【虎亂吃一通】【行天宮站】史記正宗牛肉麵(二訪

【行天宮站-史記正宗牛肉麵】推薦度:★★★★1/4☆

打從小虎寫食記之後，有不少店我覺得不錯也一直很想找機會去二訪但卻遲遲沒成行，這當中時間拖最久的恐怕非「史記」莫屬，看看【跟著舒國治尋小吃之一】行天宮站-民生東路史記正宗牛肉麵 發文的時間是2011年2月24日文中我也說了會找時間二訪，只是沒想到這一「黃」竟也訪十四個月之「牛」(汗)。

初次到史記時小虎對其外觀有非常深刻的印象，直覺上一點也不像一家牛肉麵店，又或應該像是間高級的牛肉麵店。

店內的裝潢有著濃濃的中國風，還帶著一抹文學氣息，我想這興許和店內很多墨寶有關吧?

雖然小虎沒有一手好字，卻不知為什麼很愛看「毛筆字畫」，牆上這一副雖不是真跡但其風味同樣令小虎愛不釋「睛」。

看到牆上這份似曾相見的菜單，卻又找不到我日思夜念的「沙朗牛排」牛肉麵，這可急壞了小虎因為我就是想吃這一味才二訪的說!!

看吧看吧，這是去年的菜單明明還有「沙朗牛肉麵」的呀(打滾加痛哭)。問了店裡的大姐才知道這味已經停賣了好一陣子(好後悔當黃牛當太久)。

沒了「沙朗」我已萬念俱灰、了無生趣，索性全交給「右上四十五度角女生」去點，她說「史記」的牛肉麵她吃過很多次，想吃沒點過的「酸辣麵」:比較神奇的是一般「酸辣麵」不都湯的嗎?可人家「史記」硬是做成乾的，這可有趣極了。接著她又隨手劃了「酸薑豆」和「四川泡菜」，不過之後大姐表示前者賣完了只得改「油悶筍」。最後我拿起筆心有不甘的劃了那碗最貴的牛肉麵。

先來看看這頗為特別的「酸辣麵」，麵用的是我偏愛的小細麵，整碗麵端上來時雖然不及【跟著舒國治尋小吃之二十八】鼎泰豐新推出炸醬麵 的漂亮，但也是一整個賞心悅目。

首先此麵(應是所謂的雞蛋麵，吃來少了一點Q勁卻多了幾份麵條之外的香氣)我非常喜歡，不管是軟硬適中的麵條硬度，又或是吃來「稀里呼魯」的口感，加上有一點點像是「紅油炒手」紅醬的「辣」，再加上淡淡的「醋酸香」真是讓人一口接一口，上頭像是隨意灑上的「酸菜未」在咀嚼的過程增加了少許「脆」度上的口感，也是亂迷人一把的。除了價位上不那麼美麗外，我實在也找不到任何缺點了。

「四川泡菜」端上來時我有「兩」點傻眼，一來是這「泡菜」看起來好乾好乾，一副不堪入口的直覺、這二來嘛我本以為冠上「四川」兩字應該是盤帶辣勁的「泡菜」，卻沒想到「它」半點也不帶「紅」所以也一點點都不「辣」，提心吊膽的塞入嘴裡一股快要奪口而出的「嗆酸」立時噴了出來，吃的「右上四十五度角女生」是頻頻搖頭大喊:「這不是我的菜」，對小虎來說雖然評價不算那麼差，只是我也找不到任何可以讓我愛上「它」的理由，唯一可喜可賀的是「它」咬起來不像看起來那麼「乾」，相反「菜」裡的汁還頗多，只是都帶著那份「嗆酸」就是了XD

「油悶筍」看起來就是油亮的誘人，比較剛剛的「泡菜」實在是「姿色」好上太多，我輕挾了一小塊才咬一口立時「虎目」微張。本想搶先說:「好吃!」但卻望向「右上四十五度角女生」，原以為她會嫌「太油」可沒想到她也相當喜歡的說:「好吃!」，猜想主要是「它」看來油但吃來卻只得香氣不帶太多「油膩」口感，加上「筍」悶的軟爛中帶著一絲絲「輕脆」，「肉未」則「鹹香」中帶著一抹若有似無的「辣」，就這「辣」解去不少嘴裡的負擔，精彩的小菜無誤。

另外這是吃到一半加點的「抄手」，因為我想說以後要來的機會可能少之又少，所以順道吃吃頗多人好評的「炒手」; 小虎點的是「原味炒手」只是點了之後我就後悔了!!

這「原味炒手」用上的「醬汁」好像跟剛剛的「酸辣麵」有點類似只是味覺上少了「酸和辣」，而多了不算太誘人的「鹹香」，這也是我後悔的原因之一。其「抄手」咬起來是皮薄肉多，咀嚼起來帶點「後腿肉」的輕微咬勁，就像是吃了顆飽滿的「大餛飩」。

之後我將「炒手」放入沒吃完的「酸辣麵」醬汁裡，反而更能提出「炒手」的鮮味，吃起來味覺上也不那麼的單調，此為我後悔沒點「紅油抄手」的另一個原因。

最後則是這碗要價300的「滿漢牛肉麵」，看著這個名字不曉得為什麼我一直想起以前常吃的「滿漢大餐」牛肉泡麵XD，在此順道一提的是「右上四十五度角女生」那位愛發「好人卡」給店家的老板說這碗牛肉麵的湯很像「泡麵」的湯汁，神奇的是「右上四十五度角女生」也這樣覺得，於是當天她喝了一口湯後照例說了一句:「好像泡麵的湯」。

輕喝了一口後一抹帶著厚厚油質的「牛肉湯」立時整個緊緊巴住我的嘴唇，可神奇的是這份「油」卻只停在「唇舌之間」硬是無法傳達到大腦。另外他們所說的「泡麵」湯頭我是沒什麼感覺，不過這牛肉湯也確然和一般坊間的「牛肉麵」大為不同便是了，至於不同之處在於「濃、醇、 香」，喝得出來「牛肉湯」費了很多時間和心思去熬煮的，每一口都讓人不想太早送下肚的感覺。只是相較之下我還是對「史記」那碗看起來活像「豚骨湯」喝起來卻極為「清爽甘醇」的清燉湯「情有獨鐘」就是了，在此也順便再拿出來說嘴一下↓。

當然有關這碗眼、嘴衝突的湯頭和那又香又嫩的「花花肉」還是請看倌們參考一年前的一訪文【跟著舒國治尋小吃之一】行天宮站-民生東路史記正宗牛肉麵 。

至於麵條要是看倌們有看我的一訪文就知道去年我對「史記」唯一的不滿是其「麵條」口感上略為偏軟糊，可今次卻大大的改變我的「味」觀，吃起來除了有剛剛「酸辣麵」的良好口感之外，其吸湯的功力也大大出乎我意料之外的「強」，以至於在「吸」的過程嘴裡滿滿的「牛肉湯香氣」，待其「牛肉香」退去隨著每次的咀嚼「麵條香」便緩緩的「滑」了出來，要是這時再補上一塊「牛肉」那與之共舞的「美妙滋味」就非言語所能形容。


這碗「滿漢牛肉麵」裡種類頗多，照片上的便是我剛剛提到的「花花肉」，據舒老的說法一隻牛僅能吸下兩片不算多的量，吃起來其口感異常的軟且嫩，入口即化可能誇張點但不太需要咀嚼就會慢慢化開到是一點也無誤，只是不曉得為什麼這次吃「它」其感動遠遠不及「一訪」時，是我的嘴變挑了?還是我不太願意承認的事實?

「牛暔」說真的我吃牛肉麵不太愛此部位可以的話我情願選一樣帶點嚼勁的「牛腱」，就算鼎鼎大名如「史記」也無法改變的我的「味覺看法」，其關鍵在於「它」總會帶著或多或少的「纖維」口感，咀嚼起來難免塞牙，雖然「史記」的已相當來的軟嫩許多，但細細的咀嚼還是會跑出我不愛的口感。

「牛筋」一般來說有人愛Q一點的、有人卻獨鐘軟嫩型的，就小虎個人而言算是後者，最好還是中了「化骨棉掌」的牛筋，放進嘴裡不太需要「咀嚼」，輕輕咬上一咬帶上像是「油化」的口感那是最好不過。基本上「史記」的牛筋對於我的理想就算沒十分也有八、九分，特別是其「滑溜」的口感著實嚇人，化掉時帶上的「牛肉」香氣亦十分迷人到位。

「牛肚」也是我深愛的食材之一，不過相較於剛剛牛肉、牛筋的口感，對於「牛肚」我反而希望「它」帶點輕輕、我的爛牙口能負擔的Q度，不過可惜的是「史記」的牛肚依舊像是中了「化骨棉掌」似的軟爛的不得了，除去缺了點Q度的口感外，其吸足湯汁的百頁則是讓人愛不釋口，每一口都像是噴汁一般，「爽快」呀。

整體來說「史記」牛肉麵單就味道在我心中的地位要不是第一名，最少也算得上是前三名，只是我也同樣覺得「它」的價位不是那麼平易近人，當然其用餐環境是比很多小吃店來的好上太多便是了。

史記正宗牛肉麵:台北市民生東路2段60號電話， (02) 2563-3836時間: 11:30am ~ 3pm, 5:30pm ~ 9pm

【小虎五四三】

其實當天我是有兩個目標的其一當然是「史記」，不過我加了個但書:「要是我找不到FU兄推的「廖家牛肉麵」的話，PS:最後是吃完才發現此家XD。

如果看倌愛吃牛肉麵的話那一定聽過「金華街」上的名店【金華街-廖家牛肉麵】，如今再看到這照片也許會興起「山寨板」之疑，其實這件事在網路上已經有許多「牛肉麵」同好討論過了，簡單說這家位於「中原街」的「廖家牛肉麵」便是金華街當初的「老板」開的，至於為什麼他會在這又開上一家低調到不行的牛肉麵，就我所知好像也不是三言兩語能說清的，這興許要請和今算的上是他好朋友的FU兄來說說了。

PS:正格的當初我去金華街吃「廖家牛肉麵」時我只覺得不錯，雖然其介於紅燒和清燉之間的湯頭頗為特別，只是說真的並沒有讓我留下太多「味覺」的記憶，真要說有我反而對他們家的「辣油」情有獨鐘。不過此家實在是話題十足，加上FU兄又一直跟我說老板的私房料理像是中了「化骨綿掌」的大骨有好吃又有多美味，害的貪吃的小虎是口水直往下滴，只是就FU兄私下和老板推薦小虎時，他老好像不太願意讓人拍照的樣子?我是想如果我私下去訪，他不知會不會不讓我拍照!!!

PS:當天我在拍照時一直有一個先生從裡頭盯著我瞧，就不知他是不是老板(笑)。