興盛一段時間的私廚熱，我也選擇來金賓私廚感受一番了
這次要來的地方非常酷
雖說私廚本來就是個帶有神祕感的空間
但是金賓不只神秘還有雙重身分
所以很多人都不知道它的存在XD
今天就要來揭開這面紗啦~
位在大安區仁愛路的老店金賓食品
一直都是以滷味、家常菜、點心的外帶店
聞名於周圍鄰里和老饕間
卻少有人知，就在裡面搭上電梯
可以進到另一個料理殿堂--金賓私廚
不過當然，既說是隱藏版
那就是要預約才能其門而入的!
因為每一場用餐的每一道料理
都是主廚Michael與女主人Amanda精心設計
所以建議一周前先致電預約
一個10人座的長桌客廳、一個全開放式廚房
與一個清新露天平台，就是整個私廚的空間
宛如到了朋友家作客溫馨自得
不用和其他陌生客人共享
用餐全程唯一的陪伴者就是Michael與女主人Amanda
而深受各政商名流信賴的他們
除了嚴謹的職業素養也是很值得認識的新朋友
主廚Michael從大學時就輾轉於比佛利山莊的餐館和飯店間
不論是風靡好萊塢的雞肉沙拉、奧斯卡晚宴上的手工Pizza
都出自Michael的精彩手藝，他甚至還服務過雷根總統!!!
所以愛吃的人找他聊聊料理
會有很多的收穫
Michael認為真正的好料理精髓是「慢」
慢慢地等待天然發酵的美味、慢慢地熬製精燉
再以“Earthy”為註解享受自然恩賜的甘甜辛香
除了一道道的料理方式，平台也可以舉辦BBQ party
那介紹完環境，就要進到名人愛用菜的解密程序了
首先是 San Pellegrino的氣泡水
可以在餐點變換間淨空味蕾
仔細品嚐不同菜色的精髓
手工現作PIZZA-椒麻伊比利豬肉口味
這道是我眼睛為之一亮非常喜歡的!
也是Michael在世界名廚沃夫甘・帕克團隊時
為奧斯卡頒獎典禮晚宴操辦的經典菜色
標準拿坡里薄皮pizza使用蜂蜜及老麵製作
配料以大紅袍花椒與青花椒醬呈現創意的中西合璧
伊比利豬肩頰肉佐芝麻葉
吃起來香辣清爽又健康
厲害的是，餅皮中間薄薄的一層承載滿滿餡料
但拿起來時卻還是直挺挺立著不下墜
口感酥中帶軟不乾硬，完全是小細節見真章!
椒麻雞翅
這道也是中西融合的菜色
薄皮香酥的美式炸雞翅肉嫩不柴
以中式花椒拌炒麻麻辣辣超涮嘴
第一道pizza使用的就是椒麻雞翅炒料調配成的涮醬
就算雞翅吃完了也想打包剩下的蔥椒回去再利用
松露蟹黃蒸蛋
因為金賓私廚的空間特性
主廚在料理的過程都是可以觀摩探討的
像今天有一道會使用松露的料理
一開始餐桌上就擺置了松露
讓大家可以跟食材更靠近
而松露其實並不適合高溫料理
像這樣現刨佐餐是最能凸顯風味價值的品味方式
新鮮現刨的松露要戴手套處理
才不會因為手的溫度影響風味
蟹黃蒸蛋是使用藍鑽蟹黃膏與鮮鴨蛋
以蒸的方式盡量不影響食材的原味
蟹黃膏加入酒先浸漬除去腥味外更增添鮮香
最後大手筆點綴上一片片的義大利黑金剛夏季松露
用蒸蛋的餘溫引出松露的香氣
自上到下是濃郁的松露、細滑的蒸蛋與滿滿海味的蟹黃
味道層次豐富迷人
先知鴨
米其林料理中著名的一道菜在金賓也可以同步享用
所謂先知鴨是嚴選28天大的baby鴨
經過3~4天的風乾醃製等繁瑣製程才能上桌
因為小鴨有貨量管制
從叫貨、進貨到製作完成需要一週的時間
所以想品嚐這道限量招牌的人一定要提前預訂
而這也是志玲姊姊最愛的金賓料理
baby鴨肉質非常軟嫩多汁連骨頭也可以咬碎!
正因為比較細緻不適合刀切
都是由老闆娘Amanda為大家現場剪用
除了鴨肉的醃製風味也能品嘗到骨髓的鮮香味
蟹肉餅
加州式的可樂餅+配菜沙拉
圓圓厚實的可樂餅用藍鑽蟹肉製成
是以薄薄的麵包粉包裹後煎
看起來和外面油炸的很像，但卻是低油健康的烹飪方式
每一口咬下都是絲絲蟹肉
配上清爽的酸膜草拌沙拉增添清爽
旁邊佐以3種特色配菜：涼拌海蜇頭、南瓜泥魚子醬、青花椒麵包丁
其中像是吐司丁的青花椒麵包丁
其實是使用金賓滷味的招牌包子皮製作的
紐西蘭小牛排
常常被誤會不是牛排的牛排
是嚴選不到一歲的紐西蘭小牛製作
因為肉質細嫩而無法聯想到是牛肉
但它確實是牛但屬於白肉，對身體較無負擔
搭配小波菜、黑白紅綠四種品種磨製的胡椒
不用過多調味就能襯托出小牛的自然香氣
一旁色澤美麗的甜菜跟泡沫與耗工費時的薄脆現烤馬鈴薯片
都是新鮮食材現做的佐料，亮眼又健康
蛤蜊香菜米麵
像麻油麵線的米麵
以主廚自製的香菜醋醬拌攪
搭配清炒蛤蜊有香菜的獨特香氣和微酸口感
是非常特別的一道創意菜
據說連不敢吃香菜的人嘗過後都不再怕香菜了~
蘋果派
結尾是純正奧地利甜點
主廚說這道是「聽覺的料理」如果看不懂
一口咬下就會有深刻體悟!
層層堆疊的表皮超酥脆喀滋聲響很療癒
帶有肉桂香氣的蘋果醬酸甜清爽不甜膩
吃過真的會想求外帶或單獨訂購
但主廚堅持就是只能現場吃
才可以品嚐這味覺和聽覺的雙重饗宴
一樓滷味櫃
一樓的空間應該就是熟知金賓的老顧客
不陌生的地方了，以滷味、家常菜式的外帶供應
擄獲了很多的饕客
從夏日適合配啤酒的滷味組
到下午微餓適合止飢的下午小甜點
都能吃出老店經營的用心
其中滷味以丁香、荳蔻、陳皮等中藥香料去滷
吃起來健康清爽無負擔
金賓私廚由二代接手後
傳承原有的食材堅持並融入更多跨界元素的詮釋
對提供美食不變的精神是那一份待客的真誠
Michael與Amanda攜手打造這個私密溫馨的小據點
就是為了與熱愛料理的客人們分享著人生美好的瞬間
貫徹慢與天然，金賓的Earthy慢料理歡迎你的蒞臨
金賓食品
地址：台北市大安區仁愛路四段36號1樓
金賓私廚粉專： https://www.facebook.com/jinbinfood/
預約方式： https://www.facebook.com/jinbinfood/posts/171615757702317
金賓滷味簡介： https://www.facebook.com/jinbinfood/posts/104171997780027
訂購網址： https://www.rakuten.com.tw/shop/jinbinfood/
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