅以豬肉製作的手工肉丸，

大概要煮10分鐘左右。

紮實多汁又濕潤味道甘美，

又帶有彈性。

秘製現炸酥肉

選用五花肉酥炸而成，

外酥內嫩又涮嘴。

可先品嘗原始口感，

再夾一塊到重慶紅鍋涮一下，

讓麵衣稍軟一點又吸附辣油，

帶點麻辣風味更棒。

川渝牛三件

有牛肚、牛筋、牛腱

三者只需要在重慶紅鍋裡稍微涮過後就可以吃了，

滷得鹹香入味，

涮過後增添了辣味，

吃起來更是夠味，

其中牛筋還挺Q的有嚼勁。

三色滑

有大蝦滑、墨魚滑、花枝滑

大蝦滑可以吃得到整隻蝦子，

花枝滑也能吃得到Q彈花枝，

挺實在的。

豆腐衣

取自豆漿上面薄薄的一層，

曬乾之後拿去做烘烤，

涮2~3秒即可。

豆腐衣有著豆漿的香醇又帶有烘烤後的明顯焦香

蔬菜拼盤

有青江菜、大陸妹、高麗菜、玉米、南瓜、芋頭等，

建議以白鍋來煮，

可以襯托蔬菜的鮮甜。

酸梅汁

吃麻辣鍋當然要來配杯冰涼又酸酸的酸梅汁，

解膩又能解辣。

餐後甜點是霜淇淋

在「東華川府」享用重慶老火鍋是很特別的體驗，

跟一般在吃麻辣鍋很不一樣，

因為重慶老火鍋在鍋底的熬製上是很細膩又很講究功夫的，

鮮香麻辣而且味道香氣層次豐富，

這家不愧是內行人才懂的火鍋店。

各食材無論是肉品、內臟、海鮮、蔬菜都很新鮮又高品質。

現在天氣正轉涼是適合吃火鍋的時節，

推薦大家到「東華川府」品嘗看看鮮香麻辣的重慶老火鍋。

偷偷告訴你們，「東華川府」有一個秘密的夜間宵夜優惠活動，

就是平日晚上10點後指定肉品第二件半價，

11點後指定肉品買一送一，

只要向店員詢問 "方丈在嗎？" 即可享有此優惠。

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本篇為合作文，並且為本人真實用餐感受！

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