被同為吃貨好友的照片給誘惑到不行，查找了關於在捷運中山國中站附近、西華飯店後方的徐家私廚的資訊，幾乎沒看出什麼名堂，倒是對徐家私廚在自家粉絲專頁前面掛上的一串英文「OuahHanchi」給惹得一頭霧水，經朋友提點要我唸唸看，才發現原來是「芋仔番薯」的台語發音啊！
我不知道現在的年輕人懂不懂得「芋仔番薯」代表的含義及由來，不過當自己總算造訪、親自嚐過徐主廚的多道拿手好菜之後，大概可以感受到：這裡端出來的菜無關派系、也可能有點混血，但能肯定的是，每一道都是專屬於徐家人的獨門滋味。
文：甩甩20200731
有一群志同道合的吃貨朋友，對於像我一樣嗜啖美食的人來說，真的是最幸運不過的事了。偶然看見友人在社群軟體上發佈的影片，看見以酒嗆鍋後倒入的東坡肉、再將其倒進鋪滿太陽蛋的大缽裡，唾液分泌到立刻跟友人許願：「拜託下次帶上我！」
事後回想，覺得自己當時許願真是許對了。在七月的最後一天，和一群饕餮 (笑) 的餐桌歡笑不斷，也初識徐家主廚的許多手路菜；當天意猶未盡後，往後幾天一直和其他好友「傳教」，想要自己揪上一團再去嚐嚐其他菜色。爾後湊滿人、私訊徐家私廚的粉絲專頁預約成功後，回覆訊息的人員提醒說：「我們目前沒有特別提供給親友以外的客人訂位，只有接少部分的外客，這裡先讓您知道喔！」
這麼說來，要不是那天順利與會，很可能就這麼錯失一家好餐廳哪！
位在復興北路巷弄內的徐家私廚，外觀並不醒目，週遭也都是些看起來更加華美的餐廳，若不是熟門知路的特意查找，很容易就這麼錯過了。造訪當日門外還有擺上小小的招牌圓燈箱，聽好友說他們第一次來的時候連招牌都還沒有呢。
店內空間不大，深長的格局入門後幾乎一目瞭然，就是兩張可以容納約十人的大圓桌，不過因為當天滿座，所以便沒有多加拍攝；空間盡頭則是開放式廚房，可以看見主廚的料理製作過程；基本上是十人開桌，不過後方還備有小桌，若是人數不足，也可以等等看想預約的日子是否有其他大桌訂位，若有，即能方便主廚出餐，那麼人數較少也能入座。
後來在跟友人聊天時才知道，原來主廚 Walter 正是知名双人徐乾拌麵的主理人，之前在內湖、民生社區等地都有實體店面，當時除了麵食，已有提供幾道私房菜小試身手。本來創立双人徐品牌，就是為了傳承自家料理味道的 Walter，在經過了這些年的磨練之後，手藝越發精湛，將許多傳統菜色融入自己的創意，開設私廚除了讓親朋好友有地方可以相聚之外，更是能讓自己大展身手的最佳方式。
目前的消費為十人開桌，一人餐費 $1000，酒水另計；當天大致是八菜一湯及三道小菜。
烤麩／黃金泡菜／小黃瓜
在我們造訪的前幾天，看見徐家私廚的粉絲專頁上，正在準備烤麩。特別愛吃烤麩的我，只要在餐廳有見著這品項，那絕對是非點不可，也因此在心裡暗暗期待著希望當天可以吃到。
當烤麩上桌的時候，我真的忍不住喊出聲：「太好了！」(笑) 徐家私廚的烤麩醬色深沉、醬香厚實，咬下時從氣孔中流淌的醬汁鹹甜，口感濕軟帶些黏感；配著筍角和木耳，不僅不因較重口的調味發膩，還令人忍不住多吃上幾塊。
吃起來很爽快開胃，整體調味是我相當喜歡的表現方式；不過若是私心而言，還希望烤麩能夠多保留些Ｑ彈感，咀嚼的咬感會更迷人吧。
而太過挑食的我，黃金泡菜和小黃瓜居然下意識地沒吃上半口，有點可惜哪。
冰糖醬鴨／蔥油雞
接連上了兩道肉品，一雞一鴨，這對於特別愛吃肉的我而言，還真是覺著特別舒爽(笑) 先上桌的冰糖醬鴨，一放上轉盤，就讓眾人忍不住一同「哇！」了一聲，鴨皮晶透的深邃焦糖色，光是賣相就令人口水直流；沾上一口鹹甜平衡的入味醬香，鴨皮和鴨肉一起入口，油脂香和軟嫩肉感並行，這讓一直以來只習慣吃烤鴨的我像是開了眼界，深深迷上這滋味。
蔥油雞一直是我母親特別愛嚐的菜色，雖然母親鮮少自己製作，倒也有習慣吃的店家，而我對蔥油雞的印象，大致就被框架在「母親喜歡的某種口味」那樣有些制式的印象裡。
徐家私廚的蔥油雞，或許是可以讓我稍稍跨出既定印象的一品吧。
雞肉口感處理得宜，乾淨不零碎、不帶澀感、不過軟爛，嫩得恰好入口；入口時滿滿的蔥花、蔥油香氣，讓人忽略油潤口感不覺生膩，總的雖不特別驚豔倒也十足討喜。
冰花煎餃搭配自製辣醬
不知道有沒有人和我一樣，比起皮薄的、我更喜歡麵皮有些厚度的餃子。徐家私廚的煎餃，餃子皮頗有存在感，但不是過厚惹厭，而是咀嚼起來可以吃出麵香，且煎得金黃的表面吃起來更加油香酥脆。
裡頭內餡則是韭菜蝦仁，沾取些一起附上的自製蒜頭辣椒醬，整體氣味濃重過癮，正好符合我的喜好。
或許是我相當喜歡底部煎得金黃、吃起來有些脆口感的呈現，所以煎餃整體都讓我很滿意；不過也有朋友認為底部沒有薄脆的冰花，似乎少了點口感。當然，這一切都是看個人喜歡的口感表現的不同吧
松花皮蛋搭配手桿脆皮餅佐一點辣椒粉
當天讓我留下深刻印象的其中一道料理，應該就是這道「松花皮蛋搭配手桿脆皮餅佐一點辣椒粉」吧，很直白的超長菜名(笑)
桿過之後酥炸得相當薄脆的餅皮，吃起來有點像炸餛飩的外皮；旁邊搭配的沾醬則是辣肉醬皮蛋，拿起脆皮餅，舀起一匙皮蛋肉醬後，小心翼翼地放到餅上，再趕緊入口。整個過程得一氣呵成，那餅薄得幾乎承載不了皮蛋肉醬的重量，稍不留神就斷了。
入口後慢慢咀嚼，在爽脆的餅皮口感和皮蛋的特殊氣味之後，是舌尖淡淡的麻感和隨後而來的辣感，越吃越嚼越上癮。
我很懶，基本上在吃合菜時，像這樣要自己舀著、一份一份秀氣的吃著的料理，我通常吃過一份、嚐過味道後就懶得再動手了XD；不過這皮蛋醬脆皮餅，紮紮實實地讓我多吃了好幾片哪。
杭式蜜汁燒肉
看見徐家私廚的粉絲專頁介紹，原來這杭式蜜汁燒肉，在最後還以炭火酥烤過，燒肉本身肉質軟嫩富彈性，卻毫無油感；入口時帶些甜感的醬汁、還有微微的炭烤焦香氣，吃起來調味不會過重，即便是在沒有主食搭配的情況下，多吃幾塊仍然不會感覺到負擔。
油燜大蝦／蛤蠣絲瓜
幾道肉品之後來到海鮮。油燜大蝦醬香濃郁入味，肉質緊緻帶甜；蛤蠣絲瓜吸收了飽飽的湯汁，絲瓜吃起來除了口感細嫩之外也更加鮮甜。一則醬香入味一則甘甜爽口，而兩道共通之處即是都飽含著出色的海味鮮甜，樸實卻令人回味無窮。
黯然消魂東坡肉飯
最後總算來到了眾人期待已久的黯然消魂東坡肉飯了。
看見主廚 Walter 開始在鍋裡煎起滿滿的蛋，就知道大家最期待的重頭戲要上場，只見 Walter 來到桌邊，帶著燒熱的鍋，以紹興酒嗆完鍋後，豪氣地將東坡肉往鍋裡一到，頓時熱氣蒸騰、雲霧飄散；而 Walter 繼續往鍋裡再多倒些紹興，酒香四溢，無論視覺、聽覺或嗅覺，都再再地刺激著唾液分泌。
其實我後知後覺地在上桌後、往鍋裡挖下第一匙的時候，才驚覺原來下方是有飯的(笑) 還想著都已經吃到最後了，大抵眾人也都有個八分飽吧，這時候的主食真的還吃得下嗎？
這個擔憂，後來我也不知道是太小看吃貨好友們的實力、還是徐家私廚的料理實力，最後當然還是被清光光了(笑)。想來也是，這道黯然消魂東坡肉飯說是招牌也不為過，來道徐家私廚用餐的人，至少有 90% 都是因為看見它，才被誘惑得紛至沓來的吧！
每一塊東坡肉都透著恰到好處的油亮，五花肉的豬皮層和瘦肉層比例得宜；挖下一口，當半熟蛋黃液和吸附醬汁的白飯混和在一起，搭配一塊軟嫩的東坡肉，的確不難理解為什麼即便已然飽足，也還是被搶著分食精光了吧。
真香，吃得這麼滿足的東坡肉已經好久違了。
娃娃菜湯
最後的娃娃菜湯，即便湯頭口感濃郁，但喝起來相當清爽，娃娃菜軟嫩，作為結尾溫暖了整個身子，即便在夏日裡，喝到這樣的熱湯一樣感到舒適。
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其實用餐當天，隔壁桌的酒客高聲喧嘩惱人，我們一行人老實說多少被影響心情，即便是和鄰座講話也幾乎得要扯著嗓子才聽得清楚。幸虧大家都對所有料理稱讚有加、也能體諒主事外場的徐老爹之辛勞，酒足飯飽後，徐家父子來到桌邊和大家致意、聊上幾句，還是不影響這天餐敘的美好。
主廚 Walter 對料理有熱情也有天賦，當天嚐過的所有料理無一不被稱讚，看著粉絲專頁上時不時出現的新菜色，想嚐盡 Walter 的所有私房菜，看來還得費一番功夫了。
徐家私廚 OuahHanchi
地址：台北市松山區復興北路313巷37號
電話：未提供
※採完全預約制，需先至粉絲專頁私訊預約。